29. detsember 2010

Pehme piparkook

pehme piparkook/gingerbread cake

Kindel plaan oli küpsetada jõuluõhtu magusaks piparkoogimaitseline kook ehk pehme piparkook. Indu sain Pireti postitatud lihtsast retseptist (nojah, olgem ausad, eelkõige ikka üliapetiitsetest fotodest) ja olin üsna kindel, et selline saabki olema meie jõulukook. Kuni siis Pille ajas FB-s kõik mu kaunid plaanid sassi, reklaamides nende pere lemmikut toorjuustuvõõbaga pehmet piparkooki.
Retseptid olid tegelikult üsna sarnased ja suutmata valida, panin kaks kokku ja sain ühe väga maitsva piparkoogise-pohlamoosise-toorjuustuse koogi. Loodan, et ma ei ole selle postitusega täiesti "yesterday's news", kindlasti sobib pehme piparkook ka kodusele uusaastalauale.

Retsept sai selline:

100 g võid
1,5 dl fariin-, või heledat või tumedat muscovado suhkrut (mul oli hele)
2 muna
1 dl hapukoort või maitsestamata jogurtit
1 dl pohlamoosi
3 dl jahu
3 tl piparkoogimaitseainet
1 tl küpsetuspulbrit

Vahelemäärimiseks:

u 1 dl pohlamoosi

Katteks:

100 g toasooja maitsestamata toorjuustu
25 g toasooja võid
60 g tuhksuhkrut (u 1 dl)

Kaunistuseks:

kookoslaaste, pohli, hakitud pähkleid, mandleid vm

pehme piparkook/gingerbread cake

Tegevuskäik:

Hõõru toasoe või suhkruga kreemjaks.
Lisa ükshaaval munad.
Lisa jogurt või hapukoor ja pohlamoos, sega läbi.
Sega jahu küpsetuspulbri ja piparkoogimaitseainega, lisa tainasse ja sega ühtlaseks.
Pane 20 cm koogivormi põhja küpsetuspaber ja määri vormi servad võiga. Vala tainas vormi, küpseta eelkuumutatud ahjus 170 kraadi juures 1 tund.

Lase koogil jahtuda, võta vormist välja. Lõika pooleks ja määri alumisele poolele pohlamoosi. Pane kook jälle kokku.

Katteks hõõru toorjuust või ja tuhksuhkruga pehmeks kreemiks ja määri koogile. Kaunista meelepärasega.

Ka tavalisi piparkooke oleme küpsetanud korduvalt, seda nüüd küll, tuleb punastades tunnistada, poetainast. Aga Vertigo Gourmet võiga tehtud piparkoogitainast tulevad väga maitsvad krõbedad, mitte liiga magusad ja täitsa koduse maitsega piparkoogid. Järgmisel aastal luban olla tublim ja valmistada piparkoogitaina ise. Ehkki latt on kõrgel, kuna mu vanaema tehtud piparkookidest paremaid pole ma kunagi saanud. Ja vähemaga ei lepi ka. Retsepti ei tea ja kas ta üldse enam alles on..., pean sellega ema kiusama, tema vast kaevab kusagilt välja.

Piparkookide tegemine on meil laste töö ja lõbu, siin väike stiilinäide:

laste tehtud piparkoogid/gingerbreads made by kids


Mõnusat ja maitsvat aasta lõppu!


talvised pühad

25. detsember 2010

Kasukas

kasukas/shuba: root vegetable salad with salted herring

Vene köögist pärit pidulaua pärl. Tegu on mu meelest täiesti talvise toiduga esiteks tänu koostisainetele: juurikad ju ainus kohalik "värske" köögivili praegusel aastaajal ja teiseks muidugi nimetusele: heeringas on peidetud paksu juurviljateki alla nagu sooja kohevasse kasukasse. Traditsiooniline toit talvistel pühadel.

Ärgu retsepti lugedes ega pilti vaadates minuga kurjustatagu, et midagi on valesti: kasukas on üks järjekordne toit seeriast "igaühel oma". Et olen suure osa oma hinge kokandusele pühendunud osast müünud vene köögile ja huvi sealsete toitude vastu suur, olen palju uurinud ja lugenud, kus ja kuidas midagi tehakse ja jõudnud järeldusele, et ehkki põhireeglid iga traditsioonilise toidu olemuse ja koostisainete osas on paigas, on mängumaa siiski üsna lai. See puudutab nii vene suppe ja salateid, kui ka kõike muud.

Kasuka koostises on alati peet, porgand, kartul, muna, heeringas ja majonees. Viimast võib segada hapukoorega, klassikalises versioonis on puhas majonees. Tavaliselt lisatakse ühe kihina ka hakitud mugulsibulat, aga kuna toores sibul ei ole just mu lemmik, kompenseerin ta siin oma suviselt peenramaalt pärit rohke murulauguga, mida mul on sügavkülmas karpides palju. Samahästi sobib ka hakitud roheline sibul.
Hapukurki kasukasse üldiselt ei panda, see käib rosoljes (aga taaskord: kes muidu ei saa, lisab sellegi). Küll aga lisatakse mõnikord õuna. Pean ütlema, et mulle piisab täiesti heeringa soolasusest ja millestki muust tugevamaitselisest (hakitud mugulsibul, hapukurk) ma kasukas üldse puudust ei tunne. Magusad peet ja porgand, tummisust andev kartul ja mahedamaitseline muna on kõik omaette puhta maitsega ja taldrikul heeringa, majoneesi ja vähekese murulauguga segunedes annavad kokku imeliselt maitsva koosluse.

Parim on tervena ostetud ja ise puhastatud heeringas. Kõlbab ka juba fileeritud pakendatud heeringas, aga sel juhul ülearuste lisandite ja maitseaineteta, lihtsalt tavaline soolaheeringas. Ja kindlasti mitte marineeritud.

