5. aprill 2010

Kevadpühad

...on nüüd peetud ja kohe kevadisem olemine ka. Ehkki mu aed on veel enamjaolt osaliselt lume, osaliselt hiigellombi all, leidsin peenralt sulanud lume alt peterselli, salveid ja münti. Olid seal sooja lumevaiba all ennast ilusti roheliseks kasvatanud ja saime juba oma peenra münti pühadelambale.
Mune värvisime traditsiooniliselt sibulakoortega. Olen igatmoodi proovinud ja midagi pole teha, nii on ikka kõige ilusam ja omasem.



Lapsed hullasid lisaks nagu alati öko-munavärvidega ja said oma munad just selliseks, nagu tahtsid.


Esimest korda elus muna koorida proovimine tundus esialgu kõige pisemale noormehele üsna eemaletõukava tegevusena (vaata vastikust väljendavat suujoont), hiljem oli raskusi talt muna käest saamisega.

Lammast tegime ka nii nagu alati: 2 tallekooti said liigsest rasvast puhastatud, noaga lihasse tehtud aukudesse pistsin küüslauguküüned ja rosmariiniokkad. Liha hõõrusin sisse seguga, mille tegin purustatud koriandriseemnetest, mündist, tüümianist,mustast piprast, mustsõtramoosist, sojakastmest, balsamicost ja oliivõlist. Kõike natukene, sortsu ja näpuotsatäie kaupa, et talle õrn maitse ikka põhiline oleks. Selle seguga määritult ja küpsetuskotti pakitult läksid koodid külmkappi 24 tunniks maitsestuma.
Sellesamas küpsetuskotis panin talle ka ahju, esialgu küpsetasin 225 kraadi juures 15 minutit ja siis 2,5 tundi 120 kraadiga. Juurde ahjupannil tehtud kartuli- ja sibulasektorid, eriti head veini ja pärast jäi üle ainult veel sõrmed ja taldrik puhtaks limpsida.

tallekoot

tallekoot

Veel lihast rääkides, avasime ametlikult ka grillihooaja mõnusate searibide, seente ja salatiga. See viimane oli tegelikult lihtsalt kurk ja tomat. Viimane pakkus meeldiva üllatuse, olles täitsa tomati maitsega vastukaaluks tavapärasele talvisele plastmasstomatile.


Ribid olid nagu ribid ikka-pealt krõbedad, seest mahlased ja parajalt rasvased. Väga head. Eriti mõnusaks osutusid aga lisandina seened (eelmisel fotol paremal ülal), milleks kasutasin pruune šampinjone. Need on seenesema maitsega kui valged. Kuumutasin pannil veidi oliivõli ja võid ja hautasin selles ühe hakitud sibula klaasjaks. Lisasin pooleks lõigatud seened ja hautasin sibulaid-seeni 10 minutit. Maitsestasin soola-pipraga ja raputasin serveerimisel tilli peale. Need seened ei ole nüüd muidugi mingi eriline gastronoomiline innovatsioon, aga no oli maitsev ikka küll.

Kohupiimast ei saanud muidugi üle ega ümber, tegin maitsvat kohupiimakooki virsikutega:

kohupiima-virsikukook

Koogi tegin nami-nami retsepti järgi, mis asub siin.

Ja muidugi pasha!

pasha

Et nüüd kõik ausalt ära rääkida, tuleb tunnistada, et see oli minu elu esimene pasha:). Ilmselgelt mitte viimane. Pashavormi mul pole, nõrutasin teda marliga vooderdatud sõelal kausi kohal. Imemaitsev! Kreemine, mahlane, suussulav. Tegin pistaatsiapähklite ja rosinatega, kaunistasin virsikute, hakitud pistaatsiapähklite ja apelsinilõikudega. Mandlilaastud olid ka kaunistamiseks valmis röstitud, aga ununesid. Juhtub:) Juhindusin retseptist, mille originaal asub siin.

Pasha

100 g pehmet võid
1 dl suhkrut
500 g toasooja kohupiima
1-2 sl sidrunimahla
1 tl vanilliekstrakti
0,5 dl hakitud pistaatsiapähkleid
100 g kuivatatud jõhvikaid või rosinaid
2 dl 35% koort

Kaunistuseks:
apelsiniviile, konservvirsikuid,  hakitud pistaatsiapähkleid, mandlilaaste jms

Vahusta pehme või suhkruga kreemjaks. Lisa toasoe ja eelnevalt läbi mikserdatud kohupiim ja maitseained. Sega õrnalt juurde vahustatud koor.
Tõsta segu marliga vooderdatud pashavormi nõrguma, pane soovi korral peale surutis. Hoia jahedas.
Järgmisel päeval kummuta pasha vaagnale, eemalda marli ja kaunista.

Kevadpühade raames sai veel tehtud seda feikhärjasilma ja täidetud mune.

Ehkki minu jaoks ei oma kevadpühad mingit sügavat religioosset tähendust, oli siiski rõõmus, puhastav, helge ja kevadine nädalavahetus. See postitus sai peaasjalikult selleks kirjutatud, et järgmisel aastal samal ajal oleks hea meelde tuletada, mida ja mismoodi tehtud sai. Ja ehkki pasha, värvitud munad ja lammas jäävad nagu raudnaelad meie kevadpühasid maitsvaks tegema, võib järgmisel kevadel ka midagi uut kavva võtta.

värvitud munad


7 kommentaari:

Pille ütles ...

Teretulemast pasha-fännide sekka :)
Ma tahtsin ka lammast teha (viimati küpsetasin 3-kilost kintsu 5 tundi 150-kraadises ahjus. No küll oli hea), aga rumala peaga läksin lambakintsu poest otsima laupäeval ja seda muidugi enam polnud.
Tegin siis Sinu rokkivaid räimi hoopis :)

tunamullu ütles ...

Lambapraad näeb väga isuäratav välja. Aga kust te head lambaliha saate?

Liisi ütles ...

Väga lahedad jänku-munatopsid :)
Toidud muidugi ka isuäratavad.

Katariina ütles ...

See on minu lemmik-pasha ka. Ning ümberkaudsete. Aastate lõikes vaheldub vaid kaunistus pasha peal. Tõesti mahe.

Tuuli ütles ...

Väga meeleolukas pühadereportaaž :)
VA kergelt allasurutud vastikustunne mune koorides on eriti hea kaader!
See pashasõltuvus on kerge tekkima. Vahel küll masohhistliku järjekindlusega (no lapsed keelduvad seni söömast, välja arvatud kõige noorem) valmistan seda igal aastal.
See Nami-nami retsept on hästi paras - olen proovinud nii arhailist varianti, kus rasvaprotsent kosmiline ja no et tekitanud emotsioone suulakke kleepuv võikiht, ja mingil hetkel proovisin ka väga lahjat varianti (tarretasin želatiiniga) ja ei ole ka ikka päris see...
Aga mõnus amps keedumunade vahele on see kindlasti. Meil on sidrun ja kuivatatud aprikoos kindlad lisandid kohupiimale. Muu võib varieeruda ;)

Mari-Liis ütles ...

tunamullu: need konkreetsed tallekoodid on pärit Viimsi Lihapoest. Kesk- ja Nõmme turult saab ka ilusat lamba- ja talleliha.Räägin Tallinnast:)

tunamullu ütles ...

Tänud vastuse eest!:)