21. mai 2016

Rabarberigalette, võluvalt lihtne ja lihtsalt võluv


rhubarb galette

Huvitav, kas siin on veel lugejaid, kes mäletavad aegu, kui selle blogi nimi oli rheum-rhaponticum.blogspot.com? Seitse aastat tagasi tõepoolest nii oli. Vaatamata sellele, et tollast blogi nime oli mul omalgi kummaline välja öelda, rääkimata kirjutamisest (iga jumala kord kontrollisin üle, kas kõik h-d ikka said õigele kohale), ei suutnud ma vastu panna kiusatusele nimetada vastloodud blogititt oma suure lemmiku, rabarbri, ladinakeelse nimetusega. Oh aegu...
28. mail ongi blogil 7-aastane sünnipäev ja olgugi, et nimi ammugi uus, tundub seesama rabarberigalette sünnipäeva tähistamiseks täiuslikult sobivat. Küpsetis täpselt minu maitsele.
Viimasel paaril aastal olen blogi sünnipäeva üldse maha maganud, olgu siis käesolev postitus juba igaks juhuks ette ära tehtud sünnipäevapostitus. Õigel päeval saangi rahus galette'i süüa ja mõelda, mis karussellile end õieti 7 aastat tagasi istuma sättisin. Ja tänada mõttes kõiki, kes mu siinsetel tegemistel silma peal viitsivad hoida. Suur aitäh teile.

********************

Aga mis rabarberigaletti puudutab, siis jep, täpselt nii ongi, nagu pealkirjas öeldud. Rustikaalne rabarberigalette võlub oma lihtsusega. Vabakujulise piruka tegemine ei nõua kuigipalju nikerdamist, aga õhuke tainakiht ja rohke rabarbritäidis teevad temast vastupandamatu suutäie. Kui soovid, tee ühe suure piruka asemel mitu väikest portsjonpirukat.
Apelsin ja ingver on rabarberile vägagi sobivad kaaslased. Siin retseptis kasutasin veriapelsini, aga loomulikult on ka tavaline apelsin igati hea valik.

Rabarberigalette
rhubarb galette

Põhi:

250 g nisujahu
150 g külma võid
2 sl suhkrut
näpuotsaga soola
4 sl külma vett

Täidis:

300 g rabarbrit
paarisentimeetrine jupike ingverit
1 veriapelsini riivitud koor (jäta veidi riivitud koort kaunistamiseks)
2 sl veriapelsini mahla
5 sl suhkrut

lisaks: määrimiseks muna, 2 sl mandlilaaste, tuhksuhkrut

Vala jahu kaussi. Aseta jahule külma või tükikesed. Lisa suhkur ja sool. Tee sõrmede vahel või köögikombaini abil puru. Lisa vesi ja sõtku kiiresti ühtlane tainas. Hoidu üle töötlemisest, nii jääb tainas krõbedam. Vajuta tainas lapikuks paksuks kettaks, keera toidukilesse ja hoia pool tundi külmas.
Samal ajal valmista täidis. Tükelda rabarber ja tõsta kaussi. Koori ingver, riivi rabarberi hulka. Lisa ka riivitud apelsinikoor ja apelsinimahl. Puista hulka suhkur, sega kõik läbi.
Võta tainas külmast. Rulli vajadusel jahu kasutades õhukeseks 27 cm diameetriga kettaks. Võid teha seda küpsetuspaberil. Tõsta küpsetuspaber nüüd ettevaatlikult ahjuplaadile. Tõsta tainakettale täidis, nii et äärtest jääb 5 cm vabaks. Keera ääred täidise peale, näpista  ja voldi kergelt sõrmedega. Tulemus ei pea kohe kindlasti olema täiusliku kujuga, galett ongi vabakujuline.
Määri pirukaservad lahtiklopitud munaga. Puista servadele mandlilaastud.

Sedamoodi on galette valmis ahju minema:

rhubarb galette

Küpseta 180 kraadises ahjus u 45 minutit, kuni tainas on küps ja krõbe ning rabarber pehme.
Lase pirukal enne söömist u 30 minutit jahtuda. Puista servadele tuhksuhkrut ja rabarberile sutsuke riivitud apelsinikoort.
Naudi niisama või koos jäätise, vanilllikastme või paksu Kreeka jogurtiga.

rhubarb galette

Retsept on kirjas ka D-kokaraamatus.

