20. september 2016

Peedi-kinoasalat feta juustuga

Kes kasvõi korra proovinud kinoa ja peedi kombot, teab, et need kaks on võrratu paar. Soolakas feta ja krõmpsud kõrvitsaseemned on siinsele toidule igatpidi vaid boonuseks. Ja pilku allpool olevale retseptile heites märkab igaüks, et see on tõepoolest ülimalt lihtne. Kui peet eelnevalt küpsetatud/keedetud/valmiskeedetult poest toodud, siis koos kinoa keetmisega kulub täisväärtusliku toidu lauale saamiseks umbes 20 minutit.
Seda salatit võib süüa süüa nii soojalt kui külmalt. Ta passib hästi kas lõuna- või õhtusöögiks. Mõnus ka karbiga tööle kaasa võtta. 
Minu poolt on ülistuslaul lauldud, loodetavasti innustab see teid tegudele ja juba peatselt on salat tehtud ja söödud!

peedi-kinoasalat fetaga

Kinoa-peedisalat feta juustuga
kuuele

2 dl vett
1 dl kinoat
u 400 g keedetud või ahjus küpsetatud peeti
2-3 sl hakitud peterselli
200 g feta juustu
Kaste:
3 sl oliiviõli
1 sl sidrunimahla
1 tl mett või vahtrasiirupit
peale puistamiseks 3 sl kõrvitsaseemneid
soola, musta pipart

Pese kinoa. Keeda 15 minutit soolaga maitsestatud vees. Kinoa keetmiseks tuleb vett võtta suhtes 1:2, praegusel juhul siis 2 dl kinoat ja 4 dl vett. Sega keenud kinoa kahvliga kohevamaks.
Tükelda peedid ja lisa keedetud kinoale. Kui soovid salatit soojalt süüa, tegutse kohe edasi. Kui aga külmalt, lase peedil-kinoal jahtuda.
Eraldi kausikeses sega kokku kaste oliiviõlist, sidrunimahlast, meest või siirupist ja maitsesta soola-pipraga. Vala kinoa-peedi segule. Lisa hakitud petersell ja sega kõik läbi. Maitse ja kui tarvis, lisa soola, pipart või happeks sidrunimahla. Tõsta vaagnale või taldrikutesse. Pudista peale feta juust, kõrvitsaseemned ja veel hakitud peterselli. Soovi korral võid niristada salatile veel mõned piisad sidrunimahla.

16. september 2016

Kibuvitsamarja-ploomi smuuti

kibuvitsamarja-ploomi smuuti

Kes vähegi looduses ringi käinud, on kindlasti märganud, et valminud on kibuvitsamarjad. Mnjah, seda ei pea muidugi vaid looduses märkama, ka linnas sõiduteede vahel, kaubanduskeskuste parklates ja mujalgi on märgata kibuvitsapõõsaid, mille suvine õiemeri on asendunud oranžide mumpsudega. Linna kibuvitsamarju söömise otstarbel loomulikult korjata ei ole mõistlik. Et kibuvitsa näol on tegu hästi vastupidava taimekesega, kes saab hakkama nii kidural rannaliival, kui karmides linnatingimustes, ongi teda palju linnahaljastuses kasutatud. Ent marjad on linnatänavate ääres saatusnud, sestap jäägu nad vaid silmailuks.
Looduses või oma aias nopitud marjadega on teine lugu. Olgu igaks juhuks mainitud ka see, et botaaniliselt ei ole tegu marjadega, vaid tõrsikutega: lihaka viljalihaga viljaga, mille siseküljel on valged pähklikesed. See selleks, kibuvitsamarjadeks on neid alati nimetatud ja ei hakka minagi tõenäoliselt iial kasutama kibuvitsamarjade kohta sõna tõrsikud.

