17. aprill 2014

Kevadpühade kook kohupiima ja valge šokolaadiga. Lisaks kookose-aprikoositrühvlid

Pikka juttu seekord ei tee. Soovin lihtsalt selle rõõmsavärvilise ja maitsva koogiga kõigile ilusaid päikeselisi kevadpühi! Täna hommikul sai kooki ka Terevisiooni pere maitsta, kes soovib saab lõiku koogivalmistamisest vaadata siin
Kes üldse ahju sisse lülitada ei taha, võib koogi teha ka digestiivküpsistest põhjal. Täidisesse võib segada ka rosinaid, pähkleid või sukaadi. Trühvleid võib teha ka koogita ja kooki trühvliteta:) Hästi maitseb igatmoodi! 
Rõõmsaid pühi!

kohupiima ja valge šokolaadi kook

Põhi
175 g võid
1 dl suhkrut
2 muna
1 dl mooniseemneid
2 dl värskelt pressitud apelsinimahla
2 apelsini riivitud koor
2,5 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis
1 dl 35% koort
400 g valget šokolaadi
500 g maitsestamata kohupiimapastat
1 tl vanilli (vanilliekstrakti või -suhkrut)

Koogi kaunistamiseks 2x 300-grammist purki mandariinilõike suhkruleemes (või muid värskeid või konserveeritud puuvilju - mangosid, aprikoose, virsikuid jne)
ja lisaks veel:

Valge šokolaadi ja kookose trühvlid aprikoosidega

0,5 dl 35% koort
200 g valget šokolaadi
100 g kuivatatatud aprikoose, hakitult
50 g kookoshelbeid, lisaks mõned lusikatäied trühvlite veeretamiseks

kohupiima ja valge šokolaadi kook

Hõõru toasoe pehme või suhkruga vahule. Lisa pidevalt kloppides ükshaaval munad. Sega hulka mooniseemned, riivitud apelsinikoor ja apelsinimahl.
Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Sega tainas hoolsalt ühtlaseks.
Määri 22 cm lahtikäiva koogivormi küljed võiga ja kata põhi küpsetuspaberiga. Vala tainas vormi. Küpseta 175 kraadi juures 25-30 minutit. Kontrolli küpsust keskelt puutikuga.
Lase koogil tunnike vormis leigeks jahtuda, ära vormist eemalda.
Jahtumise ajal valmista täidis. Kuumuta paksema põhjaga potis koort ja tükeldatud šokolaadi madalal kuumusel, pidevalt segades, kuni kogu šokolaad on sulanud. Keema ei tohi lasta! Lase leigeks jahtuda ja sega sulašokolaadi hulka kohupiim ja vanill. Kui soovid kohevamat täidist võid segu mikserdada.
Kui kook on jahtudes vormi servadest eemale tõmbunud, vajuta peopesaga kergelt patsutades ta madalamaks, nii et koogi ja vormi vahele ei jääks vahet. Vala peale täidis ja silu spaatliga ühtlaseks. Lase koogil külmkapis taheneda vähemalt 5 tundi. Kui on väga kiire, tõsta kook tunniks-pooleteiseks sügavkülma. Eemalda vormist, aita vajadusel noaga äärtest kaasa.
Trühvlite valmistamiseks kuumuta koort ja tükeldatud šokolaadi madalal kuumusel, pidevalt segades, kuni kogu šokolaad on sulanud. Sega hulka hakitud aprikoosid ja kookoshelbed. Lase massil tund aega külmkapis taheneda. Vormi käte vahel kuulikesed, veereta neid kookoshelvestes. Hoia külmkapis.
Kaunista tahkunud kook siirupist nõrutatud mandariinilõikude ja valge šokolaadi trühvlitega.