15. mai 2016

Kevadise kausitoidu retsept ja mõne sõnaga kausitoitudest üldse


kausitoidud/food in bowls

Kausitoidud (bowlfoods) on kuum trend. Kõik sai alguse tõenäoliselt kausismuutidest. Need on siis smuutid, mida süüakse kausist ja lusikaga, selmet klaasist juua. Kausismuutile saab peale laotada ka kõiksugu väärtuslikke lisandeid, mis teevad ta eriti isuäratavaks ja külluslikuks. Üks näide kausismuutist siin ülal fotol esimene.
Kausismuutide eeskujul hakkasid tervisliku elustiili jüngrid kaussidesse sättima kõike muudki. Hommikuks, lõunaks, õhtusöögiks või magustoiduks - kausitoiduks tundub leiduvat alati sobiv aeg. Kausitoitude popiks muutumisel ei saa alahinnata Instagrami olulisust. Mingil hetkel Insta lausa kubises kaunitest kaussidest, mis täidetud värvilise ja ülimalt tervisliku sisuga. Kausitoitude läbiv joon ongi tervislikkus ja täisväärtuslikkus. Väga suures on kausitoidud vegetaarsed, kuid mitte ainult. Kausitoit suurepärane võimalus tühjendada külmkappi erinevatest jäägijupikestest.
Kausitoit on tõeline mugavustoit, mille valmistamine ei nõua kuigi palju aega ega meeletut kokkamist, kuid söömine on eriti mõnus: mõelda, kui palju head kraami saab pista vaid ühe kausi sisse! Kauss toidunõuna ja selle käte vahel hoidmine iseenesest on juba kuidagi selline turvatunnet ja lõõgastunud olemist tekitav. Kui üldiselt ei ole ma üldse selle poolt, et süüa kusagil mujal, kui laua taga, siis kausitoidu puhul teen rõõmuga erandi: nii mõnus on kerida end diivanile, võtta kauss kätte, segada kõik seal leiduv omavahel läbi ja nautida oma maitsvat einet kasvõi filmi vaadates.
Kausitoitude tegemisel on piiriks vaid fantaasia. Jälgida tuleks lihtsalt, et ühes kausis oleks täisväärtuslik eine, milles leiduks nii teravilju, köögivilju või puuvilju ja ka mingi valguallikas - olgu see siis taimne või loomset päritolu.
Minust on saanud tõeline kausitoitude fänn. Ja no mis saabki selle vastu olla, kui vaid ühe kausitäie näol korraga saab endale kiiresti eineks sättida nii palju maitsvat ja kasulikku, boonuseks veel isuäratav välimus. Saladuskatte all tuleb tunnistada, et kiirelt kapis olemasolevast kraamist valmivad kausid on minu päästerõngad õhtuteks, mil lapsed on tellinud näiteks kartuliputru ja hakklihakastet või pastat koorekastmes või muud taolist. Igati maitsvad ja toredad lastega pere argiõhtu road ja teen neid meeleldi, kuid ise eelistaks siiski süüa midagi, khmm, enamat. Siis veidi külmkapis tuuseldamist, natuke tükeldamist, suts midagi veel ehk pannilt läbi ja voilà! - kõik on rõõmsad ja rahul:)

Kevadine kauss
paras eineks ühele

See kevadine salatikauss koosneb teravilja osas pruunist riisist ja kevadistest köögviljadest ja idudest. Valguallikaks on muna ning kõik seob kokku mõnusalt kreemjas jogurti-tillikaste. Kui jätad munakollase pehmeks, seguneb seegi segades ülejäänud ainetega ja toit muutub eriti mõnusalt kreemjaks.

kevadine kauss/spring bowl


5 sparglivart
väike peotäis suhkruhernekaunu
1 muna
1 dl keedetud pruuni riisi
2 redist
1 sl idandeid
rohelist sibulat