Kasukas on alati kihiline, mitte läbisegatud. Klassikaliselt käib kõige all kartul, siis heeringas ja edasi kihiti ülejäänud köögiviljad, vahepeal majoneesikiht. Kõige peal (harilikult peedikihi peal) on jälle majonees, millel hakitud muna. Meie koduses versioonis on majonees ainult kõige peal, mitte vahel, igaüks saab siis oma portsu taldrikus ise ära segada. Puhtad (st kastmeta) köögiviljad on kõik oma maitsega ja ilusad, nii et ma ei raatsigi neid kausis või vaagnal kastmega kokku "möksida". Mina laotan veel kõige peale (majoneesikihi peale siis) köögiviljadest ja munast triibud, nii saab värvilise ja isuäratava laua ehte.

Ja köögiviljad võib kas väikesteks kuubikuteks hakkida või riivida. Ma hakin, sest siis on rohkem tekstuuri tunda. Eriti kohev pidi kasukas siis tulema, kui juurviljad riivida otse kaussi. Kas otse või mitte, igaljuhul ei tohiks kihte ladumise vahepeal kokku suruda.

Nii, aeg lõpetada targutamine ja märkida üles meie kasuka retsept, see on ülilihtne: 


kõiki köögivilju ja heeringat tuleb võtta võrdses kaalulises koguses (näiteks 200 g, sellisest kasukast jagub umbes 6-le). Lisaks paar-kolm muna ja umbes 250 g majoneesi ning veel hakitud murulauku või rohelist sibulat.

Kartul, porgand ja peet lähevad salatisse ikka keedetuna, see töö tuleb enne salati kokkuladumist ära teha: koorega juurviljad (peet eraldi, kartul-porgand võivad keedupotti jagada) keeta pehmeks (NB! mitte lödiks) kergelt soolases vees,  seejärel jahutada, koorida ja vastavalt soovile kas riivida või hästi väikesteks tükkideks hakkida. Muna on vaja keeta kõvaks ja hakkida või vajutada kahvliga peeneks. Ka heeringas hakkida väikesteks kuubikuteks.

Selle pildi peal on salati kihtide ladumine täpselt poole peal, kui vahele läheb heeringas. Teine pool köögiviljadest läheb kihiti peale, sellega siis tuleks arvestada, et kõike jätkuks. Ja igast köögiviljast ja osast munast võiks jätta veidi kõige peale kaunistuseks, kui nii soovitakse teha.

kasuka tegemine/making of shuba: root vegetable salad with salted herring


Kihid altpoolt alustades:

peet
porgand 
kartul
HEERINGAS
murulauk või roheline sibul
kartul
hakitud muna
peet
porgand
majonees

Kõige peal triibud: porgand, kartul, peet ja muna. Kaunistuseks veel murulauku.

Ega sellel kihtide järjekorral suurt vahet pole, mulle omale lihtsalt puhtesteetilises mõttes ei meeldi, kui peet läheb majoneesiga kokku ja muutub ebaühtlaselt roosakas-lillaks. Seega hoian peedi ja majoneesi kihid eraldi, välja arvatud kõige pealmine kaunistustriip.


kasukas/shuba: root vegetable salad with salted herring

Edit 29. dets, 2014: Kasuka võib valmistada ka portsjonitena läbipaistvatesse kaussidesse või pokaalidesse:
kasukas



Kaunist ja maitsvat jätkuvat pühadeaega kõigile, kes neid ridu loevad!

22. detsember 2010

Šokolaadi-kondenspiimamaiustused. Kes julgeb, see proovib

chocolate fudge

Ingliskeelses maailmas kutsutakse sarnast maiustust fudge ja klassikalise versioonina keedetakse kokku suhkrust, võist ja piimast midagi pehme iirise taolist. Fudge teoks on vajalik suhkrutermomeeter, sest maiustuse õnnestumiseks kuumutatakse segu 115 kraadini, siis jahutatakse nõud liigutamata 110 kraadini ja seejärel jahutatakse pidevalt kloppides. Šokolaadi lisades saadakse chocolate fudge.

Siinne versioon on lihtsustatud fudge variant, üsna lollikindel ja untsuminekut välistav. Ei ole tarvis ei suhkru- ega mingit muud termomeetrit, töövahenditeks on pott, lusikas, küpsetuspaber ja plastmasskarp. Tõeline killerkomm. Ülimagus, ülirammus, pehme ja patune. Hambaid läbi pehme magusa kommi vajutades tunned magusust lausa iga keharakuga. Koostisaineid lugedes ei peaks kujutlusvõimele kuigipalju ruumi jääma, sest igaüks vast oskab ette kujutada, mis maitsega on asi, mis koosneb šokolaadist ja kondenspiimast. Ütleme nii, et mina üle ühe imepisikese killu seda süüa ei suuda. Aga see killuke koos tassi espressoga on taevalik!
Lapsed on võimelised muidugi terve koguse umbes paari tunniga nahka pistma, mu keskmine poeg armastab neid maiustusi eriti ja tellis spetsiaalselt kooli iga-aastasel heategevuslikul jõululaadal (tulu Tallinna Loomaaiale) muude küpsetiste ja maiustuste kõrval müümiseks.

Tarvis läheb:


200 200-400* g tumedat šokolaadi (kasutasin Bitterit)
400 g (1 purk) magusat kondenspiima
noaotsaga soola
u 30 g hakitud pähkleid
1 sl brändit

Vala kondenspiim potti ja pane pliidile madalale kuumusele soojenema. Tükelda kondenspiima sisse šokolaad. Lisa sool (ära seda unusta, oluline!) ja alkohol. Brändit on selle šokolaadi- ja kondenspiimalaadungi kohta imepisike kogus, millest niikuinii kuumutades pea kogu alkohol aurustub, seega pole laste pärast põhjust muretseda. Kuumuta madalala kuumusel aeg-ajalt segades, kuni šokolaad on sulanud.  

