30. september 2011

Porgandikook, aga mitte lihtsalt


,...vaid porgandi-tsitrusemarmelaadi, toorjuustukreemi ja ingveri-tsitrusesiirupis porgandilaastudega. Paras nokitsemine nädalavahetuseks:)

carrot cake

Retsept tuleb omasoodu, aga valmistamise järjekorraks soovitan:

1. Porgandimarmelaad. Tee valmis päev või veel rohkem varem, kogusest jätkub rohkemaks kui koogi juures tarvis läheb. Aga väga maitsev marmelaad on, hommikul röstsaia peale ei oska paremat määret tahtagi.
2. Karamelliseeritud porgandid. Võib ka vabalt varem valmis teha, retsepti järgi peaks laskma neil vähemalt ööpäev kaanetatud purgis maitsestuda.
3. Toorjuustukreem. Parem on, kui valmistehtud kreem saab enne koogi vahele ja peale määrimist külmkapis veidi taheneda.
4. Porgandikoogi küpsetamine.

Porgandikook:

500 g porgandeid
2 dl (100 g) Kreeka pähkleid
6 dl nisujahu
1,5 tl purustatud kardemoni
1,5 tl kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
3 muna
2,5 dl tumedat muscovado suhkrut
1 dl piima
2,5 dl rapsiõli

carrot cake

Vooderda 26 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja määri servad võiga. Kuumuta ahi 175 kraadini. 
Laota pähklid küpsetuspaberiga kaetud ahjulaadile ja rösti ülemisel siinil 5-7 minutit. Lase hetk jahtuda, haki peeneks.
Riivi porgandid.
Sega kausis kuivained.
Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks.  
Lisa osade kaupa kergelt segades kuivainesegu, pähklid, piim, õli, riivitud porgandid.
Vala tainas vormi ja küpseta 1 tund kuni 1 tund ja 10 minutit. Proovi küpsust puutikuga. Jahuta kook vormis toatemperatuurini, seejärel eemalda vormist.

Toorjuustukreem:

600 g toasooja maitsestamata toorjuustu
150 g toasooja võid
2 dl tuhksuhkrut

Sega toorjuust ja või mikseriga ühtlaseks. Lisa tuhksuhkur. Tõsta kreem külmkappi ootele.

carrot cake

Porgandi-tsitrusemarmelaad:
1,2 l

600 g porgandeid
3 apelsini
2 sidrunit
5 dl moosisuhkrut

Koori ja tükelda porgandid. Vala potti, lisa vett niipalju, et porgandid oleksid kaetud. Keeda kaane all pehmeks, selleks kulub umbes 15 minutit.
Koori apelsinilt ja sidrunilt koorimisnoa abil õhukesed pikad koored, ainult värviline osa! Huhh, ma nägin sellega vaeva:). Tõsta koored kaussi ja pane külmkappi ootele.
Koori apelsinilt ja sidrunilt noaga pealt valge koorealune kiht, viska see ära. Tükelda viljaliha, eemalda seemned.
Nõruta keedetud porgandid. Lisa porganditele apelsini- ja sidrunitükid. Püreesta blenderis või saumikseriga hästi ühtlaseks massiks, tükke ei peaks üldse mitte mingisuguseid sisse jääma.
Vala püree potti tagasi, lisa moosisuhkur. Sega läbi ja keeda vaiksel tulel kaaneta umbes 10 minutit. Kui tekib vahtu, eemalda see vahukulbiga.
Jäta pool marmelaadist koogi täidiseks, jahuta see osa külmkapis. Teine pool vala kuumalt purkidesse, kaaneta ja säilita külmkapis muuks otstarbeks.

carrot cake

Ingveri-tsitrusesiirupis porgandilaastud

600 g porgandeid
7 cm suurune tükk värsket ingverit
5 dl vett
7 dl suhkrut (3+4 dl)
3 kaneelipulka
3 apelsini koored
2 sidruni koored 
originaalretseptis lisati ka 2 tähtaniisi, aga seda ei õnnestunud mul hankida, jätsin lihtsalt välja