kohupiima ja valge šokolaadi kook

15. aprill 2014

Kevadine lõhe-sparglipirukas

lõhe-sparglipirukas

Just Prantsusmaalt naasenuna ja sealset juba varasuvist õhku nuusutanuna on kodumaise värske rohelise kraami ootus muutunud täiesti väljakannatamatuks. Tõsi, naadipojad on oma helerohelised krousis ninad maa seest välja ajanud ja värskeid rauapomme nõgeseidki saab juba paari peotäie jagu korraga - kevadpühade ajal maal olles plaaningi teha kindlasti oma igakevadisi lemmikuid juustuseid naadisarvi ja nõgeserisotot sidruni ja kitsejuustuga. Ja karulauku pidi ka juba saama- peabki homme turutiiru tegema, ehk näkkab!
Prantslased on võilillesalatist ja muust esimesest kevadrohelisest aga juba isu täis söönud ja praegu on täies hoos sparglihooaeg. Turulettidel lebavad kuhjadena nii valged kui rohelised sparglivarred, paksemad ja peenemad - vali, milliseid iganes tahad!
Maailma parimat kodumaist väärtuslikku sparglit tuleb veel vähemalt kuu jagu oodata. Kel nagu mulgi nii palju kannatust pole, saab sparglihooaega alustada varem välismaise kraamiga. Spargli ostmisel tuleks kindlasti jälgida, et ta oleks hästi värske. Lõikepind peab olema puhas ja võimalikult vähe kuivanud, varred terved ning tipud tugevad ja krapsakad, mitte mingil juhul närtsinud.
Reisilt koju tulles ootas mind tore üllatus. Laupäevast Arterit tagantjärgi lapates leidsin sealt oma lõhe -sparglipiruka retsepti! See on esimene pääsuke koostööst Arteriga - minu retseptid hakkavad ilmuma nüüd kord kuus toiduküljel rubriigis "Mari-Liis kokkab".
Riputan piruka retsepti üles siiagi, sest see on tõeliselt maitsev suutäis. Kuidas saakski muudmoodi, kui spargel on pirukas koos oma vanade heade sõprade kala, muna ja tilliga - kõik need maitsed täiendavad üksteist suurepäraselt. Pirukapõhi on valmistatud nisujahuta - kartulihelvestest ja riisijahust gluteenivaba põhi küpseb mõnusalt muredaks ja maitseb väga hea.

Kevadine lõhe-sparglipirukas
u 10 lõiku

Põhi:
3 dl kartulihelbeid
1 dl riisijahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
150 g võid
1 muna

Täidis:
300 g lõhefileed
2 sl hakitud värsket tilli
1 sl sidrunimahla
2 muna
2 dl 10% koort
100g (12-14 tk) peenikesi sparglivarsi, müügil ka minispargli nime all
soola, musta pipart

Põhjaks sega kartulihelbed, riisijahu, sool ja küpsetusbulber. Tõsta kuivainetele külma või kuubikud. Pudista näppude vahel või haki pika noaga puruseks.  Lisa lahtiklopitud muna ja sõtku ühtlane tainas. Taina võib valmistada ka köögikombainis: tõsta kuivained ja või köögikombaini ja surista pulse-režiimi kasutades ühtlaseks puruks. Lisa muna ja lase masinal töötada, kuni moodustub ühtlane tainapall. Vajuta tainapall lapikuks, keera toidukilesse ja lase tunnike külmkapis taheneda.

kartulihelvestest ja riisijahust tainas

Lase külmikust võetud tainal 10 minutit pehmeneda. Vajuta tainas 20 x 20 cm kandilise või 20 cm läbimõõduga ümmarguse vormi põhja ja paari sentimeetri ulatuses külgedele.
Täidiseks eemalda lõhefileelt nahk ja tõmba pintsettidega välja luud. Lõika lõhe kuubikuteks. Laota pirukapõhjale. Maitsesta soola ja pipraga, nirista peale sidrunimahl ja puista hakitud tilli. Klopi munad vispliga lahti, lisa koor, veidi soola ja vispelda korralikult segamini. Vala lõhetükkidele. Kõige peale laota sparglivarred.
Küpseta 175 kraadi juures umbes 30 minutit. Lase vormis vähemalt leigeks jahtuda, seejärel lõika tükkideks. Kõrvale sobib hästi roheline värske salat.

lõhe-sparglipirukas

6. aprill 2014

Astelpajujäätis. Vaid kahest komponendist!

