20. aprill 2017

Kirsi-šokolaadismuuti

kirsi-shokolaadi smuuti

Smuutiretsepte ei ole kunagi liiga palju! Vaatamata sellele, et tegelikult ju ühe hea smuuti tegemiseks otseseselt retsepti tarvis pole - uhad aga blenderisse kõik, mis tundub maitselt kokku sobivat, lisaks sorts meelepärast vedelikku ja saadki oma imetabast leiutist nautima hakata. Mõnikord on aga tarvis ideed, innustust, süsti, soovitust, ühesõnaga ahhaa! -emotsiooni, et näed, ka nii võiks proovida. Sestap ei väsigi ma aeg-ajalt jagamast oma lemmiksmuutide retsepte ja loodan, et ehk saab keegi idee katsetada midagi uut. Ma ise ennast väga suureks smuutijoojaks ei pea (eriti nähes, kuidas mõned inimesed smuutidest vaid toituvadki), mulle meeldib ikka väga toitu ka vanamoodsal moel närida. Aga hommikuti olen küll harjunud smuutisid suristama, sest sel moel saan lihtsalt ühes klaasis kätte kõik hea ja kasuliku, mida ma arvan, et mul päeva alustuseks tarvis. Peotäit spinatit ma hommikusöögiks niisama krõmpsutama ju ei hakkaks, aga smuuti sees saan paari lonksuga oma kehale portsu rohelist kinkida.

Kirsid ja šokolaad on teadagi taevas kokku pandud paar. Ja neid ei pea üheskoos sugugi vaid koogikeste kujul tarbima. Külmutatud kirssidest ja toorkakaost saab ka võrratult hea smuuti!  Kui toorkakaopulbrit ei ole, ajab maitse mõttes muidugi asja ära ka tavaline. Toorkakaos aga on antioksüdante ja vitamiine oluliselt rohkem. Põhjus lihtne: tema tootmisel (kakaovõi eemaldamisel kakaomassist) ei kasutata tavalise kakakopulbri tootmisele omast kõrget kuumust, milles kuumatundlikud kasulikud elemendid vähenevad või hoopistükkis hävivad. Kogu häädus on alles. Kirsid võib blenderisse puistata otse pakist, külmutatult - see smuuti on hästi mõnus just külmalt. Maca ei ole üldse kohustuslik koostisosa, aga mulle ta meeldib. Suurendab imuunsust ning annab tegutsemistahet ja jaksu stressirohkel ajal. Vähemasti on seda hea uskuda ja juba jaksadki rohkem!:)

Kirsi-šokolaadismuuti
u 450 ml

1,5 dl mandlipiima
peotäis (u 25 g) spinatit
100 g külmutatud kirsse (ei ole tarvis sulatada)
3 sl (toor)kakaopulbrit
1 tl kaneeli
1 banaan
2 sl (või maitse järgi) agaavi- või vahtrasiirupit või mett
1 sl maca pulbrit (soovi korral!)

Vala mandlipiim blenderisse. Lisa peotäis spinatilehti, külmutatud kirsid, kakaopulber, kaneel, banaan, magustaja ja maca pulber (kui seda kasutad). Valmista ühtlane smuuti. Naudi kohe.