Koori porgandid. Lõika juustunoaga õhukesteks laastudeks. Koori ingver, lõika võimalikult õhukesteks viiludeks.
carrot cakeVala 3 dl suhkrut ja vesi potti, lase keema. Keeda porgandeid koos ingveri, kaneeli ja tsitrusekoortega umbes 15 min, kuni porgandid on pehmemapoolsed, aga veel kergelt krõmpsud.
Nõruta porgandid. Pane 2 dl siirupit kõrvale. Tõsta porgandilaastud koos maitseainetega kaanega purki.
Aga see pole veel kõik:). Vala ülejäänud 4 dl suhkrut laiapõhjalisse kastrulisse. Kuumuta suhkur keskmisel kuumusel helepruuniks. NB!Sega alles siis, kui alumine osa on pruunistunud. Ettevaatust, sulasuhkur on ülikuum! Kuumuta vahetevahel kergelt segades, kuni suhkrumass on ühtlane ja helepruun.  Lisa sulanud suhkru hulka siirup. Tee seda kindlasti esialgu tilkhaaval, muidu võib suhkur lihtsalt kõvaks tükiks minna.
Valmis suhkrusiirup vala purki porganditele, sega õrnalt, et porgandid ei läheks katki, aga samas oleksid ühtlaselt siirupised. Lase porganditel maitsestuda järgmise päevani.

Porgandimarmelaad ja siirupiporgandid:

carrot cake

Ja ongi aeg kook kokku panna. Lõika koogipõhi pooleks (võib ka kolmeks, siis tuleb lihtsalt rohkem kihte). Määri alumisele poolele poolele pool toorjuustukreemist. Kreemile määri u 3 dl porgandi-tsitrusemarmelaadi.  Tõsta peale teine koogipool. Määri sellele ülejäänud toorjuustukreem. Kaunista kook siirupiste porgandilaastude ja tsitrusekooreribadega.
Võite nüüd endale õnne soovida, kook on valmis!

carrot cake

Kui ei ole aega ega tahtmist jännata marmelaadi, kreemi ja suhkrusiirupiga, siis koogipõhi iseenesest on ka niisama söömiseks üks igavesti mõnus mahlane porgandikook. Aga koos kõigi lisanditega on ta parim porgandikook, mida ma kunagi maitsenud olen.
Järgmisel päeval maitseb veelgi paremini.

Retsept muudatustega: "Ruoka & Viini" 3/2011

22 kommentaari:

Rael. ütles ...

Paistab tubli nokitsemine!
Aga tuleb ette võtta, nii hea näeb välja!

köögivõlur ütles ...

No mina proovin kindlasti, kui mitte sellel, siis järgmisel nädalavahetusel ikka :)

Tuuli ütles ...

"Kuidas sisustada päeva porgandikook" näeb ikka väga ahvatlev välja küll. Tühja see ajakulu kauni ja maitsva tulemuse nimel!

Koopatibi ütles ...

Väga ilus ja isuäratav näeb välja! Tõsine nokitsemine ikka :)

Anonüümne ütles ...

Kas siirupisse lähevad apelsini ja sidruni koored? (on kirjas kaks korda apelsini koored)

Mari-Liis ütles ...

ikka apelsini ja sidruni, needsamad, mille viljaliha läks marmelaadi. aitäh, et apsu märkasid:)

Piret ütles ...

Tõeline meistriteos!

Pille ütles ...

Ja kui imehästi see veel maitses! Mmmm - ja tänud koogitüki eest :)

Merit ütles ...

Porgandikook on mu suur lemmik, just see õliga variant. Tavaline porgandikook on oma välimuselt üsna tagasihoidlik, aga Sinu oma on tõeline meistritoes ja passib ka pidulauale! Lähen kindlasti proovimisele:)

Andra ütles ...

Porgandikook on ka minu suur lemmik. Viimasel ajal on seda ehk liigagi palju söödud :) Kook, tahaks öelda isegi tort, näeb tõesti super välja. Tubli töö!

Voisula ütles ...

Tere eesti toidublogijad! Üks soome toidublogija Luumukka küsib häid ploomitordi ja ploomitordi täidise retsepte Eestist. Ta sôi kevadel Viru Keskuse kohvikus Viru Magic Cafe musta ploomi torti, mis jättis talle sügava mulje. Kas on avaldatud selle tordi retsepti kusagil? Tema reisikirjelduse ja ploomitordi foto leiad: http://gingerjamms.blogspot.com/2011/07/miniloma-tallinnassa.html
Suur tänu! Voisula / http://lautasellesi.blogspot.com/2011/09/omenapannukakku-ounapannikook.html?showComment=1317844493280#c7732228777483960001

Anonüümne ütles ...

Kas ingver tuleb koos porgandilaastudega keeta?

Annu

Anonüümne ütles ...

Tänud retsepti jagamast! Olen ohtraid kiiduavaldusi pälvinud selle koogi eest :) Triine

Mari-Liis ütles ...

Annu, porgandid tuleb keet akoos ingveri, kaneelikoore ja tsitrusekoortega. Tegin tekstis ka täpsustuse:)
Triine, head asja on rõõm jagada!

sportlase ema ütles ...