astelpajujäätis

Nii on: siidise, säravalt oranži, parajalt hapukasmagusa ja omapärase kergelt mõrkja astelpajumekiga jäätise saab kasutades ainult kahte toorainet, astelpajumarju ja kondenspiima. 
Astelpajud kusjuures on jäätises toorelt, mitte keedetud püree või moosina, nagu tavaliselt tehakse. Ikka selleks, et kuumutamisel mitte hävitada kõike seda head ja paremat, mis neis marjades leidub. Astelpaju marjad on üks täiuslikumaid taimsete vitamiinide allikaid, väidab telegram.ee. Oranžid vitamiinipommid sisaldavad suurt kogust  C-vitamiini, vitamiine B1, B2, B6, B15, P, K ja E ning karotinoide, lisaks muid mineraalaineid. 
Et kasulikke aineid leidub lisaks viljalihale nii koortes ja seemnetes, purustasin marjad täiega, nii nagu nad on ega lasknud ka püreed läbi sõela. Kõik hea jäi jäätisesse sisse. Kondenspiim annab täpselt parasjagu kreemisust ja magusust, midagi enamat see jäätis tõepoolest ei vaja. Nii lihtne ja nii hea.

Astelpajujäätis

400 g astelpaju marju
400 g (1 purk) suhkruga kondenspiima

Vala marjad (külmutatuid ei pea eelnevalt üles sulatama) ja kondenspiim blenderisse. Purusta võimalikult siledaks püreeks. 
Vala püree jäätisemasinasse ja valmista jäätis.

astelpajujäätis

Jäätisemasinast võetud jäätist võid kohe limpsida või tõsta karbiga sügavkülma edasi tahenema. Meie sõime suurema osa jäätisest kohe ära, seepärast on pildi pealgi selline pehmem jäätis.
Millegipärast ei leidnud ma üles ka oma jäätisekulpi (no kelle mängudes seda nüüd küll tarvis läks), seega ei saanud jäätisekuulikesi niikuinii teha ja nii tõstsin jäätise pildistamise jaoks hoopis pestud kondenspiimapurki. Kusjuures sellesama purgiga võib vabalt jäätise ka sügavkülma panna, igati äge serveerimisnõu ju!
Kodune jäätis, millele pole lisatud mingeid emulgaatoreid ega stabilisaatoreid, kipub läbikülmunult hästi kõva olema seega võta jäätis sügavkülmast umbes 20 minutit enne söömist välja, siis saab ta veidi pehmeneda.

astelpajujäätis

astelpajujäätis

5. aprill 2014

Lõhe confit ja kinoasalat suhkruherneste, rukola ja idudega

Lõhe confit on oma suure populaarsuse harjal meie toidublogides juba mitu aastat tagasi ära seilanud. Mäletan, et tookord imetlesin isuäratavaid pilte nii Pireti, Liina, Juta kui Pille blogides, ilmselt oli lõhemeistreid veelgi. Millegipärast aga jõudsin confit' valmistamiseni ise alles nüüd, sel kevadel. Võtsin aluseks ikka sellesama "Ruoka ja Viinist" pärit retsepti, salati leiutasin ise juurde. Kõik see kokku sai lihtsalt fantastiliselt hea. Värske, tsitruseline, kevadine, tervislik. Ehk ongi õige aeg lõhe confit taas meelde tuletada kõigile, kellele see hõrgutis juba ammugi tuttav ja ning tutvustada neile, kes pole sedamoodi lõhet küpsetada proovinud. Keerulist pole siin küll mitte midagi, peaasi, et ahi ikka 75 kraadi, mitte 175 kraadi peale keeratud on. Nii juhtus muide päriselt mu sõbra poolt juhitud köögis, kui kokad arvasid, et 75 sai juhistes öeldud kogemata ning küpsetasid 175 kraadi juures korralikult frititud ja rasvast läbiimbunud vaese uimelise, millel õrna puhtamaitselise lõhe confit'ga mingit pistmist polnud. Nii et ikka 75 kraadi ja 40 minutit! Superluks roog.

lõhe confit kinoasalatiga

Lõhe confit

lõhe confit500 g nahaga lõhefileed
1,5-2 sl meresoola
1 tl suhkrut
paar keerdu musta pipart
1 suurem sidrun
2-3 dl oliiviõli