Pane vormi (väike ahjuvorm, plastmasskarp vms) sisse küpsetuspaber nii, et ka küljed on kaetud. Mul oli 18x25 cm suurune vorm ja maiustused tulid u 1,5 cm paksused. Vala segu potist vormi. Puista peale hakitud pähkleid. Pähklid võib segada tegelikult ka magusa segu sisse, tee nii, kuidas soovid. Pane min kaheks tunniks külmkappi, parem üleöö. 

making chocolate fudge

Kui karbi sisu on tahenenud, tõsta kogu kupatus küpsetuspaberi äärtest kinni hoides lõikelauale. Eemalda ettevaatlikult "koorides" küpsetuspaber. Lõika maiustus meelepärasteks tükkideks.
Klassikaline fudge lõigatakse tavaliselt ruutudeks. Ma lõikasin osa segust vabakujulisteks tükkideks, nii nagu näha ülemisel pildil. Jõulaada kommid pistsime trühvlivormidesse. Kingituseks viies võib tükid lihtsalt karpi või purki laduda. 

Valmislõigatud komme võiks hoida külmkapis või mujal jahedas, toasoojas kaua seistes lähevad nad liiga pehmeks.

chocolate fudge

Idee pärit lehelt allrecipes.com

*Edit 8. jaanuar 2012: kommid on uuesti läbi proovitud! Loe tulemustest siit

19. detsember 2010

Pasteet tallemaksast

lamb liver paté

pâté and breads

Kõigi meie pere liikmete (va minu) sünnipäevad on talvel. Esimese saime just peetud, nüüd läheb kodune elu kuni veebruari keskpaigani pidustuste tähe all. Jõulud ja uus aasta ka ju veel.

Omatehtud pasteet on igal pidulaual alati kohal. Kusjuures seekord laste sünnipäevalauale isegi ei plaaninud, mõtlesin terve külma valiku kokku panna Sadama turul pakutavatest hõrgutistest. Kõige suuremaks hõrgutiseks aga osutus siiski värske tallemaks, mahetoodang veel pealegi, millest tegin lähenevaid pühi silmas pidades veidi jõuluhõngulise pasteedi. Niimoodi maitsestatud pasteet sobib suurepäraselt ka jõululauale. 

Muul ajal, või kui kellelegi on lihtsalt "jõulumaitselised" toidud vastunäidustatud, saab hõõgveini asendada veiniga (valge on sobivam). Kaneeli võib ka ära jätta, aga tegelikult on kogus väike ja ei esinda siin niivõrd jõulumaitset, vaid annab hästi õrna nüansi, mis sobib talle ja lambalihaga kokku igal ajal.

Pasteet tallemaksast:

500 g tallemaksa
50+50 g võid
1 sibul
1 porgand
1 dl hõõgveini (kasutasin punase sõstra veini baasil tehtud kodumaist hõõgveini)
0,25 tl kaneeli
6 pisikest õlis marineeritud küüslauguküünt (müüakse purkides poeriiulil või lahtiselt nn. gurmeelettides) 
sool-pipar
6 kuivatatud ploomi
3 sl konjakit või brändit
10 rosmariinilehekest 

Kuumuta pannil 50 g võid ja pruunista selles tükeldatud maks. Maitsesta soola-pipraga. Tõsta maks pannilt. Pane pannile jäänud või-lihamahlade segusse sibularattad ja hästi õhukeseks lõigatud (et kiiremini pehmeneksid) porgandirattad. Sega hulka kaneel. Kuumuta vaiksel tulel umbes 7 minutit, kuni sibul on läbipaistev. Pane maks pannile tagasi, tõsta veidi kuumust ja vala peale hõõgvein. Lase keema, et alkohol aurustuks. Kata pann kaanega ja lase 10 minutit maksal-sibulal porgandil haududa. Tõsta pannilt ja maitse maksa. Hoogu ei tasu minna (aga on oht!), muidu ei jää pasteediks midagi:). Kui on tarvis, maitsesta veel soola ja värskelt purustatud pipraga.
Kummuta panni sisu koos kogu vedelikuga, mis seal on, köögikombaini. Kui kasutad purustamiseks saumikserit, siis kaussi. Õnnelikud hakklihamasinaomanikud kasutavad seda. 
Lisa hulka veel 50 g võid, kuivatatud ploomid, konjak, küüslaugud ja rosmariiniokkakesed ning töötle kõik see kaunis segu ühtlaseks pasteediks.
Pane serveerimiskaussi ja külmkappi. Või siis vormi vorstikeseks, mille keera toidukilesse. Sel juhul saab serveerimiseks lõigata ilusad õhukesed rattad. See pasteet ei ole väga pehme ja kreemjas, pigem tugevam ja selline "lihane".
Enne serveerimist võib veel kaunistada näiteks rosmariini, kuivatatud ploomide, kadakamarjade, roseepiprateradega. 
Kõrvale veel saia või leiba (pildil minu oma küpsetatud rukkileib, Sadama turult pärist peedi-küüslauguleib ja köömne-toorjuustukarask) ja täiesti suurepäraselt sobib tallemaksa pasteedi kõrvale kas veidi hapukat pohlamoosi või törtsuke punase sõstra või jõhvikaželeed.

Kui tallemaksa (alla aastase lamba maks) ei saa, sobib asendamiseks ka lambamaks. Siis on pasteedil veidi tugevam lambale omane maitse (NB! mitte segi ajada kasukamaitsega, mis on hoopis miski muu, loe ka Päevalehe artiklit, kus kirjutan kasukamaitse põhjustest) ja ta pole nii õrn. Aga väga maitsev ikkagi!

