22. detsember 2010

Šokolaadi-kondenspiimamaiustused. Kes julgeb, see proovib

chocolate fudge

Ingliskeelses maailmas kutsutakse sarnast maiustust fudge ja klassikalise versioonina keedetakse kokku suhkrust, võist ja piimast midagi pehme iirise taolist. Fudge teoks on vajalik suhkrutermomeeter, sest maiustuse õnnestumiseks kuumutatakse segu 115 kraadini, siis jahutatakse nõud liigutamata 110 kraadini ja seejärel jahutatakse pidevalt kloppides. Šokolaadi lisades saadakse chocolate fudge.

Siinne versioon on lihtsustatud fudge variant, üsna lollikindel ja untsuminekut välistav. Ei ole tarvis ei suhkru- ega mingit muud termomeetrit, töövahenditeks on pott, lusikas, küpsetuspaber ja plastmasskarp. Tõeline killerkomm. Ülimagus, ülirammus, pehme ja patune. Hambaid läbi pehme magusa kommi vajutades tunned magusust lausa iga keharakuga. Koostisaineid lugedes ei peaks kujutlusvõimele kuigipalju ruumi jääma, sest igaüks vast oskab ette kujutada, mis maitsega on asi, mis koosneb šokolaadist ja kondenspiimast. Ütleme nii, et mina üle ühe imepisikese killu seda süüa ei suuda. Aga see killuke koos tassi espressoga on taevalik!
Lapsed on võimelised muidugi terve koguse umbes paari tunniga nahka pistma, mu keskmine poeg armastab neid maiustusi eriti ja tellis spetsiaalselt kooli iga-aastasel heategevuslikul jõululaadal (tulu Tallinna Loomaaiale) muude küpsetiste ja maiustuste kõrval müümiseks.

Tarvis läheb:


200 200-400* g tumedat šokolaadi (kasutasin Bitterit)
400 g (1 purk) magusat kondenspiima
noaotsaga soola
u 30 g hakitud pähkleid
1 sl brändit

Vala kondenspiim potti ja pane pliidile madalale kuumusele soojenema. Tükelda kondenspiima sisse šokolaad. Lisa sool (ära seda unusta, oluline!) ja alkohol. Brändit on selle šokolaadi- ja kondenspiimalaadungi kohta imepisike kogus, millest niikuinii kuumutades pea kogu alkohol aurustub, seega pole laste pärast põhjust muretseda. Kuumuta madalala kuumusel aeg-ajalt segades, kuni šokolaad on sulanud.  

Pane vormi (väike ahjuvorm, plastmasskarp vms) sisse küpsetuspaber nii, et ka küljed on kaetud. Mul oli 18x25 cm suurune vorm ja maiustused tulid u 1,5 cm paksused. Vala segu potist vormi. Puista peale hakitud pähkleid. Pähklid võib segada tegelikult ka magusa segu sisse, tee nii, kuidas soovid. Pane min kaheks tunniks külmkappi, parem üleöö. 

making chocolate fudge

Kui karbi sisu on tahenenud, tõsta kogu kupatus küpsetuspaberi äärtest kinni hoides lõikelauale. Eemalda ettevaatlikult "koorides" küpsetuspaber. Lõika maiustus meelepärasteks tükkideks.
Klassikaline fudge lõigatakse tavaliselt ruutudeks. Ma lõikasin osa segust vabakujulisteks tükkideks, nii nagu näha ülemisel pildil. Jõulaada kommid pistsime trühvlivormidesse. Kingituseks viies võib tükid lihtsalt karpi või purki laduda. 

Valmislõigatud komme võiks hoida külmkapis või mujal jahedas, toasoojas kaua seistes lähevad nad liiga pehmeks.

chocolate fudge

Idee pärit lehelt allrecipes.com

*Edit 8. jaanuar 2012: kommid on uuesti läbi proovitud! Loe tulemustest siit

10 kommentaari:

Anonüümne ütles ...

Tere!

Jälgin juba mõnda aega seda ja ka Su endist toidublogi ning tihti olen leidnud siit väga häid retsepte, mida katsedada. Kuna see blogi on mind päris palju inspireerinud ja lugemise/pildide vaatamise tulemusena on maitsvaid küpsetisi ka meie pere lauale jõudud, siis tahtsingi öelda "aitäh maitsvate hõrgutiste retseptide, kaunite piltide ning toredate juttude eest!" Kindlasti tulen lugema ka edaspidi, kuid praegu kasutan ära jõuluaega, et oma häid soove edastada. :)

Seega kauneid ja magusaid jõulupühi Sulle ja Su perele!