Jogurti-tillikaste:
2 sl maitsestamata jogurtit
1 sl hakitud tilli
soola, pipart

Valmista kõigepealt kaste. Sega hakitud till jogurtiga, maitsesta soolaga. Jäta ootele. Lõika sparglivartelt alumine osa ära. Neid saad kasutada mujal, näiteks püreesupi sees. Selles toidus vajad ainult ülemisi õisikupoolseid varreosi. Kuumuta kastrulis vesi keema ja blanšeeri suhkruherneid ja spargleid 1 minut. Nõruta kuumast veest ja tõsta hetkeks jääkülma vette. Nõruta taas. Prae munast härjasilm. Viiluta redised.
Jaota taldrikule riis, sparglid, suhkruherned, praetud muna, redised ja idandid. Tõsta juurde kaste. Puista peale hakitud rohelist sibulat. Maitsesta soola ja pipraga. Sega kausitäis enne söömist läbi.

********************************
Kirjutasin kausitoitudest ka maikuises ajakirjas "Tervis Pluss", seal ilmusid veel ka need retseptid, millest pildid postituse alguses (fotol vasakult): kausismuuti, aasiapärane kauss, hommikune toortatrakauss marjade ja seemnetega ning kausitoit kinoa, tofu, ubade, avokaado ja spinatiga.

13. mai 2016

Nõgeseomlett juustuga

nõgeseomlett

Selle postituse juhatan nõgese tervislikkusest rääkimise asemel (seda on palju juba tehtud, soovitan lugeda näiteks seda Aive Luigela artiklit või Urmas Kokassaare lugu "Eesti Looduses") sisse hoopis aiandus- ja/või iluteemalise nõuanderubriigiga. Nimelt, kui teil tekib kuumal päikesepaistelisel kevadpäeval vastupandamatu soov istutada ümber pooleteisemeetriseid lopsakaid pargiroose, siis ükskõik kui palav ja kaunis ilm ka poleks, ärge tehke seda paljaste käevartega. Et ei peaks pärast paar nädalat vaid pikkade katvate varrukatega käima või siis kohtumistel inimestele esimese asjana seletama, et ei, ma tegelikult ka ei ole enda lõikumisega tegelenud, teie ees on hoopis blondiinist aednik.

nõgeseomlett

Nõgeseomlett juustuga

paar peotäit nõgeseid
5-6 murulauguvart
4 muna
2 sl vett või piima
u 70 g juustu (pildil olevas omletis on kasutatud neid suitsuseid-tšilliseid juustukuubikuid, kuid loomulikult võid valida endale meelepärase juustu)
soola, pipart
praadimiseks võid

Alustuseks kupata nõgesed, et kaoks kõrvetav toime. Vala nad üle kuuma veega. Lase 10-15 sekundit seista, nõruta. Kui nõgesed on veidi jahtunud, pigista neist käe vahel õrnalt vesi välja. Haki peenemaks. 4 muna kohta võiks kupatatud ja hakitud nõgeseid olla umbes 1 detsiliitri jagu.
Haki murulauk. Klopi munad piima või veega lahti, sega hulka nõgesed ja murulauk. Kuumuta pannil killuke võid ja vala omletisegu pannile. Küpseta, kuni muna on hüübinud. Veidi enne lõplikku valmimist puista omletile juust. Küpseta, kuni juust on sulanud. Maitsesta omlett soola ja pipraga. Puista peale veel hakitud murulauku.

nõgeseomlett

10. mai 2016

Uus raamat: "Võileivatordid. Soolased ahvatlused".

Just parasjagu enne suuremat kevadist pidude hooaega on kvaliteedimärgiga tandem Pille Enden ja Tiina Lebane üllitanud kauni kokaraamatu "Võileivatordid. Soolased ahvatlused." Koolide-lasteaedade lõpupeod, aiapeod, piknikud - päris palju on nuputamist, mida siis ikkagi lauale panna.
Võileivatort on kindla peale minek. Nostalgiahõnguline ja mitmetele tõenäoliselt juba lapsepõlvest meelde jäänud. Vahepeal unarusse vajunud, kuid viimasel ajal taasleitud ajatu klassik.