kibuvits

Kibuvitsamarjade C-vitamiini sisaldus on laialt teada. Toon siin kohal selle tõestuseks ära tabeli, milles näha, et C-vitamiini sisalduse poolest paneb kibuvits teistele meie marjadele tõepoolest pika puuga ära. Sama A-vitamiini (mida organism sünteesib kibuvitsamarjas rohkelt leiduvast beetakaroteenist) osas. Ning ka kaltsiumi ning kaaliumisisaldus on võrreldes teiste marjadega ikka väga suured. Meie oma supermari ja veel täitsa tasuta käes ka- imeline ju!

marjade toitainesisalduse tabel

Kõik see kasulikkus on muidugi tore ning hea teada. Tavaliselt on küsimus hoopis selles, mida nende kibuvitsamarjadega siis kodus peale hakata, kui korvitäis jalutuskäigult kaasa toodud. Esiteks võiks nad võimalikult kiiresti puhastada, sest niisama toas seisvad kibuvitsamarjad lähevad kiiresti käest ära. Puhastamiseks lõika kibuvitsamari pooleks ja eemalda teelusikaga seemned. Kui marju on palju, on see parasjagu aeganõudev protsess. Sestap varu selleks tegevuseks aega. Eriti hea, kui on "kaaskannataja", kelle seltsis läheb töö kiiremini ja lõbusamalt.
Kibuvitsamarjadest saab keeta siirupit, teha moosi, marmelaadi või tšatnit (kibuvitsamarja tšatni retsepti leiad siit) - igasugusel kuumutamisel tuleb paraku arvestada paraja C-vitamiini kaoga. Mis ei tähenda, et siirup või moosid tegemata peaksid jääma - midagi head jääb kindlasti marjadesse ka alles ja vähemalt maitset on neis hoidistes küllaga!
Et kibuvitsamarjade kasulikkusest aga rohkem osa saada, võiks neid kuivatada. Ja siis külmadel pimedatel talveõhtutel valmistada turgutavat ja soojendavat teed. Kuivatamiseks ei pea kibuvitsamarju seemnetest puhastame, ära tuleks lõigata lihtsalt roheline varreosake. Ja siis edasi kas kuivatisse või ahju u 90 kraadi juurde, kuniks marjad kuivanud.

Üks võimalus kibuvitsamarju praegu parimas küpsusastmes ja värskelt nautida on smuutis. Lisa veel mahlast nõrguvaid küpseid ploome, magusaks banaani (kasuta võimalusel eelnebvalt tükeldatud ja sügavkülmutatud banaani, siis saab jook jahedam), maitseks suts kaneeli ja turgutav jook on nagu niuhti tehtud. Seesamiseemned lisa, kui nad sul kodus olemas on, ega poodi ei pea kindlasti sellepärast minema, et retseptis kirjas. Mul olid nad lihtsalt käepärast ja lisaks sellele, et seesamiseemned on hirmkasulikud, sobivad nad mu meelest siia smuutisse ka välimuse poolest, meenutades kibuvitsamarjaseemneid.

Huhh, nüüd läks küll jutt pikaks, aga siin on siis lõpuks ka retsept, mis on õnneks lühike:) :

Kibuvitsamarja-ploomi smuuti
2 klaasi

10 pontsakat kibuvitsamarja
4 küpset ja magusat ploomi
1 banaan
u 2 dl vett
0,5 tl kaneeli
seesamiseemneid (soovi korral)

kibuvitsamarja-ploomi smuuti

Lõika kibuvitsamarjadelt otsakesed, seejärel poolota. Eemalda teelusikaga seemned (neid pole siin tarvis). Eemalda ploomidelt kivid. Tõsta kõik, välja arvatud seesamiseemned blenderisse ja surista joogiks. Vedelikku lisa vastavalt sellele, kui paksu jooki soovid. Puista valmis smuutile soovi korral seesamiseemneid. 

14. september 2016

SAUCE tuleb taas!

sauce 2016

Eelmise aasta sügisel toimus Tallinnas erakordne toidusündmus, foorum SAUCE 2015.  See, kui koju kätte saabub selline kontsentratsioon maailma toidu-, restorani- ja veinimaailma tippe, ei ole tavaline. SAUCE ongi kogemuste vahetamise koht, teadmiste ammutamise allikas ja sotsiaalne sündmus kõigile restoraniäri proffidele, kokkadele, talunikele, someljeedele, gastronoomia visionääridele, teeninduse asjatundjatele. Aga mitte ainult. Ka kõigile neile, kelle kirg kulinaarsete elamuste vastu vajab ühelt poolt vaimutoitu ning teisalt pakub võimalust oma kirge jagada teiste omasugustega.

Oleme õnnega koos, et korraldajad on ürituse toimumiseks valinud jälle Eesti. SAUCE2016 on seekord kolmepäevane üritus, toimudes 17-19. septembril.

Laupäev, 17. september on pühendatud saarte toidule ja päev müüdub Saaremaal. Kuursaalis kell 18 algavale õhtusöögile on võimalik pileteid osta kõigil soovijatel. Saaremaal. Õhtusöök on heategevuslik, tulud lähevad kahe Kuressaare Ametikooli kokaõppe õpilase praktika toetuseks, mis saab toimuma maailma parimates restoranides.
Õhtusöök valmib ühiselt nelja külalis- ja seitsme kohaliku Saaremaa koka käe all. Õhtu kokad on:

Külaliskokad:
Sasu Laukkonen, Chef & Sommelier (Soome), James Bond-Kennedy, Relæ (Taani), Andrey Korobyak, MØS (Venemaa), Filip Langhoff, ASK (Soome)

Kohalik supertiim:
Alar Aksalu (GO Spa), Risto Laanet (Cafe Mosaiik), Sander Väärt (Retro), Toomas Leedu (Kuursaal), Kaupo Raaper (Grand Rose), Kristjan Janke (Nautica), Märten Sepp (Nautica)

Pühapäeva, 18. septembri üritused leiavad aset Telliskivi Loomelinnakus. See on töötubade ja degusteerimiste päev. Toimub muudki põnevat. Täpsem info siin.

Esmaspäev, 19. september on seminaripäev ja põhiosa sellest toimub Nordea Kontserdimajas. Õhtune pidu on aga taas Telliskivis.
Seminaripäeval saab osa inspireerivate esinejate sõnavõttudest põnevatel teemadel alates meeltest arusaamisest ja selle tähtsusest toidu nautimisel, taimetoidu revolutsioonist, kohalik vs globaalne tooraine, gastrofüüsika ja palju muudki.

Igatahes, saab taas olema väga põnev!

Kogu info SAUCE2016 programmi, ürituste ja piletite kohta on SAUCE-i kodulehel, mis asub siin.

Pisike pildiline tagasivaade eelmise aasta SAUCE-ile:

Sauce2015 in Tallinn

Massimo Bottura at Sauce2015 in Tallinn
Massimo Bottura. Tema restoran Osteria Francescana (Modenas) valiti 2015. aastal maailma parimaks restoraniks. Tema tööle on omistatud 3 Michelini tärni. Kuid kõik aunimetused kahvatuvad selle kõrval, millise isiksusega Massimo Bottura näol tegu on. Oma etteaste algul väitis ta, et tal pole õrna aimugi, millest ta rääkima hakkab. Programmiski oli tema sõnavõtu juurde märgitud tagasihoidlikult "Surprise". Ja ta rääkis - ma ei mäleta enam täpselt millest, kuid see oli lummav, inspireeriv ja täiesti geniaalne. See, kuidas ta oma lihtsa olemise ja lõputu loovusega saali vallutas, oli müstiline. Võrratu kogemus, kohtumine geeniusega.
Massimo Bottura at Sauce2015 in Tallinn

Panel discussion at Sauce2015 in Tallinn
Paneeldiskussioon.
Magnus Nilsson at Sauce2015 in Tallinn
Magnus Nilsson restoranist Fäviken (Rootsi) rääkis loovusest ja loomisest gastronoomias. Ja elus üldse.

