7. märts 2011

Dukkah

dukkah and bread

..ehk duqqa, dukka, dükka või dokkah, on araabiamaades populaarne Egiptuse päritolu snäkk. Hästi mõnus ja veidi teistsugune toit. Tegu on lihtsa seguga erinevatest seemnetest, pähklitest ja maitseainetest, mida võib vabalt varieerida. Ei ole olemas kindlat traditsioonilist dukkah'i retsepti. Igas majapidamises ja söögikohas tehakse seda oma maitse järgi ja käepärastest koostisosadest. Pähklid ja seemned peaksid olema kindlasti röstimata, sest lähevad korraks kõik koos ahju niikuinii.

Tavapäraselt süüakse dukkah'i  eelroaks, mezze (araabia eeltoiduvalik) laual või lihtsalt snäkina nii, et kastetakse pitasaia tükk oliivõlisse ja seejärel dukkah- segu sisse. Jube hea! Aga miks mitte süüa (vuti)munadega, nii nagu siin või lisada kõikjale, kuhu sobiks idamaise hõnguga krõbedus: puistada värskele salatile või paneerida lihatükke enne praadimist näiteks. Ise teen tavaliselt oma dukkah-segu alljärgneva retsepti järgi.

Dukkah:
  • 1 dl seesamiseemneid
  • 1 dl hakitud pähkleid (sarapuu-, pistaatsia-, mandleid või nende segu)
  • 1 tl jahvatatud koriandriseemneid
  • 1 tl jahvatatud vürtsköömneid
  • 1 tl kuivatatud münti
  • 0, 25 tl pipart
Rösti pähkleid ja seemneid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 170 kraadi juures umbes 10 minutit, kuni nad on kuldsed ja lõhnavad. Jälgi, et liigselt ei pruunistuks, see rikub maitse.
Pane röstitud pähklid ja seemned koos maitseainetega köögikombaini ja töötle puruks.
Ära liigselt jahvata, siis muutub eralduva õli mõjul segu pastaks. Seda ei tohiks lasta juhtuda, dukkah on kuiv puru.
Soovitan kindla peale proovida, aga hoiatuseks lisan, et kui araabiapärased maitsed on meeltmööda, peab edaspidi kogu aeg purgike või paar kapis seisma! Mul on õnn omada täitsa oma isiklikke purgikesi nii soolase kui magusa seguga, sest teised pereliikmed suhtuvad sellese snäkki tunduvalt väiksema kirega:)

dukkah

Jah, dukkah võib olla ka magus! Süüa on mõnus nii, et kastad saia vedela mee sisse,  seejärel dukkah-segusse ja suhu! Mmmm... Hommikuse jogurti peal ka ülihää.

Magusa dukkah-segu retsept on nami-namist, kuhu see on jõudnud Australia "Delicious" ajakirjast.

Magus dukkah:
  • 5 sl seesamiseemneid
  • 2 sl mooniseemneid
  • 2 dl kergelt hakitud mandleid
  • 4 sl piinia- või seedermänniseemneid
  • 1 kuni 2 tl jahvatatud kaneeli (soovi korral lisaks jahvatatud koriandriseemneid, muskaati, vürtspipart, ingverit, nelki. Võib kasutada ka piparkoogimaitseainet, milles paljud nendest vürtsidest olemas)
  • oliiviõli
  • 1 sl vedelat mett

Sega seemned, mandlid, piiniaseemned ja kaneel (ja/või teised maitseained) ning laota ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Nirista peale veidi oliiviõli, siis rösti 5 minutit 200-kraadises ahjus. Võta korraks plaat ahjust välja, sega juurde vedel mesi. Rösti veel ahjus 5-6 minutit, kuni ained on kuldsed. Enam-vähem niimoodi:

dukkah, making

Lase täiesti jahtuda, siis peenesta köögikombainis pulse- režiimil, kuni saad keskmise jahvatusega purusegu.

Dukkah-segu on mugav hoida õhukindla kaanega purgis, kust on hea jaopärast võtta. Säilib niimoodi kinniselt hoituna toatemperatuuril umbes kuu aega.


sweet dukkah with yoghurt

1 kommentaar:

Piret ütles ...

Nüüd sain küll targemaks:) Seda pean ma saama ja kohe.