Minu kook valmib lõpikult homme, täna tegin marmelaadi ja siirupit. Siit küsimus, kui palju tuleb siirupi tegemisel vett panna. Ise panin suvalt, et porgandid oleks siirupi vees, aga tundus, et vist läks vett palju :(

Mari-Liis ütles ...

Retsepti järgi on vee kogus 5 dl, et siis pool liitrit. Mul enam-vähem nii palju seda oligi, et kattis peaaegu täielikult porgandid ja koored. Kui sul läkski natuke palju, pole ju hullu, seda vett niikuinii kasutad pärast paksu suhkrusiirupi juures ainult sortsukese. Loodan, et kook õnnestus! :)

sportlase ema ütles ...

Kook sai valmis jah ja tuli välja tõeliselt uhke. tegin kolm kihti. varsti hakkame maitsma ja siis saan hinnangu anda. Vett panin isegi vähem, vahest ainul 2,5 dl. Siirupi suhkru lasin vist liiga pruuniks, vähemalt paistsid minu porgandi ribad siirupis oluliselt tumedamad. olin korra isegi kurb, aga nüüd, kui nad koogi peale sättisin, oli värv siiski kaunilt kuldne. Toorjuustu kogust pikendasin kreeka jogurtiga, mida hiljuti prooviks ostsin ja demerera suhkru asendasin osalt tavalise suhkru, osalt fariinsuhkruga, ehk sellega, mis kodus oli. Õnneks oli kodus isegi tähtaniisi :).

daqua ütles ...

Võin uhkusega öelda et tehtud! Ja kuigi ma lõpptulemuse suhtes olin veid kahtlev, just selle toorjuustu ja või pärast(tundus nagu liialt rammus kooslus), siis kõige ülejäänuga sobis see ideaalselt. Minu koogitegu vältas siis 4päeva:) Porgandimarmelaadi tegin poole kogusest ja selle kasutasin ka kõik ära. Siirupisi porgandeid samuti poole, neist jäid pooled veel alles. Koogipõhja lõikasin 3ks.Ja kõiksugu vürtse, mis koogi sisse käisid panin veits vähem, olen nende suhtes veidi pelglik. See on selline paras nokitsemine aga tulemus tuleb tõeliselt suur ja uhke. Sõime oma 5 liikmelise perega vaid veerandi tordist ära ja kõigil oli isu täis. Muidugi kuna see on üsna rammus, siis palju korraga süüa ei saa kah. Igatahes tänud retsepti eest!

Mari-Liis ütles ...

Braavo, daqua! Võid tõesti õigusega enda üle uhke olla. Aga kook tuleb igavesti suur tõesti, nii et söömisel võiks arvestada suuremat sorti isuga koogisõpradega või lihtsalt kutsuda palju külalisi:)

köögivõlur ütles ...

Sain ka nädalavahetusel uhke koogi tehtud, kõik sööjad kiitsid! Aitäh retsepti eest, Mari-Liis :)
Porgandimoosi jagus kolme purgi jagu ka edaspidiseks...
Jaanika

Mari-Liis ütles ...

No näed, Jaanika, tehtud nagu lubasid:) Mnjah, ma vist see sügis enam rohkem ette ei võta, moosigi veel purgike järgi. Aga eks järgmine aasta jälle:)

Helika Preemet ütles ...

Suvel üks neiu küsis minu käest "kas Sa oled kunagi teinud porgandi kooki"? Ei olnud aga see mõte ei andnud enam rahu. Mõtlesin et hakkan retsepte otsima-vaatama ja teen sellele samale neiule sünnipäevaks oma esimese porgandikoogi. Nagu ikka jäi retsepti otsing suhteliselt viimasele hetkele aga kõikidest paelus mind just see retsept. Kahjuks jäid tegemata marmelaad ja peale need laastud aga lugesin et kook on maitsev ka ilma nendeta ja tõepoolest, see kook on imemaitsev. Küpsetamise ajal oli kodu mõnusat jõululõhna täis.
Tegin muidugi natuke omaloomingut ka. Nisujahu asendasin täistera rukkijahuga, piima asendasin kaerakoorega ja rapsiõli asemel oli mul kapis viinamarjaseemneõli, millega olen ka varem küpsetanud ja see sobib suurepäraselt kookidesse.
Peale tegin toorjuustu-hapukoorekreemi sidrunimahlaga.
See kook läheb kindlasti kordamisele aga siis juba marmelaadi ja laastudega. Ja leiab kindla koha minu retseptiraamatus.