Koostööpostitus Härmaviljaga

18. aprill 2017

Roheline munasalat ehk kuidas kasutada ära pühademune

roheline munasalat

Seoses mingi toiduaine  ära kasutamisega, õieti seda väljendit kuuldes või kirjutades, meenub mulle kohe, kui käisin Maahommikus kõrvitsakreemi tegemas. Kreem valmis, võtsin asja kokku sõnadega:  "See on tõepoolest väga maitsev viis kõrvitsa ära kasutamiseks." Nii kui öeldud sai, purskasime saatejuhiga naerma. Ega ju iseenesest midagi padunaljakat selles väljendis polekski, aga saatejuhiks oli Laura Kõrvits. Sorry, Laura!:) Välja seda ka ei lõigatud ja nii ta jäi. Pärast telekast vaadates oli veel naljakam.
Ühesõnaga, seekord on ärakasutamise objektiks munad.  Ma ei tea, kuidas teil lood, aga mina sõin vaatamata kõigile enne antud lubadustele piiri pidada pühade ajal ilmselgelt liiga palju. Ja tegu ei olnud just maailma kõige tervislikumate roogadega, pidu ju ikkagi! Nii et nüüd tundub ainuvõimalik end mõnda aega turgutada millegi kergema ja värskemaga. See roheline krõmpsuvast sellerist, kevadvärskest sparglist ja rohelistest hernestest salat tundub olevat just õige valik. Ja mune sai ka liiiiga palju keedetud ja värvitud. Selles salatis saabki nutikalt ära kasutada pühadest järgi jäänud keedetud ja värvitud munad - neid kulub nii salatikastmesse kui ka salatisse endasse. Keedetud munadest kokkukeerutatud salatikaste on üllatavalt hea - kreemjas ja paks, mõnusalt sinepine. Eriti kui kasutada vana head Põltsamaa kanget.
Ehkki naati juba aianurgast saab, tuleb sellise külma jätkudes maa seest võrsuvast rohekraamist veel mõnda aega aega vaid unistada. Vähemalt siin Põhja-Eestis. Karulauk on aga turul täitsa olemas ja siia salatisse võib seda kas spinati asemel või spinatile lisaks täitsa vabalt segada - sobib suurepäraselt!
Muna ei pea ilmtingimata pooleks lõikama salati peale, nagu pildil - võib kahvliga pudiks vajutada ja saltile puistada, nagu spargli mimosa puhul tehakse.

Roheline munasalat 
jagub neljale

Salat:
150 g külmutatud herneid
4 sellerivart
200 g sparglit
suur peotäis (u 50 g) beebispinatit
4 keedetud muna

Kaste:
2 keedetud muna
4 sl päevalille- või oliiviõli
2 sl valge veini äädikat
3 sl vett
1 sl sinepit
1 tl suhkrut
soola, musta pipart
lisaks idusid ja hernevõrseid

Tükelda sellerivarred. Blanšeeri külmutatud herneid, selleritükke ja sparglivarsi soolaga maitsestatud keevas vees 3 minutit. Nõruta ja loputa sõelal jääkülma vee all. Nõnda säilib roheline värvus ning samas köögiviljad jahtuvad.
Kastmeks püreeri kõik ained köögikombainis või saumikseriga ühtlaseks paksuks kastmeks. Maitsesta soola-pipraga. Sega spinatilehed ning jahutatud köögiviljad kastmega. Maitse ja lisa vajadusel soola.
Tõsta salat taldrikutesse, lisa poolitatud munad. Puista lisaks idusid ja hernevõrseid ning jahvata peale paar keerdu värsket pipart.

Koostööpostitus D-kokaraamatuga.




14. aprill 2017

Valge šokolaadi ja sidruniga tassikoogid

Muffinid ega tassikoogikesed ei ole siin blogis just väga sagedased külalised. Põhjus lihtne - nende küpsetamist tuleb ette harva. Harvem, kui muid kooke-küpsetisi. Aeg-ajalt, peamiselt laste soovil, pistame siiski muffiniplaaditäie ahju. Meil on välja kujunenud omad lemmikud, mida siis aeg-ajalt teeme: sügiseti vürtsikaid kõrvitsamuffineid, kevadel krõbeda kattega rabarbrimuffineid. Appike, juba tahakski neid viimaseid  - pistaks juba rabarber kiiremini nina mullast! Šokolaadimuffinid lähevad loosi igal aastaajal ja neid saabki vist kõige sagedamini küpsetatud. Retsepti peaks ka mingil hetkel blogisse kribama, aga alati, kui see mulle meenub, on kõik pintslisse pistetud ja pole millestki pilti teha. Ju siis on head!

Lihavõteteks on aga sobivad just need valge šokolaadi hõngulised ja sidrunist särtsu saanud tassikoogid. Tassikookideks teeb nad tavalistest muffinitest rikkalikum sisu ja kaunistuseks sätitud kreemimütsike.
Retseptis on kirjas, et tainas tuleks tõsta võitatud muffinivormi pesadesse. Nii jäävad välimised servad kenasti ühtlased ja kuldsed. Kui soovid neid aga süüa ilma kreemikaunistuseta, lihtsalt muffinitena, võib vabalt küpsetamisel kasutada ka paberümbriseid.

