26. veebruar 2012

Täidetud vutt ja kõrvitsaorsoto

roasted  stuffed quail

Vabariigi aastapäeva eelsel Sadama turu avamisel rändas järgneva päeva pidulaua katmiseks korvi palju head ja paremat: Ristemäe talu Presidendi kilud, seenesalat (need kaks meie laual sel tähtsal päeval juba teist aastat järjest), soolatud puravikud, Kai võrratu rukkileib, Vana-Torokse suitsulihakraami ja pardimaksapasteet ning veel üht ja teist. Muuhulgas võtsin ka paki Järveotsa vutikesi. Järveotsas kasvatatud vutid on muuseas täiesti kodumaine värk, isegi tõug on Eestis aretatud!
Et kõik Agu Sihvka kombel ausalt ära rääkida, pean ütlema, et tegin vutte esimest korda elus. Aga kindlasti mitte viimast! Magus ja õrn vutiliha on võrratu! Järveotsa vutte on turuletis mitmel moel, ma valisin toote nimega grillifilee, sest oli plaan linnud täita ja pakkuda pidulaua põhikäiguks koos orsotoga**. Hind muuseas, on neil grillfileedel väga mõistlik, 4 vutti maksis mu mäletamist mööda midagi 4.30-4.50 vahel. Veidi segadusttekitava nime taga peidab ennast terve puhastatud linnuke, koivad ja tiivakesed küljes, sisemised luud eemaldatud. No nagu vuti pinnalaotus või nii. Just täpselt see, mida on tarvis, kui soov vutti täidetult küpsetada.
Täidise tegin ühest teisest sulelisest, kellel seda va lihakest rohkem, jätkub ka vutile jagamiseks. Vajamineva koguse, 150 g, saab ühest keskmisest kana rinnafileest. Igal juhul soovitan teha täidises vajamineva hakkliha ise. Sest esiteks ei tea keegi täpselt, mis valmis kanahakkliha sees on ja me ei taha ju oma vutikesi solvata mingi põrsaga kotis. Teiseks, kui ostagi näiteks hoopis valmis hakitud kalkuni kintsuliha (mis sobiks ka iseenesest väga hästi täidiseks ja mille puhul teame vähemalt, millisest kalkuni osast hakkliha tehtud), on seda pakendis lihtsalt liiga palju ja ülejäänud hakklihale tuleb kiiresti kasutus leida. Nii et kõige mõistlikum on osta poest üks kanafilee ja teha sellest paras ports neljale vutile jaguvat täidist.

Täidetud vutid:

4 vutti, kontidest puhastatud (Järveotsa grillfileed)
oliiviõli
1 sibul
150 g peeneks hakitud kanaliha
1 sl hakitud peterselli
2 sidruniviilu
soola, pipart

Alusta täidise tegemisest. Haki sibul peenikeseks ja kuumuta pannil oliiviõlis läbipaistvaks. Jahuta. Lase kanafilee hakklihamasinast läbi. Võib purustada ka köögikombainis.
Sega kanahakkliha sibula ja hakitud peterselliga. Maitsesta soola-pipraga. Laota vutid alusele, nahapool all.  Jahvata neile veidi soola ja pipart. Aseta igale vutile portsuke täidist. Keera vutt täidise ümbert kokku ja kinnita kõhu pealt puutikuga. Kinnita puutikuga ka pea poolt. Pepu juurest pole tarvis, sinna saab sidudes koivad ette tõmmata. Sidumiseks võib kasutada kööginööri, mul seda parasjagu polnud ja kasutasin paksu puuvillast niiti. Alustada tuleks koibade juurest. Võta niit kätte ja seo selle keskmine osa ümber koibade. Nüüd jääb mõlemalt poolt võrdne jupp niiti. Vii niidid kõhu pealt risti ja siis ümber tiibade. Allpool, ahjuvormis tehtud fotolt on vast veidi näha, kuidas see sidumise asi võiks olla.

stuffing quails

Tõsta linnud selg allpool ahjuvormi. Maitsesta ka pealtpoolt soola-pipraga. Tõsta igale vutile poolik sidrunilõik. See ei ole kohustuslik, aga annab mõnusat hapet ja sobib peterselliga kenasti. Pealegi annab sidruniviilakas hea võrdlusmomendi ja rõhutab, kui pisike ja nummi vutt ikkagi on:)
Küpseta 200 kraadi juures 25 minutit.
Eemalda muidugi enne söömist puutikud ja niidid.

roasted  stuffed quail

Kõrvitsaorsoto:

1 sibul
2 küüslauguküünt
1 sl oliiviõli
1 sl võid
200 g odrakruupe
1 dl Põltsamaa Kuldset
7 dl köögiviljapuljongit
2 dl kõrvitsapüreed*
80 g kitsejuustu
1 sl värske tüümiani lehti
soola, musta pipart

Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta paksupõhjalise poti põhjas oliiviõli ja või. Hauta selles madalal kuumusel sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Lisa kruubid ja kuumuta segades koos sibula-küüslauguga läbi. Vala peale vein. Lase veinil kruupidesse imenduda.
Puljongit lisa mitmes osas nagu traditsioonilise risotogi puhul: järgmine sortsakas vala kruupidele, kui eelmine on imendunud ja peale iga puljongi lisamiskorda sega hoolikalt. Niimoodi valmib kreemjas ja aromaatne orsoto. Koos viimase puljongiportsuga sega orsotosse kõrvitsapüree.
Kruubid küpsevad parajalt krõmpsuks 30-40 minutiga. Tõsta orsoto tulelt. Sega hulka kitsejuust ja tüümianilehed. Kui seni toimus kogu tegevus kaaneta, pane nüüd kaas potile peale ja lase orsotol 5 minutit tõmmata. Maitsesta lõpuks soola (kui tarvis) ja pipraga.

roasted  stuffed quail

*Kasutasin sügisel sügavkülma pistetud kõrvitsapüreed. Kui seda pole, rösti lihtsalt üks suuremat sorti viilakas kõrvitsat ahjus ja püreesta seejärel viljaliha.
**Muidugi mõista ei pea orsotot ilmtingimata vuti kaaslaseks pakkuma. Samahästi passib kartulipuder, värske salat või midagi muud, mis endale meeldib ja tundub sobivat.

8 kommentaari:

Elve ütles ...

Ma täitsin vutte toorjuustu, küüslaugu, tilli ja võiga - imehea.

Tuuli ütles ...

Supermõnus kooslus tundub olevat. Vutt on tõsiselt hõrk algaine ja tänu Sadamaturule saab nüüd igasugu vutitükke ka Tallinnast kätte. Vutisüda koos praetud Peipsi sibulatega oli uskumatult mahlane nii võileival kui salatil, vutimaksapasteedi võludest rääkimata. Ja oodake vaid, kui grillhooaeg jälle algab :)

Juc ütles ...

Oi kui lahe selline täidetud vutt. Mina olen suur vutisõber, nii et igasugused vuti-ideed on alati teretulnud! Ja tore, et nad nüüd Eestis ka täiesti saadaval on.

Anonüümne ütles ...

Kahjuks mulle on mingi orsotto nagu sadul lehma selga. Andke kardulast selle vuti kõrvale ja kõik on korras.

Hr Lind

Mari-Liis ütles ...

Ja mis te selle peale veel ütleksite, hr Lind? :)
http://siitnurgastjasealtnurgast.blogspot.com/2011/04/ahjutursk-tomatite-ja-tapenadeiga.html
Kusjuures see orsotovaimustus on mind tabanud alles viimase aasta jooksul. Siin blogiski ühe varasema kruubipudru retsepti juures kirun ja siunan seda orsottot, aga näe: never say never! Kruubid lihtsalt väga-väga maitsevad ja tuleb välja, et ka orsoto kujul! Vuti postituses muidugi lõpupoole on kartulisoovitus ka kirjas. Nii et kellele ema, kellel tütar.

Liina ütles ...

Tahtmata sugugi solvata härra Lindu, kelle puhul ma tean tegemist olevat igati ausa ja väärt kodanikuga (vähemaste tema väljavalitud daame järgi otsustades), ütleks ma, et mis te edvistate, hr Lind! Mis ajast linnukesed teri põlgavad ja kartulit taga ajavad? Elagu teratoit, kas siis lindudele või koos lindudega :-D

loan lending plc ütles ...

Olen Mavis Calos, esindaja Aiicco kindlustus plc, anname välja laenu individuaalsed erinevused usalduse ja au. anname laenu intressimääraga 2%. kui olete huvitatud võtke meiega ühendust selle ettevõtte e-post: (maviscalos_laen_laenamine@outlook.com) nüüd jätkata oma laenu üleminekudokumendi ok. kui teil on vaja laenu, et luua ettevõtte või kooli te olete väga teretulnud Aiicco kindlustus plc. Võite meiega ühendust võtta ka selle e-post: (amaah.credit.offer@gmail.com). saame üle kanda summa, mida taotletakse enne nädalas.

Mariline Tricha ütles ...

Uskumatu, aga tõsi Jumal on alati suur. Pärast mitmeid releases minu taotlus, mille pank, ma laenu saanud läbi väga lahke daam. Täpsema info saamiseks palume pöörduda oma e-maili teel aadressil: marilinetricha@mail.ru see pakub laenude € 3000 kuni € 3000000 kellelegi suudab seda tagasi maksta koos intressiga madal 2 % ei kahtle, et sõnum. See on ideaalne reaalsus. Levitada oma sõpradele ja perekonnale, kes seda vajavad.
tagasimaksmine algab viis kuud pärast oma krediidi
Jumal õnnistagu teid.