15. detsember 2010

Pardikoiva confit

pardikoiva confit, apelsini hapukapsas ja Saku Punapea/duck confit, sauerkraut with orange and new beer "Redhead" by Saku

Peale seda, kui Liina tuletas meelde selle prantslaste geniaalse leiutise olemasolu, olen ma müüdud. Tulevad külalised, mida teeme?-Confit*! Läheme külla, mida kaasa teeme?- Confit! Kõht on tühi, kas külmkapis midagi head ei ole? Aga palun, confit! Ja ei tüüta ära ka. See tundub ilmvõimatu, et üks nii lihtsalt, praktiliselt iseenesest valmiv roog saab olla nii maitsev. Öö(päev) läbi soola ja maitseainetega settinud koivad küpsevad ahjus madalal temperatuuril omas rasvas nii maitsvaks, et seda on raske kirjeldada. Krõbe soolakas nahk ja selle all imepehme ja peaaegu magusa maitsega pardiliha. 8 koiva pärast ei ole vaja 4 tervet parti osta, sest poes on nüüd müügil kahekaupa pakendatud kenad jahutatud koivakesed.
Mis maitsestamist puudutab, siis selle toidu puhul kindlasti mida vähem, seda parem. Olen kohanud retseptides nelki, muskaati, vürtspipart jne, aga mulle tundub, et pardiliha iseloomulikku hõrku maitset, mis ahjupotis aeglaselt haududes veelgi intensiivistub, oleks patt tugevate maitseainetega tappa. Tegelikult piisab ka lihtsalt ainult soolast, aga olen alati niimoodi teinud ja mulle maitseb kerge, peaaegu aimamatu küüslaugu-loorberi-tüümiani nüanss.

Tarvis läheb:
(4-le)

duck confit
4 pardikoiba
2 sl soola
4  laiaks vajutatud küüslauguküünt
4 loorberilehte, pooleks murtud
6 tüümianioksakest
purustatud musta pipart

Hõõru pardikoibi soolaga. Puista ka nõu (klaas-, keraamiline või plastmassist madal kauss või vaagen) põhja veidi soola. Laota sellele pardikoivad, nahapool pealpool. Pane pardikoibade peale ja vahele küüslauk, loorberilehed ja tüümianioksad.  Lase seista 12-24 tundi külmkapis.
Niimoodi nad seal maitsestuvad:

duck confit

Kui vajalik aeg möödas, tõsta pardikoivad nõust ja pühi lahtisest soolast puhtaks. Pane koivad koos loorberilehtede, küüslaugu ja tüümianiokstega kaanega ahjupotti. Purusta veskist peale musta pipart. Küpseta 225 kraadi juures 15 minutit ja edasi 150 kraadi juures 3 tundi. Vedelikku ei ole vaja lisada, pardikoivad hauduvad omas rasvas.

Traditsiooniline küpsetamismeetod muide näeb ette suure portsu eraldi pardirasva lisamist, nii et koivad hauduvadki üleni rasva sees. Ja sellesama rasva sees siis saab neid säilitada väga pikka aega. Confit ongi algselt säilitamise moodus, omamoodi konserveerimine. Pardirasva hankimine võib aga osutuda üsna tülikaks, kui mitte võimatuks ettevõtmiseks. Kohe söömiseks annab selline omas väljasulanud rasvas haudumine ma usun täpselt sama maitsva ja no suts tervislikuma tulemuse ka.

Tõsta koivad rasvast välja Kui soovid, pruunista veel enne serveerimist pardikoibi kuumas ahjus grillides umbes 10 minutit, kuni nahk on väga krõbe.

duck confit

Minu isiklik lemmik-lisand pardikoibade juurde on apelsiniga hapukapsas või jõuluste vürtsidega hautatud punane kapsas..Aga sobivad väga hästi ka ahjukartulid, küpsetatud köögiviljad ja muidugi klassika: cassoulet e. prantsuse oahautis.

Confit' võiks ju soovitada ka jõululauale, miks mitte? Ise olen jõuluõhtul kindlasti sealihausku, ilmselt jõuab lauale üks aeglaselt haudunud sinepine ja suussulav sea küljetükk. Mis teha, traditsioonid ja loomulikult sealihakuu raames läbitud searoogade testimismaraton on oma jälje jätnud...

Aga kui kellelgi on plaanis jõululaual pakkuda linnuliha, siis pardikoiva confit on selleks igati sobilik.

duck confit

*Ehkki tegu on võõrkeelse sõnaga, prantusekeelsega täpsemalt, ei kirjuta ma seda meelega kursiivis, muidu tekst kubiseks kursiivist ja näeks välja väga imelik. Hääldus: [kon'fii]

12. detsember 2010

Ahjukartulid krõbeda mannaga Nigella Lawsoni stiilis

ahjukartulid krõbeda mannaga/roasted potatoes with semolina

Täna hommikul vaatasin Nigella Lawsoni jõulusaadet. Kui kalkun, rooskapsakesed ja muu mind üsna külmaks jättis, siis mannaga kaetud ahjukartulid tundusid küll nii vastupandamatud, et täna õhtul nad meie lauale jõudsidki.
Pr. Lawson küpsetas kartuleid rohkes tulikuumas hanerasvas, mis teeb nad kindlasti veel maitsvamaks (hanerasva on poest täitsa saada, vähemalt suuremates olen näinud, või ja margariinide juures). Aga hanerasvavarusid mul kapis pole, seega pidid kartulid leppima rapsiõlis särisemisega ja tundub, et jäid rahule, sest kukkusid välja tõesti väga head! Mannast moodustus neile ümber õhuke krõbe ja maitsev koorik, samas kui sisu oli magus ja pehme. Magususes ja ilusas kollases värvis on oma osa kindlasti eriti heal ja ahjukartuliks sobival sordil "Laura".
See on nüüd õigupoolest taaskord selline toit, millele retsepti vaja polekski. Piisab teadmisest, et kartulid tuleb eelnevalt poolpehmeks keeta, siis mannaga segada nii, et manna kataks kartuleid õhukese-õhukese kooorikuna, panna kartulid ahjuvormi kuuma rasvainesse ja krõbedaks küpsetada. Nii ma tegingi, tunde järgi.
Nüüd postitust kirjutades surfasin väheke ja leidsin epicurious.com lehelt ka originaalretsepti koos Nigella mahlaka sissejuhatusega, mis on pärit tema raamatust  "Feast: Food to Celebrate Life". Kes tahab, piilub seda ka, sest minu juhised on üsna erinevad, alates koguste mugandamisest meie 6-liikmelise pere jaoks, kartulite keeduajast (keetsin pehmemaks, et pärast vähem ahjus hoida) ja soola lisamisest kuni õli kasutamiseni hanerasva asemel.