Rõõmsaid ja maitsvaid lihavõttepühi!

tassikoogid

Valge šokolaadi ja sidruniga tassikoogid
12 tk.

125 valget šokolaadi
50 g võid
80 ml piima
2 muna
1 sidruni riivitud koor
2 sl sidrunimahla
200 g nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
50 g suhkrut
näpuotsaga soola
Kreem:
100 ml 35% koort
400 g maitsestamata toasooja toorjuustu
50 g tuhksuhkrut
poole sidruni riivitud koor
kaunistuseks riivitud sidrunikoort, riivitud valget šokolaadi ja soovi korral melissi või münti

Sulata valge šokolaad vesivannil*. Sulata ka või. Sega omavahel sulašokolaad, sulavõi, piim, munad, sidrunikoor ja -mahl. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, suhkur ja sool. Lisa vedelatele ainetele ja sega kõik ühtlaseks tainaks. Ära mikserda, sega käsitsi ja täpselt nii palju, et ained on parasjagu segunenud.
Määri muffinivormi süvendid korralikult võiga. Tõsta tainas süvenditesse. Küpseta 175 kraadises ahjus u 20 minutit. Proovi küpsust puutikuga. Lase koogikestel jahtuda.
Kreemiks vahusta koor tugevaks vahuks. Mikserda toasoe juust kokku tuhksuhkruga. Lisa vahukoor ja sidrunikoor, mikserda kreemiks. Kaunista jahtunud koogid kreemiga (vajadusel lõika koogikesed enne kreemiga katmist pealt siledamaks, st eemalda kõrgemaks kerkinud osa). Puista koogikestele riivitud sidrunikoort, riivitud valget šokolaadi ja soovi korral ka melissi- või mündilehti.

tassikoogid-2

*Šokolaadi sulatamiseks veevannil võta kuiv ning puhas kuumakindel kauss ja tükelda sinna šokolaad nii peeneks kui võimalik. Kuumuta kastrulis vett auramiseni. Tõsta kastrulile šokolaaditükkidega kauss. Jälgi, et kausi põhi ei puutuks veega kokku, šokolaadi sulatab ainult kuum aur. Sega šokolaadi sulamise ajal spaatli või lusikaga. Kohe, kui šokolaad on sulanud, tõsta kauss kuuma auru kohalt ära.

13. aprill 2017

Päikesesmuuti

päikesesmuuti
Pole vist just kuigi hea toon ega ka päevakohane vahetult enne lihavõtteid postitada smuuti retsepti. Aga siin see ikkagi on. Mida mul on enda õigustuseks öelda? Esiteks seda, et suures osas põhjustas selle retsepti ülesriputamise õues toimuv. Ei taha sel isegi pikemalt peatuda, aga ta on kõike muud, kui see, mida kevadiselt pühadeilmalt oodata. Tuul, pilved, hallus, lörts - ohjahh. Teiseks, on see smuuti tegelikult igati lihavõtteteemasse sobiv. Aga palun: porgandid seostuvad jänestega ja kes on jänku - lihavõtete sümbol! Lisaks apelsinid, füüsalid, astelpajud ja sellest kõigest kokku saav päikeseline kollakasoranž värv - see teeb ju ka kõige hallima hommiku rõõmsaks! No ja kolmandaks - traditsioonilised lihavõttetoidud on ju rammusad ja külluslikud, kuna ajalooliselt ja usuliselt tähistavad lihavõtted muuhulgas kasina paastuaja lõppu, mil laule sai tuua taas rohkelt liha, rammusad piimatooted, suhkrused küpsetised, munad mitmel moel jne.  Tänapäeval on paastujaid vähe ja lihavõtteroogade sisuline tähendus seega paljuski kadunud. Lihavõttetoidud on loomulikult omal kohal tänapäevalgi, aga ehk ei peaks kõike nii rammusalt ja magusalt sööma päris kolm päeva järjest, mõnel pühadeaegsel hommikul sobib ju enda turgutamiseks hästi ka seesama smuuti:) See, kui palju headust toitainete näol ses tsitrusemaitselises smuutis on, ma ei hakka eraldi rääkima, koostisainetele otsa vaadates on kõik vast niigi selge.