12. september 2016

Röstitud bataat kikerhernestega, tomatisalsa ja jogurtikaste

bataat, kikerherned, tomat, jogurtikaste

Ei teagi, kust on tulnud laialt levinud veendumus, et maitsva ja toitainerikka (loe: tervisliku) toidu valmistamine on a)kulukas, b)aeganõuev.  Ei pruugi üldse olla. Samas, ma ei arva, et kogu toidutegemine peakski käima jube kiiresti. Vastupidi! Kui on aega laialt käes, ei tea ma paremat viisi päeva veetmiseks, kui alustada seda rahulikult hommikustel turgudel parimate palade valimisest ning kokku kuhjatud kraamist siis päev otsa kokata hõrgutisi, mida õhtul perele või sõpradele ette kanda. Selliseid päevi ei tule kahjuks ette liiga tihti. Või kes teab, ehk hoopis õnneks, sest seda enam neid hindan ja väärtustan. Tegelik igapäevareaalsus on see, et päevad on nii tihedalt argiseid tegemisi täis tuubitud, et peale kogu seda hullumeelset rööprähklemist ka veel tervisliku õhtusöögi lauale saaks, oehh...selleks kipub jaksu ning aega nappima.

See ei tähenda aga, et ainuke võimalus on õhtusöögiks sardelle ja sarvekesi keeta. Näiteks sellesama soojalt sügisvärvilise taldrikutäie tegemiseks kulub vaid pool tundi! Sel ajal, kui bataat ja kikerherned ahjus küpsemas, saab valmis teha salsa ja jogurtikastme. Nii lihtne see ongi. Maitseb täiesti võrratult ning last but not least, varustab meid puhaste ja kasulike toitainetega.
Tummine ja toekas ahjubataat koos valgurikaste kikerhernestega enda kõrvale tegelikult liha üldse ei vajagi. Ja tomatisalsast ja jogurtikastmest saab roog vajaliku värskuse, nii et kõik kokku kõlab suurepäraselt.
Järjest hakkavad valmima meie oma kõrvitsad ja tegelikult saab bataadi edukalt asendada siin kõrvitsaga. Küll aga võiks see olla tihkem ja tummisema viljalihaga isend, näiteks muskaatkõrvits.

bataat, kikerherned, tomat, jogurtikaste

Röstitud bataat kikerhernestega, tomatisalsa ja jogurtikaste
kahele-kolmele

400 g bataati ehk maguskartulit (üks keskmine)
400 grammine kikerhernekonserv
4 sl oliiviõli
maitseained: 0,5 tl jahvatatud kaneeli, 1 tl jahvatatud vürtsköömneid,1 tl paprikapulbrit, sool, must pipar

Tomatisalsa:
1 suur küps ja magus tomat
2 sl hakitud peterselli
1 sl sidrunimahla
soola, musta pipart

Jogurtikaste:
180 g Kreeka jogurtit
1 küüslauguküüs
2 sl hakitud värsket tilli
soola

Koori ja tükelda bataat. Nõruta kikerherned vedelikust ja loputa sõelal külma vee all. Tõsta bataaditükid ja kikerherned ahjuvormi, lisa õli ja maitseained. Sega läbi. Küpseta 200 kraadi juures, u 25 minutit, kuni bataat küps ja kikerherned krõbedamad. Sega kord-paar küpsemise ajal. Sel ajal, kui roog ahjus, valmista salat ja kaste.
Salatiks tükelda tomat ja sega hakitud peterselli ning sidrunimahlaga. Maitsesta soola ja pipraga. Kastmeks purusta küüslauguküüs ja sega koos hakitud tilliga Kreeka jogurti hulka. Maitsesta soolaga.
Tõsta taldrikule kuum bataat koos kikerhernestega, värske ning hapukas tomatisalat, küüslaugune jogurtikaste ja naudi!