Niisiis, tarvis läheb:

2 kg kartuleid
veidi soola
2-3 sl mannat
u 1 dl rapsiõli

Koori kartulid ja lõika kolmeks. Siinkohal tegin nii kui juhised ette nägid: võtsin kartuli lõikelauale ja lõikasin ta kolmeks nii: äärmised tükid kerge kaldega, et keskmine tükk moodustaks kolmnurga. Ma tõesti ei oska seda paremini selgitada:)
Lase kergelt soolaga maitsestatud vesi keema ja keeda selles kartuleid 10 minutit. Kurna vesi. Lase kartulitest natuke aega niiskust välja aurustada. Sega kartulid mannaga. Seejärel pane potile kaas peale ja raputa kartuleid nii, et välisäär läheks veidi "karvaseks"- nii moodustub ahjus krõbedam koorik.
Vala õli ahjuvormi põhja ja kuumuta see 225-kraadises ahjus särisev-kuumaks. Pane kartulid vormi õli sisse ja küpseta umbes pool tundi (küpsetamise keskel keera kartuleid 1 kord) , kuni nad on kuldsed ja krõbedad.
Aitab väga hästi tuisutusa vastu.

ahjukartulid krõbeda mannaga/roasted potatoes with semolina

10. detsember 2010

Kookostrühvlid á la Raffaello

coconut truffles (homemade raffaello)/kookostrühvlid (kodune raffaello)

Armsad justkui lumised pallikesed maitsevad peaaegu nagu kuulsad kommid, millega reklaamides maiustavad baleriinid ja muud õrnad olevused. 

Tarvis läheb:

100 g võid
200 g (pool purki) magusat kondenspiima
100 g kookoshelbeid + 50 g trühvlite veeretamiseks
100 g toasooja maitsestamata toorjuustu
1 spl mett
2 suurt vaniljevahvlit (50 g)
50 g mandleid (kui soovid, rösti kuumal pannil umbes 5 minutit ja jahuta, siis on mandlid krõmpsumad)

Kuumuta potis võitükke ja kondenspiima, kuni või on sulanud. 
Lisa 100 g kookoshelbeid, sega hoolikalt ja kuumuta segu veel minutijagu.
Tõsta pliidilt ja lase jahtuda. 
Sega omavahel hoolikalt toorjuust ja mesi. 
Haki vahvlid peeneks puruks. 
Sega jahtunud segu mee-toorjuustu ja vahvlipuruga. 
Tõsta trühvlimass mõneks tunniks või üleöö külmkappi seisma, et ta taheneks.





Võta väike ports segu, lisa mandel ja veereta peopesade vahel pallikesed nii, et mandel jääb trühvli keskele. 
Veereta trühvleid kookoshelvestes. 
Hoia serveerimiseni külmkapis, kus võid neid nädalakese kindlasti rahulikult hoida (kui suudad ahvatlusele kogu aeg napsamas käia vastu panna), midagi ei juhtu. Sellest kogusest saab u 30 kommi, oleneb, kui suured pallikesed teha.

kookostrühvlid/coconut truffles


9. detsember 2010

Ploomid šokolaadis

ploomid šokolaadis/plums in chocolate

Üks ütlemata lihtne moodus meisterdada ise maiustusi. Kui šokolaadi sulatamise juures abistada, saavad lapsedki hakkama. Nende kommide kohta võib vist isegi tervislik öelda, no nii tervislik kui üks komm muidugi olla saab. Aga midagi kahjulikku ma ühe mandli, ühe ploomi ja tükikese tumeda šokolaadi kombinatsioonis ka ei näe.

Kasutada tuleks kvaliteetseid pehmeid kuivatatud puuvilju. Kui ploomid on väga kõvad, leota pool tundi leiges vees, loputa ja kuivata nad enne kommitegu.

šokolaad, ploomid, mandlid/chocolate, plums, almonds

Retsepti on lausa naljakas kirja panna, sest kogu tegevus mahub ühte lausejuppi: ploomi sisse tuleb pista mandel ja seejärel ploom sulašokolaadis glasuurida. Aga no las ta siis olla pealegi.

Tarvis läheb:

100 g tumedat šokolaadi (kasutasin "Bitterit")
100 g kuivatatud musti ploome ( u 20 tk)
25 g kooritud või koorimata mandleid (u 20 tk)

Kõigepealt sulata šokolaad. Üks väheseid asju, milleks ma mikrolaineahju kasutan, on šokolaadi sulatamine. Lülitan sisse kõige väiksema võimsuse ja siis 30 sekundi kaupa sulatan kausis tükkideks murtud šokolaadi, iga "piip-piip-piip" järel võtan kausi välja ja segan hoolikalt šokolaadi läbi. Oleneb kogusest, aga 100 g puhul läks 3x30 sekundit täielikuks sulatamiseks.

sulatatud šokolaad/melted chocolate

Pista iga kuivatatud ploomi sisse terve mandel. Kui tahad krõbedamat mandlit, siis rösti neid enne kuumal kuival pannil umbes 5 minutit, jälgi, et kõrbema ei läheks. Enne ploomi sisse panemist tuleb sel juhul mandlid kindlasti jahutada.


ploomid šokolaadis/plums in chocolate

Glasuuri täidetud ploomid sulašokolaadis, tõsta küpsetuspaberile.
Lase pool tundi külmkapis hanguda.