Olen porgandeid smuutisse varem ka pannud, aga päris toored porgandid kipuvad ka väga võimsa blenderi phul siiski mitte päris alla andma ja annavad endast märku pisikeste tükikestena. Külmutatud porgandid on pehmemad ja sobivad smuutisse suurepäraselt - piisavalt kaua suristades lähevad täiesti ühtlaseks ja kogu smuuti on mõnusalt kreemjas. Proovige!

päikesesmuuti-2

Päikesesmuuti 
u 300 ml

1 apelsin
1 dl kookospiima
100 g külmutatud porgandeid (ei ole tarvis sulatada)
1,5 sl astelpajusid
7 füüsalit
paarisentimeetrine jupp ingverit
1 tl kurkumipulbrit
1 sl sidrunimahla

Pressi apelsinist mahl välja ja vala blenderisse. Lisa kookospiim, külmutatud porgandid, astelpajud, füüsalid, kooritud ja hakitud ingver, kurkum ja sidrunimahl. Surista ühtlaseks smuutiks. Kui smuuti tundub liiga paks, lisa veidi vett ja blenderda uuesti läbi.

Koostööpostitus Härmaviljaga

10. aprill 2017

Sidrunimakroonid

sidrunimakroonid

Lihavõtted pole enam kaugel ja aeg hakata mõtlema sellele, mida nende aasta kõige rõõmsamate pühade puhul lauale panna. Olen varasemates lihavõttepostitustes vist juba tüütuseni korranud, kui väga mulle see kevadine püha meeldib. Põhjuseid on mitmeid (sh mu sünnipäev, mis langeb enam-vähem samasse aega), kuid kokkuvõttes - kuidas saaks mitte rõõmustada värviliste ja maitsvate vabade päevade üle, mil on lõplikult selge, et KEVAD on käes!

Makroone on võimalik küpsetada loomulik kõigis vikerkaarevärvides. Kui ma muidu kohe üldse ei poolda toiduvärvi kasutamist, siis makroonide puhul pigistan silma kinni. Ei juhtu sellest värvitilgakesest midagi, tulemus on väikest põhimõtete ohverdamist igati väärt. Nagu värvide puhul, on ka makroonide maitsekombinatsioonide piiriks vaid fantaasia. Sidrunimakroonid on nii sisult (munad, tsitrused) kui värvilt (värskelt õrnkollane) kevadpühadesse justkui loodud. 
Mis üldse makroone puudutab, siis tundub mulle, et tegu on ühe enim müüte ja eelarvamusi põhjustanud küpsetisega. Just küpsetamise osas. Olin minagi kunagi veendunud, et tegu on millegi täiesti ilmvõimatuga, mille õnnestumine lõpuks, peale korduvaid luhtaläinud katsetusi, paigutab sind hetkega tippkondiitrite liigasse. Asjata muretsesin. Tegu ei ole üldsegi mitte võimatu missiooniga. Ja makroonide küpsetamisega saavad täiesti kindlasti hakkama kõik, kel mingigi küpsetamise kogemus - selleks ei pea olema tippkondiiter. 
Aegumatu prantsuse kondiitriklassika puhul ei ole mingit mõtet ega vajadust jalgratast leiutama hakata. Blogides, juutuubis ja kokaraamatutes leidub nii palju põhjalikku ja õpetlikku infot makroonide küpsetamise kohta. Kui enne tegudele asumist süveneda, põhjalikult lugeda ja asja uurida, ei näe ma ühtki põhjust, miks peaks makroonide kodune küpsetamine ebaõnnestuma. Vaja on tahtmist, aega, täpsust ja kannatlikkust - kõik muu on puhas nauding! Loodan, et see postitus siin innustab neid, kel makroonitegu siiani aukartuse taha jäänud, tegudele.
Kui makroonid kord läbi tehtud, siis igal järgmisel korral lähevad nad ainult ilusamaks. Kui esimesel korral jääbki välimus veidi soovida, pole see maailma lõpp - tegu ju ikkagi koduste makroonidega ja pisikesed iluvead käivad asja juurde. Maitse on värsketel isetehtud makroonidel niikuinii lihtsalt taevalik. 

Sidrunimakroonid

3 munavalget (ideaalis 110 g)
30 g suhkrut
125 g mandlijahu
210 g tuhksuhkrut
mõned tilgad kollast toiduvärvi

Eralda munavalged munakollastest mõned tunnid enne makroonide küpsetamist ja tõsta munavalged toasooja. Kui see ununeb, pole hullu: hoia terveid tooreid mune u 5 minutit soojas vees ja saadki munavalged toasoojaks.

1. Vala mandlijahu ja tuhksuhkur köögikombaini. Töötle teradega ühtlaseks. Eesmärgiks on võimalike mandlitükikeste peenestamine ja ühtlasi on nii kindel, et segusse ei jäi mingeid klimpe ega klompe. Vala tuhksuhkru-mandlijahu segu sõelale ja sõelu kaussi. Kui sõelale jääb tükke, purusta need veel kord köögikombinis peeneks ja lisa siis alles uuesti läbi sõela kaussi. 
2. Vahusta munavalged mikseriga pehmeks vahuks. Lisa suhkur kolmes jaos, iga lisamise järel paar-kolm minutit mikserdades. Tulemus peab olema tugev munavalgevaht, mis kaussi tagurpidi pannes sellest välja ei valgu. 
3. Kui kasutad toiduvärvi, siis nüüd on aeg see munavalgemassile lisada. Kasutan pastataolist toiduvärvi, mida lisasin munavalgele hambatikuga. Seda läks tarvis imevähe, vast 2-3 x tikuotsaga purgikesest võttes. Sega toiduvärv imeõrnalt munavalgemassi hulka, spaatliga alt üles tõstes, kuni kogu segu on kenasti värvunud.
4. Lisa mandlijahu-tuhksuhkrusegu munavalgele. Tee seda kahes jaos. Vala esmalt hulka üks pool segust ja sega õrnalt, ringikujuliste liigutustega spaatliga alt üles tõstes, kuni ained on segunenud. Nüüd lisa teine pool kuivainetest ja sega uuesti. Öeldakse, et segamisliigutust võiks spaatliga teha kokku umbes 50 korda ja see moodus tundub tõesti töötavat. Tuleb jälgida, et tainas ei oleks liiga paks ega liiga vedel. Mida kauem segad, seda vedelamaks ta läheb. Liiga vedel tainas valgub küpsetusplaadile pritsides laiali, liiga paks aga jääb nagu beseeküpsis, pealt tipuga, mis ei vaju alla. Kumbki viis ei ole hea, katsu saavutada midagi vahepealset. Tulemus peaks pigem paksemapoolne, kuid siiski pehme ja kreemjas. Õige paksusega makroonitainast on võrreldud magmaga.
5. Tõsta tainas pritskotti. Pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile u 1 cm suuruse avaga pritsimisotsiku abil 3-4 sentimeetri laiused seibid. Pritsimiseks võid kasutada ka tavalist kilekotti, mille ühte nurka on lõigatud auk. Võid joonistada küpsetuspaberile ette ka ringid, kuid see ei ole kohustuslik. Mul olemas ka silikoonist spetsiaalsed makroonide küpsetamise alused, kuhu suurused ette tehtud. Eelistan küpsetada siiski küpsetuspaberil, sest vähemalt minu ahjus jäävad silikoonil küpsedes makroonid alt kuidagi liiga pehme sisuga ja neid on keerulisem aluselt lahti saada. Makroonid küpsetamisel laiemaks ei vaju, nii et väga suuri vahesid ei ole tarvis küpsistele jätta.
Aseta pritskoti ots kas joonistatud või mõttelise ringi keskele, üsna küpsetuspaberi lähedale ja vajuta tainast välja. Kui tainaseibi diameeter peaaegu saavutatud, keera otsikut järsu liigutusega ja tõsta üles, et tainavool lõpetada. Tipp küpsisel peaks mõne minuti jooksul ise alla vajuma. Kui seda ei juhtu, on tainas liiga paks. Hullu aga pole, saad tipukese enne ahju tõstmist märja sõrmega ettevaatlikult ära siluda. Katseta esialgu eraldi küpsetuspaberil paar näidist teha, siis saad tunde peagi kätte. Nüüd löö ahjuplaati 3-4 korda kõvasti vastu lauda. See on vajalik liigse õhu eemaldamiseks makroonidest. Lase makroonidel enne küpsetamist umbes pool tundi toasoojas seista. Neile tekib seismise ajal peame pehme kilejas "nahk".
6. Tõsta plaat eelkuumutatud ahju ja küpseta makroone 150 kraadi juures 15 minutit. Ära küpsetamise ajal ahjuust ava. Küpsemise ajal tekivad makroonide alla neile iseloomulikud jalad.
7. Enne ahjust võtmist kontrolli, kas makroonid on küpsed: lükka sõrmega õrnalt pealmist mütsikest. Kui see õhuliseks kerkinud jalalt maha ei libise ega viltu ei vaju, on makroonid küpsed. Kui tarvis, küpseta veel paar minutit. Üle ei tohiks aga ka küpsetada, makroonid peavad jääma seest pehmed, mitte kõvad beseeküpsised. Kindlasti ei tohiks makroonid pealt pruunistuda.
8. Tõsta plaat ahjust ja lase täielikult jahtuda. Seejärel eemalda makroonid õrnalt küpsetuspaberilt. Kasuta vajadusel õhukese fileerimisnoa abi.
8. Lisa täidis ja suru kaks makrooniküpsist õrnalt kokku.