Lõika lõhelt fileelt rasvane kõhuäär. Tõmba pintsettidega fileest luud välja. Sega omavahel sool (pea kõigis retseptides on 2 sl soola, aga minu jaoks oli see veidi liiga soolane. Mul on keskmisest nats suuremad supilusikad ka, ehk sellest erinevus), suhkur ja pipar, puista kalale. Tõsta kala kaanega karpi või mässi toidukilesse ja lase 1-2 tundi külmkapis maitsestuda.
Pühi kalalt lahtine soolasegu. Tõsta kala võimalikult parajasse ahjuvormi. Viiluta sidrun ja lao viilud kalale. Vala kalale õli. Kala peab olema õliga täiesti kaetud just sinnamaani, kus algab sidrunikiht. Mida parajama suurusega vorm, seda vähem õli kulub.
Küpseta 75-kraadises ahjus 40 minutit. Kui on võimalik, mõõda kala sisetemperatuuri - see peaks olema 38 kraadi. Nagu üks pisike palavik:) Tõsta kala õlist ja lõika tükkideks. Kui kohe pole plaanis süüa, tõsta õlist võetud filee tervena külmkappi ja lõika tükkideks enne serveerimist.

Originaalretseptis oli kala juures läätsesalat, ma tegin salati kinoast. See on nii hea, et võib süüa ka täitsa niisama, ilma igasuguse lisandita. Salatit saabki selle retsepti järgi võrreldes kala kogusega rohkem, aga nii hea on ju järgmisel päeval lõunaks võtta külmkapist taldrikutäis tervist.

kinoasalat suhkruhernestega, rukola ja idudega

Kinoasalat suhkruherneste, rukola ja idudega

3 dl keedetud jahtunud kinoad
150 g suhkruherneid
1 väike punane sibul
suur peotäis rukolalehti
väiksem peotäis idusid (mul olid seekord kapis Rimist pärit rediseidud, müüakse nimetusega China Rose Sprouts, mis sobisid oma tugevalt mõrkja redisemekiga siia salatisse ja mahedamaitselise lõhe juurde suurepäraselt)
Kaste:
3 sl oliiviõli
1,5 sl sidrunimahla
0,5 tl soola, noaotsaga pipart, samapalju suhkrut

Kui keedad kinoad vaid selle koguse saamiseks, siis võta 1,5 dl toorest kinoad, pese voolava vee all tihedal sõelal enne läbi ja kuumuta 3 dl veega keema Keeda madalal kuumusel 10 minutit, selle ajaga peaks vesi olema seemnetesse imendunud ja seemned ise muutunud läbipaistvamaks. Vajadusel nõruta, seejärel jahuta.
Suhkruhernest ettevalmistamiseks lase vesi potis keema, lisa suhkruherne kaunad ja keeda kaks minutit. Nõruta ja tõsta kohe jääkülma vette, et värv säiliks ja nad kiiresti jahtuksid. Lõika jahtunud hernekaunad diagonaalis umbes sentimeetristeks tükkideks.
Sibul lõika pooleks, poolikud viiluta õhukesteks seibideks. Tõsta kaussi kinoa, suhkruherned, punane sibul, rukola ja idud.
Kastmeks vispelda kõik ained ühtlaselt kreemjaks. Nirista kaste salatile ja sega läbi. Puista serveerimisel peale mõned idud.

lõhe confit kinoasalatiga

2. aprill 2014

Kana-tomatihautis. Lihtsalt üks mõnus potitäis.

See ei ole mingi erilisuse või ootamatusega silmapaistev roog, samuti ei paigutu ta ühtegi moodsasse toitumissuunda. Hmm, ehkki kui kartuli koha pealt silm kinni pigistada või see välja jätta, siis vist sinna paleo- ja LCHF suunda küll kaldub, aga see ei ole eesmärk üldse.
See on lihtsalt üks mõnus toit, mugavusroog, kui soovite, mis maitseb tervele perele ("Jee, kana!"), milleks vajaminevaid toiduaineid saab igast poest ("Huhh, sa ei saatnudki mind nelja toidupoodi") ja mida saab oma maitse järgi ka igatpidi sättida ("Appi, meil on vürtsköömned otsa saanud!").
Siin antud maitsestusest ei pea üldse kinni pidama, ehkki nii vürtsköömned, koriander kui suts kaneeli sobivad imehästi tomatit sisaldavatele pajaroogadele aroomi ja maitset andma. Kui tahad, tee maitse hoopis itaaliapäraseks ja kasuta tüümiani, rosmariini ning punet. Või seo pundiks kokku prantsusepärane bouquet garni: tüümian, petersell ja loorberilehtKui tahad, et toit oleks vähem rasvane, eemalda kanatükkidelt nahk.
Samuti võib üsna vabalt ka köögiviljade valikusse suhtuda. Kartuli ja porgandi asemel või neile lisaks sobib hästi ka näiteks lillkapsas, paprika, porru ja suvikõrvits (nende hautamiseks kulub vähem kui kartulile-porgandile, u 20 minutiga on nad kenasti küpsed). Või valmista hautis hoopis fenkoli ja oliividega ning paku kõrvale polentat - taas superhea variant! Siinse retsepti järgi tehes pole mingit eraldi lisandit tarvis teha, kartul annab juba iseenesest piisavalt toekust.

