29. mai 2009

Graavilõhe


Mul on õnn suviti elada linnaelule vahelduseks vanas kalurikülas, kus siiani tuuakse merest head ja paremat. Just püütud, veel merelõhnalised (mitte kala järgi lõhnavad!) lõhe või meriforell on nii värsked ja head, et esimesed ampsud lõikame lihtsalt toorest kala ja sööme wasabiga maitsestatud sojasse kastetuna.
Aga graavituna teen kala nii:

pool fileed, nahk küljes,
meresoola,
suhkrut,
roseepipart (võib ka ära jätta),
tilli

Soola koguse parajaks timmimine on üksjagu katsetamise asi. Vladislav Koržets soovitas teha nii, et puistada alusele ühtlane kiht soola ja vajutada kala lihapoolega sellesse. Siis raputada lahtine soolakiht kalalt ära.
Ma jahvatan meresoola veskist ja fileepoolikule läheb seda kusagil 2-3 pl. Siis puistan peale 1 sl suhkrut, roseepipra terad ja tilli. Keeran kala toidukilesse ja lasen külmkapis seista 8 t (tegelt käiakse vahepeal nokkimas-no nii igaks juhuks, et äkki on juba valmis). Poole peal tuleb kala keerata- kui algul seisis nahk allpool, siis pärast vastupidi.

P.S. Lõhe pildil ei ole roosa, sest ta pole pärit kalakasvandusest, vaid on "metsik".

Kommentaare ei ole: