14. aprill 2012

Nizza salat

Nizza salat/salad Niçoise

See, et Nizza salat ilmutab end siin blogis aprillikuus, on puhas asjaolude kokkulangevus. Tegelikult on see salat minu jaoks nii suvi kui suvi veel üks salat olla saab. Värsked kartulid, suvised oad ja magusad kasvuhoonelõhnalised tomatid segatuna tuunikala, oliivide, munade ja kapparitega - sellele kombole on raske leida võrdväärset. Sel aastal leidis Nizza salat tee mu lauale üsna varakult, lihavõtte eel, sest oli tarvis Päevalehele saata mõned pühadeks sobivad kevadised retseptid ja Nizza salat oma värvilise värske olemise ja munapoolikutega tundus igati sobivat.
Ammugi on tegelikult olnud plaanis sest salatist blogida, piltegi suvede jooksul tehtud riburada, siin vaid mõned ülesvõetud salatid:

nicoise

Kella liikumise suunas: kollaste ubadega (olid just peenral valmis saanud, krõmpsud ja täidlased), grillitud tuunikala (puhas dekadents) ja roheliste paprikatäidisega oliividega (no ei olnud päris õige asi, aga mis sa teed, kui kange Nizza salati isu on), hoopistükkis tuunikalata,aga rohke oma aia värske salatiga ja viimane kilufileedega (täitsa hästi passis) ja suurte kapparimarjadega. Kui Caesari salatit näiteks ei teeks ma iialgi ühestki teisest lehest kui Rooma salati oma ega topiks sinna miskit tomatit ega kurki nii kui mõnes peenes laundžis nähtud on, siis Nizza salatiga on saanud mängida küll ja küll. Ja kui isegi hr. Nigel Slater kirjutab: "But order a salade niçoise anywhere along the Riviera and you will get a different lunch every time.", ei tunne ma end Nizza salati koostisega hullates üldse süüdi.
See retsept siin on kevadine. Kirsstomatitega (ainukesed tomatid, mis praegu süüa kõlbavad) ja vutimunadega, mis sobivad suuruse poolest kirsstomatitega ja on muidu ka jube head ja armsad. 

Nizza salat

punt rohelisi salatilehti
150 g krõmpsuks keedetud, jahutatud rohelisi aedube
3-4  külma keedetud kartulit
200 g kirsstomateid
12 keedetud vutimuna
2 kvaliteetset tuunikalakonservi
u 20 musta oliivi
6 anšoovisefileed
2 tl kappareid
2 sl hakitud värsket peterselli

Kaste:
pool mugulsibulat, hästi peeneks hakitult
1 sl Dijon’i sinepit
2 sl valge veini äädikat või sidrunimahla
6 sl oliiviõli
meresoola, värskelt jahvatatud pipart

Alusta kastmest: vala kõik ained kaanega purki ja loksuta seda hoogsalt, kuni õli emulgeerub ja kaste pakseneb.
Tükelda või viiluta kartulid ja sega poole vinegretiga.
Laota vaagnale või serveerimistaldrikutele salatilehed.
Tõsta peale oad, kartulid, tomatid ja tuunikala.
Lisa oliivid ja anšoovised.
Raputa salatile kapparid ja hakitud petersell.
Nirista peale ülejäänud kaste.
Lisa lõpuks paar keerdu värskelt jahvatatud pipart.

nicoise

* Tsitaat on pärit tema artiklist "Perfect salade niçoise" The Observeris ja ma soovitan seda väga kõigil Nizza salati või üldse klassikaliste toitude austajatel lugeda. 

3 kommentaari:

Liina ütles ...

Ma püüan nüüd eriliselt rõhutades ennast väljendada: MA_ARMASTAN_NIZZA_SALATIT!
Kuldne klassika, mis meie pere juba vast viiendat suve toitnud on. Kusjuures tõsi mis tõsi - iga kord kukub see välja erinevalt, aga ikka sama maitsvalt. Aja jooksul olen välja timminud nii sobivaimad anšoovised (Da Vincist) kui ka tuuna (suured fileed oliivõlis Paulo Portugali-poest).
Salatite salat!

Anonüümne ütles ...

Ma tegin elulaari Nizza salatit. Ma loodan, et keegi tuleb varsti koju ja võtab selle mult käest, sest mul on juba jäneseurgu kinni jäänud Puhhi tunne.

Laualamp

Mari-Liis ütles ...

Loodan, et Nodzu jõudis õigel ajal kohale