Lemon curd ehk sidrunivõie

siin saad kenasti ära kasutada makroonide tegemisest jäänud munakollased

1 suur ja mahlane sidrun (sidrunimahla läheb tarvis 1 dl ja riivitud sidrunikoort 1 sl)
3 munakollast
80 g suhkrut
50 g võid tükikestena

Pressi sidrunist välja mahl ja riivi koor. Kuumuta väikeses potis 2-3 cm vett keemiseni. Vali kauss, mis mahub kastrulisse niimoodi, et põhi ei puuduta vett.  Klopi munakollased vispliga kausis lahti. Lisa suhkur, sidrunimahl, -koor ja võitükid. Kuumuta pidevalt vispliga segades, kuni segu pakseneb. Ära keeda, hoia segu keemise piiril. Kannatust! Paksenemiseks kulub u 10 minutit. Lase täielikult jahtuda, külmkapis seistes kreem pakseneb veelgi.

Tõsta teelusikaga ühele makroonipoolikule sidrunikreemi, tõsta teine pool peale ja vajuta õrnalt kokku. Sidrunivõiet võib loomulikult ka pritskoti abil makroonipoolikule suruda.

sidrunimakroonid


sidrunimakroonid

30. märts 2017

Oa ja päikesekuivatatud tomati määre

oa ja päikesekuivatatud tomati määre

Leiva peale ei pea alati määrima maksapasteeti või laduma juustu-sinki. Niisamuti ei ole köögiviljade dippimiseks ainuke variant jogurti- või hapukoorekaste. Viimasel ajal olen katsetuste raames kokku suristanud päris palju kõiksuguseid erinevaid taimseid määrdeid, kastmeid, dippe - ühesõnaga lisandeid, mida määrida leivale või siis mida süüa snäkivaagnalt näiteks tooreste köögiviljadega.
Määre, pasteet, dipp, kaste, kreem - selliste lisandite nimetus võibki olla just selline, nagu igaüks ise seda nimetada tahab ja milleks kasutab.
Üheks kindlatest lemmikutest on seesama oa-tomati määre. Nii nagu enam-vähem kõik taimsed määrded, valmib ka seegi imelihtsalt - vurista lihtsalt kõik vajaminevad ained köögikombainis või saumikseriga sobiva paksusega ühtlaseks kreemiks. Mahedad, kuid toekad ja valgurikkad oad, mis purustades muutuvad mõnusalt kreemjaks ja päikesekuivatatud tomatid üheskoos maitsevad ikka väga hästi. Värske petersell on mu meelest siin must, pannes määrde justkui elama, andes juurde maitsevärskust ja kasulikke toitaineid.
Maitseainete kogused on soovituslikud, lõplik mekk pane ise oma maitse järgi paika. Võib juhtuda näiteks, et vajad maitse tasakaalustamiseks rohkem sidrunimahla. Või jääb küüslaugumaitse nõrgavõitu - lisa üks küüs juurde! Kui tahad teravamat määret, puista hulka näpuotsaga tšillihelbeid.