bataat, kikerherned, tomat, jogurtikaste

9. september 2016

Mahlane õunakook toortatrajahuga

tatrajahust õunakook

Septembrikuine nädalavahetus ilma õunakoogita pole ju see päris õige. Seekordseks puhkepäevade küpsetusprojektiks soovitan suurima hea meelega sedasama lihtsalt valmivat, kodust ja maitsvat õunakooki!  Võipakki selle küpsetamiseks avama ei pea ja nisujahugi pole tarvis. Hapukoorest tuleb piisav rammusus ning jahuna toimib suurepäraselt tervisesõber toortatrajahu. Viimast valmistavad mitmed kodumaised tatrakasvatajad, vaadake poes lahtiste silmadega ringi! 
Inspiratsiooni sain Lia Virkuselt ja tema hiljuti ilmunud raamatust "Tatratoidud 2. Toortatratornidest küpsisetordini". Sealne kook valmib rabarberiga ning suhkrukogus on suurem, õunakook õnnestub ka vähemaga. 
Igatahes on tegu hästi mõnusa koduse koogiga, mis viib keele alla nii ahjusoojalt kui ka veel järgmiselgi päeval, mil ta on muutunud veelgi pehmemaks ja mahlasemaks. Koogi küpsetamine on lihtsamast lihtsam, nii et mis muud, kui ahjud sooja!

Mahlane õunakook toortatrajahuga

500 g õunu (puhastatult 400 g õunatükke)
4 muna
2 dl rafineerimata roosuhkrut
400 g hapukoort
2 dl toortatrajahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl kaneeli
Peale: suhkrut ja kaneeli, peale ahjust võtmist soovi kooral ka tuhksuhkrut

Puhasta õunad südamikest ja tükelda väiksemateks tükkideks. Vahusta munad suhkruga. Lisa hapukoor ja küpsetuspulbri ning kaneeliga segatud jahu.
Viimaks sega hulka õunatükid. Kata 23 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja määri servad võiga. Kalla tainas ahjuvormi. Puista peale veidi kaneeli ja suhkrut.  Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit. Kui soovid, sõelu veidi jahtunud koogile tuhksuhkrut.

3. september 2016

Tomati, kurgi ja avokaado salat

tomati-kurgi-avokaadosalat

Tomateid ja kurke jagub veel korralikult. Tänagi korjasin kasvuhoonest ja peenralt korvitäied mõlemat. Ei saa öelda, et mul kuidagi nende söömisest küll hakkaks saama. Sest aeg, kui meie omad tomatid ja kurgid ongi just need maailma parimad, on vaid paar-kolm kuud tervest aastast. Ja siis hakkame jälle suve ootama. Talvised väljamaa tomatid ja kunstvalguses kasvanud kurgid ei saa ligilähedalegi praegustele. Nii et ahmigem siis veel värskete köögiviljade maitseid endasse, seniks kuni jagub.

Seda ülimalt maitsvat salatit kutsume meie oma peres Mauritiuse salatiks. Põhjus on lihtne - sõime seda esimest korda palju aastaid tagasi Mauritiuse saarel.Värskeid just nopitud vilju puhastati, tükeldati ja segati kokku otse rannaliivale asetatud lõikelaual. Eestis kaubanduses ei teatud tollal veel avokaadost midagi. Salat, mis oli ühest küljest tuttavlik ja kodune tänu tomatile ja kurgile, teisalt eksootiline tänu avokaadole, laimile ja koriandrile, sööbis mu maitsemeeltesse. Hiljem,  kui avokaado meilgi popiks sai, nägin muidugi mitmeid taoliste salatite retsepte ja sain siis rahulovalt tõdeda, et jaa-jaa, seilasime-teame :)

Et avokaado on toitev ja energiarikas, täidab salat kõhtu päris korralikult. Tervisepommist salat sobibki täiesti omaette eineks. Samas on ta ka mõnus liha või kala kõrval. Salati maitses mängib lisaks avokaadole ja suvistele tomatitele-kurkidele suurt rolli kuldne kolmik punane sibul-laim-koriander. Kui koriander kohe üldse ei meeldi või ole seda saada, asenda koriander ja laim lihtsalt peterselli ja sidruniga.