võileivatordid. Kaas. Foto: Mari-Liis Ilover

Pean siinkohal üles tunnistama, et mina suhe võileivatortidega on olnud siiani leigevõitu, et mitte öelda jahe. No ei ole kuidagi ahvatlevad tundunud need majoneesikreemiga kihiti laotud saiaviilud. Kuidagi liiga rammusad, liiga üksteisele sarnased on mulle võileivatordid tundunud. Siiani. Arvamus on nüüd muutunud, kuna talvel oli mul vahva võimalus pildistada uude võileivatortide raamatusse hõrgutisi, mille valmistas Tiina Lebane (ka kaane). Pille Endeni tordid jäädvustas raamatu tarbeks Jaan Heinmaa.
Otse loomulikult "sundis" Tiina mind peale pildistamist kõiki torte ka sööma. Mida enam erinevaid võileivatorte ma mekkisin, seda enam mu tõrksus nende osas lahtus. Kui palju erinevaid maitseid! Kui kihvtid kooslused! Ka kui ilusad kõik tordid veel välja nägid, tõelised peolaua ehted. Kasvõi seesama kaanestaar taipärane terav juustutort: üpris särtsakas elamus, mida võib enda maitse järgi leebemaks või veelgi teravamaks tuunida. Tordi võib valmistada täiesti taimsena või lisa täidisesse ja kaunistamiseks veel karbitäie krevette.
Autorid ise kirjutavad samuti eessõnas, et tänapäevane võileivatortide maailm on oluliselt põnevam kui varem: "Tänane leiva- ja saiatoodete valik on mõõtmatult suurem ja rikkalikum kui võileivatortide hiilgeajal aastakümneid tagasi. Eri jahudest, erinevate seemnete, köögiviljade ja muude põnevate lisanditega saiad-leivad ju lausa kutsuvad end soolastes tortides kasutama. Samal ajal pakuvad vaheldust ka näkileivad, kuivikud, maisikrõpsud ja soolased küpsised. Kui varem kippus võileivatort uppuma hapukoore-majoneesikastmesse, siis nüüd on nende kahe klassiku kõrval meie kasutuses jogurtid ja erimaitselised toorjuustud, crème fraîche, pestod ja muud kastmed-võided. Lisandite valik, millega kreemi maitsestada või mida tordikihtide vahele panna, on isegi väikese Eesti kohta piiritu."
Suures osas sattusid meie pildistamispäevad just aasta kõige pimedamasse aega ja oli tükk pusimist, et võluda välja valgus, mis aitaks näidata neid kauneid tordikesi parimal moel. Aga raamat sai lõppkokkuvõttes väga ilus ja sobib igati hästi nii kinkimiseks kui kaunistama omaenda kodust raamaturiiulit.

Sušitort, kas pole mitte ahvatlev:

sushitort

Hästi põnev ja maitsev on lillkpasa-fetatäidisega võileivatort:

lillkapsa-fetatäidisega juustutort
Aiapeole või piknikule kaasahaaramiseks sobib hästi teekonnapäts:

teekonnapäts


Raamat on sisu poolest jagatud võileivatortide koostise järgi: kala- ja mereandidega tordid,  lihaga tordid, kanaga võileivatordid ning köögivilja-juustutordid. Lisaks retseptidele leidub kaante vahel ka ports praktilisi nõuandeid võileivatortide valmistamiseks - milline vorm valida, kuidas tort kõige paremini hiljem vormist välja saada, millega kihte immutada, nippe kaunistamiseks jne.

Mina igatahes leidsin selle raamatu kallal töötades mitmeid maitsvaid uusi avastusi võileivatortide põnevast maailmast. Usun, et igaühele leidub siin avastamisrõõmu ja põnevaid ideid, mida kodus järele proovida.

26. aprill 2016

Umbrohusalat kikerherneste, feta ja jõhvikatega

umbrohusalat kikerherneste, feta ja jõhvikatega

Ongi käes kauaoodatud aeg, kus rohelise salatimaterjali saab kokku vaid looduse nautimise ja kevadise jalutuskäigu hinnaga. Või siis ümber maja tiiruga, kui elad maakohas. Noored õrnad võilillelehed, veel krussis naaditited, nurmenukulehed ja hapukad jänesekapsad ning oblikad - siia salatisse sobibki kõige paremini nende segu. Kui mõnda neist vitamiinipommidest ei õnnestu jalutuskäigul leida, ei pea see kergete araabiapäraste maitsenüanssidega salat loomulikult tegemata - asenda julgelt just nende söödavate liblekeste ja lehtedega, mis teele ette jäävad.