Oa ja päikesekuivatatud tomati määre

400 grammine purk konserveeritud valgeid aedube (ube 270 g)
75 g õlist välja tõstetud päikesekuivatatud tomateid
väike peotäis petersellilehti
1 küüslauguküüs
1,5 sl sidrunimahla
2 sl oliiviõli
3-4 sl vett
soola, pipart

Nõruta oad konservi vedelikust, loputa sõelal. Tõsta kõik ained köögikombaini ja valmista kreemjas määre. Vee kogust reguleeri vastavalt sellele, kui paksu dippi soovid. Maitse ning vajadusel lisa soola-pipart.

oa ja päikesekuivatatud tomati määre

Retsept ilmus koos teiste taimsete dippide-määretega ajakirjas Tervis Pluss (aprill, 2017)

27. märts 2017

Konjakihõnguline šokolaadi-ploomikook

ploomi-šokolaadikook

Kui konjakis vinti leotatud ploomid saavad kokku mandlite ja šokolaadiga, siis see ongi täpselt nii hea nagu veel kooki maitsmata ette kujutasin: niiske ja tummine maiuspala, kerge konjakihõnguga. Täiskasvanulik ja väga-väga nauditav.
Suhkru asemel kasutasin koogis mett ja sedagi vähe. Kook aga ei ole sugugi mõru, sest ploomid annavad magususse oma korraliku panuse. Jahu ei ole selles koogis üldse, sest õhulisust ta ju ei vaja ja peeneks purustatud mandlid hoiavad kooki kenasti koos.
Koogi kõrvale võiks kindlasti teha värske marjakastme. Mul oli sügavkülmas just paras ports vaarikaid ja neist kokku suristatud versioon sobis täiesti ideaalselt kooki värskendama.

ploomi-šokolaadikook 

Šokolaadi-ploomikook 
12 lõiku
ploomi-šokolaadikook
150 g kuivatatud ploome
100 ml konjakit
150 g mandleid
100 ml vett
100 g võid
200 g tumedat šokolaadi (kasutasin 70%-list)
3 sl mett
5 muna
näpuotsaga soola
võid ja kakaopulbrit vormi jaoks

Koogiteole eelneval õhtul (või hommikul, kui küpsetad õhtul) vala ploomidele konjak. Vali selline nõu, et kõik ploomid oleksid enam-vähem konjakiga kaetud. Lase vähemalt 8 tundi tõmmata.
Kui ploomid maitsestunud ja küpsetamise aeg käes, alusta mandlite purustamisest. Vala nad köögikombaini ja purusta peeneks puruks. Lisa ploomid. Kui kogu konjak ei ole ploomidesse imbunud, vala seegi köögikombaini. Lisa vesi ja surista paksuks püreeks. See on igati OK, kui mõned ploomitükid jäävad veidi suuremateks.
Tükelda või ja šokolaad kastrulisse. Lisa suts soola. Sulata või ja šokolaad madalal kuumusel, sageli segades. Tõsta pliidilt ja lase jahtuda seni, kuni tegeled munadega.
Eralda munavalged munakollastest. Klopi munakollased kahvliga lahti. Vahusta munavalged kohevaks valgeks vahuks.
Vispelda munakollased ja mesi veidi jahtunud sulašokolaadi hulka. Lisa edasi vispeldades (segasin elektrilise käsimikseriga, aga tõenäoliselt saab ka hariliku vispliga taina kenasti segatud) konjakine ploomi-mandlisegu. Lõpuks lisa hästi õrnalt ja ettevaatlikult alt üles segades kolmes osas munavalgevaht.
Määri 23-24 cm lahtikäiv koogivorm seest võiga kokku ja raputa üle kakaopulbriga. Vala tainas vormi. Küpseta 165 kraadi juures 30 minutit. Tõsta kook ahjust ja lase täielikult jahtuda. Kõige maitsvam on kook siis, kui ta saab mõned tunnid veel külmkapis seista.
Puista enne söömist peale tuhksuhkrut või kakaopulbrit ja paku kõrvale mõnd hapukat marjakastet. Valmistasin pildil oleva kastme nii, et lihtsalt purustasin sulatatud vaarikad vähese suhkruga püreeks.

ploomi-šokolaadikook

ploomi-šokolaadikook

Postitus valmis koostöös Hennessy-ga.