Täpselt samuti võib meisterdada kuivatatud aprikoose valges šokolaadis, mis on ka alloleval fotol näha.
Sellised maiustused sobivad suurepäraselt pidulauale. Ja muidugi pühadeajal kingikarpi panemiseks või lihtsalt külakostiks.

ploomid ja virsikud šokolaadis/plums and peaches in chocolate

7. detsember 2010

Isetehtud vorstid

homemade pork sausages/omatehtud vorstid

Neeme Naiste Rannavalve Seltsil, mille liikmeks mul on rõõm olla, on tore traditsioon korraldada aeg-ajalt ühiseid kooskokkamisi. Seekord tegime süüa koos lastega. Ei teinud me burkse, pitsasid ega isegi mitte spagette lihapallidega, vaid toppisime koos põngerjatega seasoolikate sisse toorest rasvast hakkliha.  Jah, me tegime ise vorsti!
Lapsed näitasid vorstiteo suhtes üles uskumatut entusiasmi ja uudishimu, mis oli mulle veidi üllatuslik*. Aga näed mida tähendab, kui teha asja hingega, lõbusasti ja üheskoos. Mina tegin ise vorsti esimest korda ja olin ka väga entusiastlik ja uudishimulik. Õpetajat meil polnud, õigupoolest polnud keegi varem vorste teinud, seega...olime kõik entusiastlikud ja uudishimulikud. Eks väike mure oli, et kõht jääbki õhtu lõpuks tühjaks, aga õnneks nii ei läinud, otse vastupidi.

making sausages/vorstitegu

Alustasime sellest, et ajasime liha kaks korda läbi hakklihamasina. Lihatükid oli üsna rasvased, nii ta peabki olema. Ilusat taid oli muidugi ka. Kamara lõikasime ära, kõik rasv läks sisse. Öeldakse, et rasva peaks liha hulgas vorstis olema umbes 30%, siis on vorst hea mahlane, mitte kuiv saepuru.
Hakkliha maitsestasime läbikuumutatud sibula, küüslaugu, soola, pipra ja kuivatatud ürtidega. Täpne retsept ei ole üldsegi mitte saladus, aga kuna kõik käis tunde järgi, ei ole mul võimalik seda siia täpselt kirja panna. Katsun siis vähemalt tunnet edastada:)
Soolikad olid päris Keskturult, lihamaja alumiselt korruselt. Rakvere Lihakombinaadi pakendatud, puhastatud, soolatud, sügavkülmutatud. Nimetuseks "Sea kõversool", pakis 15 meetrit. Vorsiteoks peab nad muidugi üles sulatama. Ossapoiss, kui pikad nad olid! Need peenikesed valged asjandused kausis ja sel pildil, kus lapsed neid pudelikaela otsa topivad ja lahti harutavad, ongi seasooled. Täitsa kenakesed ju.

making sausages/vorstitegu

Sooled kõlbavad lisaks vorstitegemisele ka muuks meelelahutuseks. Ma tean küll, et tegelikult toiduga ei mängita, aga see oli naljakas.

making sausages/vorstitegu

Et lehtreid meil niipalju kui vaja polnud, kasutasime toppimiseks pooleks lõigatud pudeleid, mis ajasid asja väga hästi ära. Veel on võimalik täita hakklihamasina vorstiotsikuga, kui hakklihamasinal selline olemas on. Saab ka kondiitripritsiga. Et soolt kergemini pudelikaela otsa saada, võiks pudelikaela teha veidi õliseks. Sool tuleb lõigata parajaks jupiks, umbes 70 cm- 1 m ja tagumine ots kinni siduda. Ja siis läkski täitmiseks. Täita tuleks ühtlaselt, õhumullid välja suruda. Samas ei tohi liha liiga tihkelt sisse toppida, seest juppide keeramiseks peab ka veidi ruumi jääda. Liiga tihedalt täistopitud vorstid võivad lihtsalt lõhki minna.

making sausages/vorstitegu

Kui sool täidetud, siis valida vorstidele paras pikkus, keerud peale ja valmis. Meil täitsid sooli erinevad inimesed, sellest ka erikujulised ja -mõõdulised vorstikesed.
Sellised näevadki välja täidetud ja vorstideks keeratud sooled.

homemade pork sausages/omatehtud vorstid

Ja siis kuumale pannile särisema. Vorstid võib peale pruunistamist ju veel igaks juhuks ahju ka pista, et läbiküpsemine kindel oleks, aga mei lei olnud ka pannil küpsetamisega probleemi: esialgu suurema tulega kest krõbedaks ja pruuniks, siis veidi väiksema kuumusega veel 10-15 minutit küpsetamist, niimoodi said täpselt parajad. Milline lõhn!
Omatehtud vorstide maitsest ei hakka ma üldse rääkimagi, sest see jutt läheks liiga pikaks ja hüüumärkiderohkeks õhkamiseks.
Poevorstidest on asi ikka väääga kaugel. Nii koostiselt kui maitselt. Ja kui palju maitsestamisvõimalusi on ise tehes: erinevad lihad, ürdid, maitseained.
Algusest peale vorst valmis teha on elamus.Viimaseks see vorstitegu ei jää, selge see.

homemade pork sausages/omatehtud vorstid

*See puudutas kõiki lapsi peale minu omadest ühe, kes peale vorstiteo nägemist teatas, et ta ei söö enam elus ühtegi grillvorsti ja viimati kodus verivorsti süües nokkis ka sellelt nii igaks juhuks kesta ümbert ära.

30. november 2010

Inglise jõulukeeks

jõulukeeks

Sagedasem blogikülastaja on võib-olla märganud juba siinse perenaise keeksilembust. Ei oska seda isegi kuidagimoodi põhjendada, eriti arvestades, et üsna sarnase olemusega muffinitest näiteks ei arva ma suurt midagi.

Inglise puuviljakeeks on jõuluajal meie laual juba kolm aastat olnud. Eelmisel aastal küpsetasin viis keeksi, nii endale kui kingituseks. Praegu on just õige aeg keeks "hakkama panna", sest ta peab 2-3 nädalat külmas seisma ja settima. Mis muidugi ei tähenda, et ta kohe süüa ei kõlbaks. Aga justnimelt peale pikka seismist maitseb ta lihtsalt oivaliselt. Kui mõnus on jõulu esimese või teise püha hommikul lõigata kohvi kõrvale üks viil alkoholis immutatud aromaatsetest puuviljadest rasket keeksi. Ja mis põhiline: niigi on söökidega sahmimist jõuluajal piisavalt, aga keeks, vot see on juba ammu enne suurt kiiret ära tehtud ja kapis ootel. Sobib suurepäraselt ka kingikotti või külla minnes kaasa võtmiseks.

Tarvis läheb:

250 g pehmet toasooja võid
200 g suhkrut (2.5 dl)
4 suurt muna
275 g nisujahu (5 dl)
2 tl küpsetuspulbrit
1.5 dl konjakit või
rummi
600 g kuivatatud hakitud puuvilju (umbes 1 liiter) -  rosinaid, ploome, kirsse, aprikoose ja ananassitükke, soovi korral ka pähkleid

Tükelda kuivatatud puuviljad ning vala peale konjak või rumm. Lase üleöö kuni 24 tundi maitsestuda.
Vahusta pehme või suhkruga heledaks vahuks. Jätka vahustamist, lisa ükshaaval munad.
Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu, siis sega juurde alkoholis leotatud puuviljad.
Tõsta tainas võitatud 2-liitrisesse vormi.
Küpseta 175-kraadises ahjus umbes tund aega, kuni koogi keskele torgatud puutikk puhtaks jääb.

Jahtunud keeks keera tihkelt hõbepaberisse ja pane jahedasse jõule ootama.

Retsept on pärit nami-namist.

28. november 2010

Jõululõhna tuppa - magusad mandlid

magusad mandlid

Kas vahepeal oli suvi ka või? No ei tea, kuidagi väheks jäi, tundub. On kuulda nii siit kui sealt ja omalgi on selline tunne, et jälle see lumi! Ei tea, kas selline pilt kui täna hommikul kardinaid eest tõmmates avanebki nüüd kuni aprillini? Ilmatarkade ennustusi uskudes, karta on... 
Ega vist muud üle ei jää, kui nautida seda, mis antud on. Niisiis, olge tervitatud lumes mürgeldamine, punased põsed, lurisev nina, kelk ja suusad, lumelabidas, kaminatuli, soe tee ja jõuluhõng. 

Teate ju küll seda sooja magus-vürtsikat lõhna, mis vanalinnas jalutades Olde Hansa mandlimüüjate ümber heljub, mõnus... Ise samu mandleid teha on imelihtne. Sobivad maiustamiseks nii suurtele kui lastele, samuti on neid tore jõuluajal kenasse karpi pakendatult sõpradele kinkida.

Tegime Neemes NNRS jõulueelsel suurel ühiskokkamisel magusaid mandleid koos lastega ja nad said peaaegu iseseisvalt kõigega hakkama. Kilost magusatest mandlitest jäi õhtu lõpuks kandikule vaid veidi puru.

teeme lastega jõulumandleid/making swee tand spicy almonds with kids


Tarvis läheb:

300 g mandleid
1,5 dl suhkrut
1 tl kaneeli
1 tl piparkoogi maitseainet
noaotsaga soola
1 munavalge

Klopi munavalge lahti. Sega suhkur maitseainete ja soolaga. Sega kõik mandlitega. Vala mandlisegu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta eelkuumutatud ahjus 160 kraadi juures umbes 25 minutit. Sega küpsemise ajal mõned korrad. Ahjust võttes lase mandlitel plaadil jahtuda, siis vala kaussi. Omavahel kokkukleepunud mandlid saab kergesti lahti murda.
Me küpsetasime kilojagu mandleid ja neid oli terve suur plaaditäis. Samas kui on soov ise krõbistada ja kingikotti ka pakkida, on just paras nii palju korraga teha. Pealegi säilivad mandlid kinnises purgis mitu nädalat.
Maitsva krõbiseva kausitäie tegemiseks võib kasutada lisaks mandlitele ka muid pähkleid, väga hästi sobib lisada näiteks Kreeka või India pähkleid.

magusad jõulumandlid/sweet and spicy almonds

21. november 2010

Baba ganoush

...ehk baklažaani- või pommupüree, dipikaste või määre. Baba ganoushi idee on röstitud baklažaani suitsuses (kõige õigem on baklažaani röstida lahtisel tulel, siis saab roog õige suitsuse meki, aga asja ajab ära ka väga kuum ahi) ja tahiini pähklise maitse kombinatsioonis, mida ühendab hapu sidrunimahl. Lihtne ja võluv.

baba ganoush

Esimest korda maitsesin seda mõnusat püreed  NAMI-NAMI  Liibanoni köögi õhtul. Viitan siinkohal Vernanda vastavale postitusele, ise olen olnud vilets koolituste ülestähendaja. Ma üldse armastan igasugu dippe, kastmeid, segusid (dukkahi retsept on ka lisamise ootel), mida saab lisada lihale, köögiviljadele, määrida saiale või kasta pitat, köögivilju või tegelikult ükskõik mida nende sisse. Baba ganoush oli selles vallas midagi uut, aga võitis kohe mu südame. Toit, mida proovid korra ja jäädki lõksu. Juba selle nime hääldamine teeb tuju heaks.

Tarvis läheb:

1 keskmine baklažaan
1 purustatud küüslauguküüs
noaotsaga soola
2 tl tahiinit (seesamipasta)
2 sl sidrunimahla
¼ tl jahvatatud vürtsköömneid (soovi korral)

lemon, garlic, aubergine

Torka baklažaanile
kahvliga mõned augud sisse ja küpseta ahjuplaadil 230-kraadises kuumuses 30-40 minutit. Keera paar korda küpsemisaja jooksul. Koor võib veidi söestuda.

Enne....

aubergine


...ja pärast:

roasted aubergine


Lase baklažaanil veidi jahtuda. Lõika pooleks ja kraabi lusikaga viljaliha koore seest välja. Katsu vahetult koore alt ka kõik kätte saada, seal on maitse kõige suitsusemaks küpsenud. Lase viljalihal 10 minutit sõelal nõrguda. See on tähtis, liigsest vedelikust tuleb lahti saada, sest vesine baba ganoush ei ole see, mis meile meeldiks.

Purusta baklažaani viljaliha kahvliga. Parim on seda teha justnimelt kahvliga, mitte mõne purustava köögimasinaga. Baba ganoush peab olema struktuurilt veidi tükiline, kalamarja meenutav, mitte sile püree. Kui kasutada purustajat või blenderit, siis võimalusel pulse-funktsiooniga, et baba ganoushile mitte liiga teha. Sega hulka küüslauk, seesamipasta, sidrunimahl ja soovi korral vürtsköömned. Nirista serveerimisel püreele oliiviõli ja raputa peale jahvatatud paprikat või vürtsköömneid ja hakitud peterselli- või koriandrilehti. Serveeri näiteks pitaga.

Siin pildil on stseenike meie mezze lauast: esiplaanil olev "puru" on dukkah (seemnete ja pähklige röstitud ja maitsestatud segu), kastmed on baba ganoush ja hummus. Tagapool on näha dolmad, pita ja selle kefta kebabi retsepti järgi tehtud lihapallid, lambahakklihast. Pisikeses kausis on lihtsalt oliivõli.

mezze: dukkah, baba ghanouj, hummus, dolma, pita, kefta

Muide, kel soovi, saab retsepte nüüd välja printida. Köögis on ilmselgelt mugavam toimetada paberilehekese kui arvutiekraaniga. Iga postituse lõpus on "Print" nupuke, sinna vajutamisel luuakse prinditav versioon postitusest, kus ülal paremas ääres oleks mõistlik teha linnuke kasti "Remove images". Vast on selline abimees kellelegi kasulik.

19. november 2010

Keeks, õuntega

õuntega keeks/loaf with apples on top

Tahaks õudselt küpsetada, aga täpselt ei tea ka, mida. Igaljuhul midagi lihtsat, kiiret ja et soojalt ka süüa saaks. Pärmi ei ole, võid on pool pakki, hapukoort ka veidi.  Küpsetuspulber on otsas, see-eest on kapis sooda ja see ju peaks koos hapukoorega kergitavalt mõjuma küll. Kolm õuna ootavad ka puuviljakausis oma saatust.
Niimoodi sündis õunakattega keeks. Maitses väga hästi nii soojalt kui külmalt. Kellel on ja meeldib, võib veel rosinaid ka sisse panna.

3 muna
1,5 dl suhkrut
100 g võid
1 dl hapukoort
200 g nisujahu
1 tl soodat

Katteks:
3 keskmise suurusega õuna
2 sl kaneelisuhkrut või 1,5 spl suhkrut ja 0,5 sl kaneeli


õuntega keeks/loaf with apples on top


Vahusta munad suhkruga. Sega omavahel jahutatud sulavõi, hapukoor, jahu ja sooda. Lisa ettevaatlikult, aga hoolsalt segades munavaht. Vala tainas võitatud keeksivormi.
Eemalda õuntelt südamik ja koori. Viiluta. Lao õunatükid keeksile, aga mitte väga tihedasti, et küpsev tainas saaks õunatükkide vahelt välja kerkida. Raputa üle kaneelisuhkruga.
Küpseta 180 kraadi juures 40-45 minutit. Kontrolli küpsust vanal heal puutiku meetodil: lükka puutikk (hambaork sobib hästi, ainult ettevaatust: koogi sisse uppumise oht!) keeksi sisse. Kui välja tõmmates on tikk puhas, on keeks valmis.
Lase 15-20 minutit (või rohkem, kui kohe sööma ei taha hakata) vormis jahtuda-taheneda ja siis kummuta välja. Raputa peale tuhksuhkrut.


õuntega keeks/loaf with apples on top

17. november 2010

Kiiksuga kaerahelbepuder

oatmeal with olive oil, cheese and salt flakes/kaerahelbepuder oliivõli, juustu ja soolahelvestega

Tavaliselt on meie hommikupuder kaerahelvestest. Või siis neljaviljahelvestest. Minu lemmik on võisilma ja soolaga odrajahupuder, aga kahjuks mu vaimustust ei jaga ülejäänud punt.

Et kõik saaksid putru süüa nii nagu neile meeldib, keedan kaerahelbed vees pehmeks ja siis tõstan osa "kiiksuga pudru" jaoks kõrvale. Laste jaoks lisan potti jäänud kaerahelvestele piima ja soola ja lasen korraks keema. Siis veidi võid sisse segada ja valmis ongi. Moos käib ka kindlasti peale ja eelistatud on alati punast värvi moos. Moosisilmaga puder aga ei ole just see toit, mis ka minul hommikuti silma särama lööks. Üldse, magus või ükskõik millise magusa lisandiga puder, ka piimaga keedetud puder, on mu hommikusöökide edetabelis viimaste seas.

Et mul viimase 19 aasta jooksul on laste pärast tulnud pea igahommikuselt pudrupott tulele panna, olen õppinud putru ka enda jaoks maitsvaks tuunima. See versioon võib tunduda esmapilgul kummaline ja ega ma ilmselt ei olekski oma juustu-kaerahelbepudrust bloginud, kui poleks sooja äratundmisrõõmuga lugenud Epicuriouse artiklit ja linkinud sealt edasi Penny de Los Santose toidu- ja fotograafiablogisse Appetite. Heureka! Minu kaerahelbepuder!

Tuleb tunnistada, et olen süüa pidanud tegema ka ajal, kui keegi siin ei teadnud, mis imeloomad on oliivõli ja parmesani juust, rääkimata sellest, et seda poest saaks. Hea, kui mingi juustu kätte said. Niisiis lisasin varem enda hommikupudrule võid (ja mitte vähe), soola ja riivitud juustu. Nii on ka maitsev.

Nüüd juba pikemat aega on minu lemmikpuder hommikuti selline kui pildil ja see ongi "retsept":

keedetud kaerahelbed
oliivõli
soolahelbed
parmesani juust

Kõike maitse järgi.

Soovitan väga proovida, aga samas hoiatan, et oht selle maitsekoosluse lõksu langeda on suur.