20. detsember 2011

Seasisefilee singi kaisus, mee-rosmariini pastinaagid ja siidrikaste

Meil on siin käimas suur jõulueelne raamatuloosimine, loosiratta pöörlemiseni on tänasest veel 3 päeva. Nii et kes veel pole postituse alla oma kommentaari jätnud, siis veel jõuab!
Aga ega siis sellepärast veel toidupostitusi ootele saa panna. Eriti neid, mis jõuluks sobivad.
See siin pildil on üks väga maitsev notsukene, mis on enne ahju pistmist mässitud soolase Serrano singi (jamon serrano) teki sisse. Ja tema kõrval on sobivateks kaaslasteks mee ja rosmariiniga küpsetatud pastinaak (super asi ka omaette toiduna!) ja liha praeleemest ning õunasiidrist kokkukeedetud kaste.

pork loin with serrano ham and parnship with honey and rosemary, apple cider sauce

Oo jaa, pikalt ahjus haudunud rasvatriipude ja kamaraga seakülg on vastupandamatu. Vaadake kasvõi näiteks neid Juc'i, Tuuli või Meriti vesistama ajavaid postitusi.
Arvata on, et päris jõuluõhtul on ka meie pere laual üks KORRALIK seapraad. Pühadeaeg aga kestab ju mitu päeva, vahelduseks võiks proovida hoopistükkis sisefileest tehtud kiirelt valmivat ja kõhule kergemat rooga. Kui muidu võib juhtuda, et sisefilee jääb küpsetamisel kuivake ja tuimavõitu, siis selline singist "mähis"hoiab liha kuivamast, andes samal ajal mõnusat soolasust. Serrano asemel võib kasutada ka prosciuttot.
Ja need pastinaagid! Minu lemmikjuurikas saab üles astuda parimal moel, mesi rõhutab veelgi ta magusat olemist ja rosmariin on kui kirss tordil.

Seasisefilee:
1 seasisefilee, u 700 g
musta pipart
100 g viilutatud Serrano sinki või prosciuttot

Pastinaagid:
500 g pastinaaki
2 sl võid
2 rosmariinioksa
1 sl mett
meresoola

Siidrikaste:
praeleent
2,5 dl õunasiidrit
soola

Maitsesta filee pipraga. Mässi singilõigud tihedasti ümber filee. Kinnita tikkudega. Vajadusel seo lisaks nööriga. Kinnituskoht jäta alla. Küpseta 175 kraadi juures 45 minutit. Mässi ahjust võttes filee fooliumisse ja lase 15 minutit puhata.

Lõika kooritud pastinaagid juurviljakoorija või juustunoaga laastudeks. Sulata pannil või, lisa rosmariinioksad, mesi ja veidi soola. Tõsta pastinaagilaastud pannile ja sega hoolikalt, et kõik pastinaagid maitseid saaksid. Küpseta 10 minutit.

Vala ahjuvormi, kus liha küpsetati, 1 dl siidrit. Sega hoolsalt lusikaga põhjast kraapides, et praevedelik seguneks siidriga. Vala kaste potti ja lisa ülejäänud siider. Maitsesta soolaga. Keeda ilma kaaneta tugeval kuumusel umbes 7 minutit, kuni kaste pakseneneb.

Serveerimiseks eemalda seafileest puutikud ja nöör. Lõika terava noaga viiludeks. Serveeri koos pastinaagi ja kastmega.


See retsept ilmus ka Eesti Päevalehe eriväljaandes Veinileht, 16. dets. 2011.

6 kommentaari:

Tuuli ütles ...

Ahhetamapanevalt kaunis pilt! Toit ka kindlasti kohe üks mõnust mõmisema panev kooslus. Need pastinaagiribad on nii ilus pesa seafileele.

Mari-Liis ütles ...

Tänud, Tuuli! Sealiha on küll nüüd see tooraine, mille osas minu silmad avanesid täielikult alles meie möödundaastase sealihasöömismaratoni käigus:) Filee on muidugi kõikse lihtsam ja turvalisem osa, aga ära ei ütle ma enam mitte ühestki teisest tükist ka, vastupidi!

Silja ütles ...

See on tõesti isuäratav toit! Juba Su kirjeldust lugedes hakkab vaikselt isu tekkima ja siis pildini jõudes tahaks kohe sealt ühe suure tüki ampsata!:) Sellise notsu (eriti koos nende lisanditega) vastu meie pere jõululaual poleks mul kohe üldse mitte midagi :D

harilikpliiats ütles ...

mulle meeldib eriti pastinaakide vormistus.

Kairit ütles ...

Aitäh, kõht on täis ja maitses hea. Ilmselt järgmisel korral küpsetaksin lühemat aega, tahaks, et keskelt natuke ikka roosakam jääks. Pastinaagid olid küll super head!

Mari-Liis Ilover ütles ...

Kairit - kui tore, et selle seafilee siit retseptirägastikust üles leidsid, tuletasid mullegi meelde. et võiks taas küpsetada:) Jah, mulle omalegi tundub praegu retsepti vaadates, et hoiaksin ahjus veidi vähem.