kana-tomatihautis

Kana-tomatihautis

3 kanakintsu naha ja kondiga
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 suur purk konservtomateid (terved tomatid omas mahlas, 680 g)
10 pipratera
1 tl jahvatatud koriandriseemneid
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
noaotsaga kaneeli
2 porgandit
3 kartulit
veidi õli kanatükkide pruunistamiseks
värsket peterselli
maitse järgi soola

Kuumuta pannil veidi õli ja pruunista sellel kanakintsud mõlemalt poolt. Maitsesta soolaga. Tõsta haudepotti.
Haki sibul ja küüslauguküüned, kuumuta need pannil samas rasvas madalal kuumusel läbipaistvaks, selleks kulub umbes 7 minutit. Lisa potti kana juurde. Puista kanatükkidele jahvatatud vürtsid, lisa ka pipraterad, sega läbi. Vala peale tomatikonserv.
Kata pott kaanega. Hauta pliidil madalal kuumusel või ahjus 180 kraadi juures 45 minutit. Tükelda porgandid ja kartulid, lisa hautisele ja lase veel 45 minutit podiseda.
Serveerimisel võid kana naha eemaldada ja kontide ümbert ülipehme liha lihtsalt kahvliga tükkideks tõmmata. Nii saad mõnusa raguu. Aga vabalt võib pakkuda ka kintsutükke tervelt, seltsis köögiviljad ja tomatine kaste. Nii või teisiti, sobib pealeraputamiseks suurepäraselt värske hakitud petersell. Õigupoolest ei kujuta ma ilma petersellita seda toitu ettegi:)

kana-tomatihautis

28. märts 2014

Kookospallid, võrratud gluteeni- ja laktoosivabad maiused

kookospallid

See, kuidas nii vähestest ainetest valmivad maiustused, mis kaovad kausist justkui võluväel (vähemalt meie peres), võib tunduda puhta maagiana.  Tegelikult on muidugi võlukunstist asi kaugel. Ime loomiseks läheb tarvis vaid nelja koostisosa, suts aega nende kokkusegamiseks, tainast pallikeste veeretamiseks ning küpsetamiseks ja magic ongi laual. Kogu ettevõtmine on täiesti sobiv, tegelikult lausa ideaalne, viia läbi koos lastega. 
Kookospallid on mõnusad niisamagi. Aga ekstranüansi andmiseks - isetehtud Bounty-maitseliste kommide meisterdamiseks - võib küpsetatud ja jahutatud pallikesi veeretada veel sulašokolaadis.

Kookospallid
30 tk. 

50 g kookosõli
2 muna
85 g suhkrut
200 g kookoshelbeid

Sulata* tahkunud kookosõli ja jahuta.
Vispelda munad suhkruga. Sega kõik ained omavahel, lase tainal 15-20 minutit toatemperatuuril seista. Vormi käte vahel tainast pallikesed.  Tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 175 kraadises ahjus 12-15 minutit, kuni pallid saavad veidi värvi.
Lase enne söömist jahtuda.

*Kui tahkunud kujul kookosõli on purgis või potsikus, saab selle hõlpsalt sulatada pliidil kastrulis või mikrolaineahjus. Kui kookosõli on pudelis, tõsta pudel potti kuuma vette, sulades saab valgest tahkunud kookosrasvast läbipaistev kookosõli.


