28. detsember 2009

Apelsiniga hapukapsas

9 aastat tagasi olin talvisel pühadeajal Roomas. Sõprade juures (olgu öeldud, et tegu ei olnud itaallastega) tehti jõuluprae kõrvale maitsmismeeltesse sügava jälje jätnud apelsinimaitselist hapukapsast. Praeks oli kalkun. Lind ja apelsini-hapukapsas olid justkui kokku loodud.
Proovisin siis ise ka mõned korrad toda hapukapsast järgi teha, aga ikka ei olnud õige: kord oli liiga apelsinine, siis jälle liiga vähe ja alati jäi see "miski" justkui puudu.
Nüüd millalgi jõulueelsel ajal leidsin Imre Kose apelsinikapsa (hapukapsas a l'Orange) retsepti.
Tegin ta üsna julgete omapoolsete muudatustega ära ja ja voilà! siin ta oligi- minu Rooma-jõulude apelsiniga kapsas!


Tarvis läheb:

1 kg hapukapsast
50 g võid
1 tl soola
1 sl riivitud ingverijuurt
4 dl värskelt pressitud apelsinimahla
2 apelsini riivitud koor
4 dl vett
2 sl Grand Marnier' või mõnd muud apelsinilikööri
5 sl mett
suhkrut soovi korral

Panin kõik koostisained paksupõhjalisse poti ja hautasin vaiksel tulel- tulemuseks magus-mõrkjas-tsitruseline hapukapsas, mis sobis aeglaselt röstitud meepardi kõrvale lihtsalt suurepäraselt. Vahepeal tuleks kapsast maitsta ja vajadusel lisada suhkrut. Hautamisaeg sõltub maitsest ja harjumustest ja sellest, mille kõrvale kapsast süüakse. 1 tund- kergelt krõmps kapsas. 2 tundi-pehme kapsas. 3 tundi-suussulav kapsas. Tavaliselt teen ise viimast varianti.

Tegin nüüd nende jõulude ajal veel ka õlles hautatud hapukapsast ja meie traditsioonilist porgandi ja köömnetega hautatud hapukapsast. Head olid kõik! Minu lemmik on ikkagi apelsiniga.

4 kommentaari:

Pille ütles ...

Ma nüüd natuke aega hapukapsast ei söö, aga nt jaanuari lõpus ostan jälle karbitäie Uus-Kongo kapsast ja proovin :)

Anonymous ütles ...

Ma sain kapsa tulele, aga ... ma ei ole kindel, kas 3 tundi hiljem sealt ka midagi võtta on!

Anonüümne ütles ...

Väga hea sai! Õlleste hapukapsaste kõrval nüüd uus lemmik. Aitäh retsepti eest! Mariliis

Mari-Liis ütles ...

Mariliis, mul ka järjekordne pott kapsaid tulel:)