Lugeja

Mari-Liis ütles ...

Tänan, armas Lugeja! Tundub, et blogi on oma eesmärgi täitnud, kui siit pärit toidud on teie toidulauale jõudnud ja mis põhiline, need on teile maitsenud!
Ilusaid pühi!

Anonüümne ütles ...

Tere!
Tegin neid maiustusi, kuid mul jäi see segu üsna pehmed ja veniv. Lõigata seda küll ei õnnestunud. Maitsvad olid nad sellegipoolest :).
Kas ma oleksin pidanud kondenspiima natuke kauem kuumutama, et segu tahkem jäääks?
Ette tänades,
Katrin

Mari-Liis ütles ...

Katrin, aga kui kaua külmkapis hoidsid? Millegipärast ei usu, et oleks kauem kuumutama pidanud. Ma sain lõigata ainult külmkapikülmalt, toasoojalt mitte.Fudge ongi muidu pehme, aga sul vist sai tõepoolest liiga pehme. Eks tulemus oleneb kasutatud šokolaadist ka. Aga peaasi, et maitses:)

Erru ütles ...

Mina tegin ka ja tuli täiesti pehme. Siuke lusikaga söödav või noaga saia peale määritav kraam. Tegin sest kodumaisest pakis olevast kondenspiimast ning Fazeri 70% küpsetusšokolaadist. Hädaga sulatasin pärast veel 100g sama šokolaadi sinna sisse. Natuke tahkemaks läks, aga siiski mitte lõigatavaks. Külmikus on see kraam nüüdseks mitu päeva seisnud, aga siiani saab sealt vaid lusikaga suutäisi võtmas käia. Väga veider ühesõnaga.

Mari-Liis ütles ...

Erru, head uut aastat ja sry, et mu vastus nii kaua aega võttis. No kahju küll, et sa šokolaadi-kondenspiimakreemi omale kommide asemel said. Vaatasin nüüd seda algretsepti allrecipes.com lehelt, millele retseptis ka viitan. Ja seal on purgi kondenspiima kohta 505 (!) g šokolaadi.
Tahked need maiustused mul igaljuhul tulid, seda on näha ka pildilt. Tead, ma võtan nüüd kohe varsti ette ja teen selle asja ise uuesti ära. Järsku olen ma teinud vea retsepti üles kirjutamisel? No lihtsalt ei mäleta enam, tegu ju üle-eelmise aasta postitusega, kas ma tõesti tegin 200 g šokolaadiga või on siin aps. Üldiselt olen püüdnud täpne olla ja siinsed retseptid on töötanud...Igaljuhul, suur tänu, et teada andsid ja peagi kirjutan, kuidas mul asi õnnestus:)

Eva P. ütles ...

Ma ei ole seda retsepti küll ise teinud, aga tumedat šokolaadi tundub mulle, et on kondenspiimaga võrreldes vähe olevat. Näiteks trühvliretseptis on 100 ml koore kohta vaja 200g tumedat šokolaadi võtta, et sisu ära tahkuks.
Aga samas, Sinul endal ju õnnestus!

Gea ütles ...

Nigella Ekspressi raamatus on sarnase retsepti vahekord selline: 400g kondenspiima-350g tumedat šokolaadi-30g võid-150g pähkleid. Nigella vihjab, et kommid tahavad pikalt külmas taheneda ning kärsitutele soovitab sügavkülmutamist.

vernanda ütles ...

nii. ma eile tegin. panin 300 seda kakaomaitselist kondenspiima, 100 tavalist, u teist sama palju shokolaadi (jaa, ma märkasin seda sõna "killer" juba varemgi;), 2 spl kakaod, sutsuke soola ja tshillit. muus osas jälgisin retsepti. hangus nagu vana mees, tükeldet ka juba. maitse osas jään (veel) vastuse võlgu, sest aastavahetuse puuslaki läbi läks maitsemeel ja pole veel tagasi tulnud. ilmselt ei ole liiga mõru;)

vernanda ütles ...

teist sama palju shokolaadi on siis u 350 grammi.