Retsept ilmus gluteeni- ja laktoosivabadele toitudele pühendatud Pereköögis (november 2013)

26. märts 2014

Tai kalakoogid ja kurgisalat

Muidugi on need taipärased kalakotletid ka väga mõnusad, aga tegelikult minu lemmikosa siin postituses on hoopis kurgisalat! Magus tšillikaste, röstitud maapähklid ja koriander teevad lihtlabase kurgiga selliseid imesid, et salatit võiks nimetada lausa sõltuvusttekitavaks. Teen seda sageli lihtsalt niisama, siis kui noh, teate ju küll seda tunnet, et "tahaks midagi head!". Süümepiinadeta näksimiseks suurepärane toit - kaloreid megavähe, aga maitset see-eest korralikult. Eemalda kindlasti kurgist pehme seemneosa, siis on tükid krõmpsud ja värsked.
Nonii, kiidulaul kurgisalatile on lauldud ja et kalakoogid end teenimatult kõrvalejäetuna ei tunneks, paar sõna neist ka: Tod Man Pla ehk praetud kalakoogid on populaarne Tai snäkk või eelroog. Need maitsevad hästi ka lastele, eeldusel, et nad on vürtsikama toidu sõbrad. Kui ei, aga soovid kalakooke teha tervele perele, jäta laste kalakookidele mõeldud tainasse lihtsalt karripasta lisamata.
Tavaliselt valmistatakse Tai kalakooke üleni õlis frititult, aga ma ei näe selles erilist pointi, pätsikesed saavad mõnusalt krõbedaks ka üleni õlisse uputamata, lihtsalt pannil praadides. Kui vähegi võimalik, kasuta värsket kala. Nii jääb tainas tihkem ja koogid saavad maitsvamad. Mõni külmutatud kala võib sulanult muutuda vesiseks ja imelikult lödiks, siis on sellised paraku ka kalakoogid. Nii et soovitan igaks juhuks kasutada ikka värsket jahutatud valge kala fileed.  Kalakookide kõrvale sobib hästi magus tšillikaste ja muidugi seesama eriti mõnus kurgisalat. Toekamaks eineks võib juurde keeta veel riisi.
Nii kalakoogid kui salat valmivad hästi lihtsalt ja kiiresti, mingit erilist vaeva pole kummagagi - vaata allpool, kui lühikesed on tegevusjuhised.  Maitseelamus on aga garanteeritud!

Tai kalakoogid

Tai kurgisalat

Tai kalakoogid
8 tk.

400 g valge kala fileed : tursk, tilaapia, pangassius, hõbeheik vms
1 muna
2 tl punast karripastat
1 sl kalakastet
2 hakitud šalottsibulat või pool tavalist sibulat
6 toorest peenikest aedoakauna, hakitult
1 tl jahvatatud ingverit
1-2 sl maisijahu, võib ka muud jahu kasutada, veidi on vaja, et koogid paremini koos püsiksid
3-4 vart hakitud rohelist sibulat
3 sl hakitud värsket koriandrit
0,5 tl suhkrut
praadimiseks (maapähkli)õli

Haki kala köögikombaini lõiketeradega või lase läbi hakklihamasina. Kui kasutad külmutatud kala, lase sel enne külmkapis sulada. Sega kõik ained, v.a. õli,  omavahel. Kuumuta pannil umbes poole sentimeetri jagu õli.  Vormi käte vahel ümarad lamedad koogikesed, prae neid (vajadusel kahes jaos) mõlemalt poolt paar minutit. Tõsta köögipaberile liigsest rasvast nõrguma.

Tai kurgisalat

pool pikka kurki
pool punast sibulat
2 sl magusat tšillikastet
2 sl maapähkleid (parem, kui kooritud, soolamata ja röstimata- selliseid võib poodidest täitsa leida. Kui selliseid siiski pole, ajavad asja ära ka soolatud maapähklid.)
2 sl hakitud värsket koriandrit

Lõika kurk pikuti pooleks. Eemalda teelusikaga tõmmates seemnetega pehme südamik. Viiluta kurk.
Haki sibul. Rösti maapähklid kuumal kuival pannil paar minutit, kuni nad saavad kergelt kuldse jume. Haki röstitud maapähklid. Sega kõik ained omavahel.

Retseptid ilmusid Pereköögis, jaanuar 2014