Umbrohusalat kikerherneste, feta ja jõhvikatega
kuuele-kaheksale

wild greenspaar peotäit (u 50 g) värsket kevadrohelist: võilille-, naadi- ja nurmenukulehti, jänesekapsaid ning hapuoblikaid
1 purk (400 grammine) kikerherneid
150 g feta juustu
peotäis kuivatatud jõhvikaid

Kaste:
4 sl oliiviõli
3 sl sidrunimahla
1 sl heledat suhkrusiirupit
u 0,5 tl tšillihelbeid
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
sutsuke soola
musta pipart

Nõruta kikerherned vedelikust ning loputa sõelal külma veega. Tükelda feta juust. Tõsta taimelehed, kikerherned, fetatükid ja jõhvikad kaussi. Vispelda kokku kõik kastmeained. Maitse ning vajadusel lisa soolasust, magusust või vürtsi. Vala kaste salatiainetele ja sega korralikult läbi.

umbrohusalat kikerherneste, feta ja jõhvikatega

Koostööpostitus D-kokaraamatuga

Miso-nuudlid shimeji seentega

miso-nuudlid shimeji seentega

Toidu nimetus võib tekitada tunde, et tegu on millegi udupeene ja nikerdamist nõudvaga. Tegelikult on see nuudliroog tõeline argiõhtu päästja, lihtsalt nuudlid seentega, aga milliste seentega! Valmib maksimaalselt 15 minutiga. Eeldusel muidugi, et oled enne hankinud kõik vajamineva või on sul lihtsalt kõiksugu kastme- ja maitseainetotsikuid ja -pudelikesi niigi terve külmkapiriiul (lihtsalt igaks juhuks) täis, nagu minul. Sest siin on maitsestamiseks tarvis misopastat ja sojakastet.

Avastasin shimeji seened tänu Fruit Xpressile, kes avas hiljuti oma veebipoe. Värskeid puuvilju, juurvilju ja marju on seal rõõmustavalt lai valik. Leidub nii tavapärasemaid vilju kui ka eksootikat ja selliseid, mida olen varem tikutulega taga otsinud, näiteks okra ja värske kalganijuur ehk galangijuur. Ja supertervislik värske kurkum! Tehke ise tiir peale, kindlasti leiate midagi põnevat ja vajalikku. 
Suur seenesõber olen ma kogu aeg olnud, setõttu teeb mind eriti rõõmsaks Fruit Xpressi seenevalik. Aga palun: šampinjonid, portobellod, shiitake, enoki seened, austerservikud, kuningservikud! Ja shimeji seened, nii pruunid kui valged. Shimeji on Jaapanist pärit armsalt kobaras kasvav seen. Hästi mõnusa kergelt magusa ja pähklise mekiga. Kasutada saab teda nii suppides, vokkides, hautistes kui mujal. Toorelt ei sööda, vajab läbikuumutamist. 
Nuudliroale anna lisaks seentele tugeva umami-maitse misopastast ja sojakastmest tehtud kaste. Eraldi soola ei ole siia üldse tarvis lisada. Fermenteeritud sojaubadest (väga kasulik!) misopastat saab kas Piprapoest või Umamist. Teda müüakse üsna suurte pakkidena ja toidus kulub väga vähe. Pakk säilib aga kaua ja nii hea on külmkapist võtta, kui tarvis tugevat täidlast maitset kas supile või kastmetesse. 

shimeji seened

Miso-nuudlid shimeji seentega
neljale

100 g aasiapäraseid nuudleid (kasuta meelepäraseid)
150 g (1 karp) shimeji seeni
2-3 sl õli praadimiseks 
3-4 rohelise sibula vart
musta pipart
Kaste:
4-5 sl nuudlite keeduvett või lihtsalt kuuma vett
2 sl sojakastet (kasutan Tamari sojakastet)
2 sl miso pastat

Untitled

Valmistamine:

Keeda nuudlid vastavalt juhendile pakendil. Nõruta ja jäta ootele. Hoia sortsakas nuudlite keeduvett alles kastme jaoks. Kui selle unustad (mul juhtub pidevalt!), pole hullu, kastmes võid kasutada ka lihtsalt kuuma vett.
Kuumuta tavalisel või vokkpannil õli.  Lõika seentelt alt ära mullane "kand", mis seenekobarat koos hoiab. Viska seened pannile ja prae segades u 5 minutit, kuni seened pehmed. Lisa veidike nuudlite keeduvett või lihtsalt kuuma vett, sojakaste ja miso pasta. Sega, et miso täielikult lahustuks. Pannil peaks nüüd toimuma midagi taolist:

shimeji seened

Tõsta pannile nuudlid ja sega kõik korralikult läbi, nii et nuudlid oleksid miso-kastmega kaetud. Raputa lõpuks hulka rohelist sibulat (mis ülihästi praegu edeneb aknalaukasvandikuna) ning jahvata paar keerdu musta pipart. Söö kohe.

roheline sibul/aknalaua-aed

miso-nuudlid shimeji seentega

23. aprill 2016

Värskusest pakatav smuutikook

See kook sai tehtud esimest korda "Kilo ja Kalor" ajakirjale, kus ilmus lugu kergematest peotoitudest. Sellistest, peale mille söömist hõljud justkui udusulg, selmet taaruda nagu oleks kivi alla neelanud:). Mõlemad eelneva lause pooled on ilmselged liialdused, aga noh, annavad siiski vihje, miks võiks teinekord pidulikegi koosviibimiste laua puhul veidi kergemat joont hoida. Küpsetamist mittevajav kook maitseb nagu marjane hommikusmuuti, on värske ja kerge. Üheks korraks see tegemine ei jäänud, sest laste arvates oli see üks parimatest kookidest üldse, mis nad viimasel ajal on saanud ning nõudsid korduseid.
Ärge pahandage täiesti hooajaväliste värskete mustikate ja vaarikate pärast, mis tordil ilutsemas. Suurt muud värsketest marjadest ju praegu võtta pole ja ilu nimel pigistasin silma kinni. Koogi enda soovitan teha ikkagi hooajalistest maasikatest. Praegusel ajal siis neist, mis oma parimal küpsusastmel suvel on sügavkülmutatud. Kook annab hea võimaluse ka sügavkülma tühjendamiseks, mis praegu vastu suve on eriti aktuaalne. Mina püüan igatahes meeleheitlikult, ent siiski väga maitsval moel vabaneda kõigist mustika-, maasika- ja sõstrakarpidest, et teha ruumi värskele saagile.

Koogi põhjas kasuta võimalusel värskeid datleid (müüakse karbiga poodide köögiviljaosakonnas). Kui valmistad põhja kuivatatud datlitest, leota neid pehmendamiseks vees üleöö.

smuutikook

Smuutikook
12 lõiku

Põhi:
2,5 dl (150 g) mandleid
10 datlit
0,5 dl kookoshelbeid
noaotsaga soola

Täidis: 800 g (külmutatud) maasikaid
3 suurt ja hästi küpset banaani
200 ml kookoskoort
1,5 dl vahtra- või agaavisiirupit või vedelat mett
10 želatiinilehte
0,5 dl sidrunimahla
vormi määrimiseks kookosrasva
kaunistuseks marju ja värskeid või konservpuuvilju, mündi- või melissilehti

Kõigepealt valmista põhi. Selleks purusta mandlid, datlid, kookoshelbed ja sutsuke soola köögikombainis kleepuv-niiskeks massiks (selleks kulub u 2 minutit suristamist). Kata 20 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Määri servad seest õhukese kihi kookosrasvaga kokku. Vajuta mandli-datlisegu tihedalt vormi põhja. Tõsta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi.
Kui kasutad külmutatud maasikaid, lase neil enne sulada. Püreesta maasikad (koos sulatamisel tekkinud vedelikuga) ja banaanid. Sega hulka kookoskoor ja agaavisiirup.
Pane želatiinilehed külma veega kaetult ligunema. Leota 5-10 minutit, kuni lehed on pehmed. Kuumuta kastrulis sidrunimahl. Pigista želatiinilehed käe vahel kuivemaks, sulata kuumas sidrunimahlas. Lase segul paar minutit jahtuda, sega seejärel hoolsalt täidise hulka. Vala täidis põhjale. Lase koogil külmkapis vähemalt neli tundi tarduda.
Kaunista marjade, konservvirsikute, -aprikooside, mündilehtede vm soovikohasega.