Tomati, kurgi ja avokaado salat ehk Mauritiuse salat
kolmele

1 suur tomat
1 avokaado
1 lühike kurk
pool punast sibulat
pundike värsket koriandrit
1 sl laimimahla
2 sl oliiviõli
soola ja pipart

Tükelda tomat, avokaado ja kurk kuubikuteks. Haki punane sibul ja koriander. Tõsta kõik köögiviljad kaussi, nirista peale laimimahl ja oliiviõli. Maitsesta soola ja pipraga, sega korralikult läbi.

tomati-kurgi-avokaadosalat

2. september 2016

Aprikoosi-pähkli kommid

pähkli-aprikoosi kommid

Viimasest blogi sissekandest on möödas parasjagu aega. Täpsemalt 21 päeva. Ma ei tea, kas see on rekordvahe mu postitustes, aga kohe kindlasti on selline pikk paus kaugel siinsest tavapärasest postitamise sagedusest. Püüan edaspidi usinam olla. Aga jah, suve lõpp on tõepoolest tuisanud hirmsa hooga. Lihtsalt libisenud käest. Ja kuhu siis? Seente ja metsamarjade korjamisele ja hoidistamisele, maalt linna tagasi kolimisele, oktoobris ilmuva raamatu käsikirja lõpetamisele (jätan praegu targu teema üllatuseks, see on parasjagu ootamatu ja kindlasti mitte tavapärane), Tervisekooli kodutöödele, Kalamaja Kokaklubile sügis-talviseks hooajaks tuule purjedesse puhumisele ja kuhu kõik veel... Aga mis kõige tähtsam: kooliaasta alguse peale!
Meie peres oli seekord eilne 1. september eriti tähtis päev, kuna kooliteed alustas ka pesamuna. Ja ongi nad kõik järsku suured. Mõned suured suured ja teised natuke väiksemad suured, aga igatahes sai nüüd otsa 20-aastane periood elust, kui kogu aeg oli mõni lastest koolieelik.
Kommipostitusega tervitangi kõiki neid lapsi, kes sel aastal läksid kooli kas esimest või juba mitmendat korda, nende vanemaid, vanavanemaid, õpetajaid ja kõiki, kes tunnevad, et 1. september on nende jaoks juba või veel tähendusrikas.

Kuivatatud aprikoosidest ja India pähklitest tehtud maiustustega saab oma energiavarusid kiiresti tervislikul moel turgutada nii koolilaps kui ka kõik teised. Kord valmis veeretatud, säilivad need pallikesed külmkapis rahulikult nädalakese. Hea napsamas käia.

Aprikoosi-pähkli kommid
u 15 tk

150 g kuivatatud aprikoose
150 g India pähkleid
50 g kookoshelbeid
1 sl kookosõli (vajadusel)
1 sl mett
veeretamiseks 50 g kookoshelbeid

Tõsta kõik ained, välja arvatud veeretamiseks mõeldud kookoshelbed, teradega köögikombaini. Surista ühtlaseks kleepuvaks massiks. Selleks kulub mõni minut, kannatust! Kui segu tundub kuivavõitu, lisa supilusikatäis kookosõli. Kui mass on niiske ja korralikult kleepuv, pole selleks vajadust. Vormi sellest käte vahel pallikesed. Veereta neid kookoshelvestes. Hoia külmkapis.

pähkli-aprikoosi kommid