30. juuni 2012

Grillitud portobello seened

grillitud portobellod/grilled portobello mushrooms

Portobellod on grillimiseks justkui loodud. Nende kübarad on tagurpidi pööratult nagu pisikesed kausikesed, mis lausa nõuavad endasse maitsvat täidist. Ehkki portobellosid võib täitsa vabalt grillida ka lihtsalt niisama, ilma täidiseta. Sellisel moel sobivad nad väga hästi näiteks vegetaarse burgeri vahele kotletti asendama. Lihtsalt pintselda portobello kergelt õliga kokku ja grilli mõlemalt poolelt 2-3 minutit.   Siis puista peale väheke soola ja igati mõnus grillseen ongi valmis. Pista burgeri vahele, söö niisama või paku liha kõrvale.
Täidetud portobellod on juba väheke toekam amps, mis mu meelest sobib täitsa iseseisvaks roaks, näiteks grilliõhtu hakatuseks enne lihasemaid suutäisi. Või hoopis nende asemel. Maitsvad on nad nii või teisiti. Mõelge ise, kui seene sees on küpsetatud mozzarellat ja tomatit, maitseks tüümian, küüslauk ja oliiviõli, siis see ju lihtsalt peab hea asi olema:)

Tarvis läheb:

1 pakend (280 g) portobello seeni, seal on tavaliselt 4 seent
125 g mozzarella juustu
1 tomat
1 küüslauguküüs
soola
musta pipart
tüümianioksi
oliiviõli

Puhasta seened pintsliga. Lõika seenejalad ära ja haki need. Musta värvi eoslehekesi seenekübara alt eemaldada pole tarvis. Pudista mozzarella näppude vahel peeneks. Haki tomat väikesteks tükkideks, eemalda liigne vedelik. Sega mozzarella hakitud seenejalgade, purustatud küüslaugu ja tomatitükkidega. Maitsesta täidis soola ja musta pipraga. Jaga võrdselt seenekübaratesse. Tõsta igale täidisele tüümianioksake ja nirista kõige peale veidi oliiviõli. Pintselda seenekübarad grilliga kokkupuutuvalt poolelt õliga. siis ei jää nad kinni.
Tõsta seened grillile ning küpseta, kuni juust on sulanud ja seened küpsenud. Selleks kulub umbes 15 minutit. Kui seened sattusid olema hiiglama suured või on soov neid pakkuda koos muude toitudega suupistelaual, võib serveerides nad sektoriteks lõigata.
Ja see ei ole silmapete, fotol on tõepoolest ühekordsed plastiknõud. Ehk nagu selgitab Wikipedia: Camp is an aesthetic sensibility that regards something as appealing or humorous because of its ridiculousness to the viewer.

21. juuni 2012

Gillitud köögiviljad halloumiga

Halloumi on Küproselt pärit toreda kriuksuva struktuuriga valge soolakas juust, mida tehakse kitse-, lamba-, lehmapiimast või nende segudest. Praadimiseks ja grillimiseks sobib ta vastupidiselt enamikele teistele juustudele suurepäraselt, kuna ei sula laiali, vaid säilitab oma kuju. 
Tundub, et sel suvel on halloumi moes:) Ise olen ka paadunud fänn, paljuski muidugi tänu imeheale halloumile, mida mul on õnn aeg-ajalt saada ühest talust. Küpsetasime sedasama juustu nädalajagu Põhjakal, kus ta praetult, koos värske salatiga (koosnes lehtsalatist, naadist, redisest, mesiputkest, võilillesiirupist ja külmpressitud rapsiõlist) maitses väga hea. Ja esmaspäeva õhtul Food Studios toimunud D-kokaraamatu ja toidublogijate grilliõhtul valmistas Silja tõeliselt mõnusa salati grillitud halloumist ja virsikutest.
Poest saab ka halloumit osta ja päris kehva peale ei olegi ma kunagi sattunud.  
Mingil hetkel suvel saabub alati hetk, kus grillitud lihast on pehmelt öeldes kõrini. Selle ennetamiseks või just siis tasubki ette võtta üks lihavaba grilliõhtu. Selliselt tehtud grillitud köögiviljad ja halloumi on nii toekas ja maitsev eine, et mingit liha enam vaja polegi. 

grillitud köögiviljad halloumiga/grilled vegetables with halloumi

1  pommu
1 suvikõrvits
2 sibulat
200 g kirsstomateid
400 g šampinjone
soola
musta pipart
oliiviõli
balsamicot
rosmariini
tüümiani
basiilikut
200 g halloumit

Lõika pommu ja suvikõrvits poole cm paksusteks ratasteks. Sibulad lõikasektoriteks. Tõsta kõik tükeldatud köögiviljad ning terved tomatid ja seened ühekordseks kasutamiseks mõeldud fooliumalusele (sellisele, millel augud põhjas). Maitsesta soola ja pipraga, nirista peale veidi oliiviõli ja balsamicot. Sega läbi. Rosmariini- ja tüümianioksad võib köögiviljade vahele torgata kohe grillimise alul, basiilik lisa valmis toidule, temale ei meeldi kuumutatud saada.
Grilli aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad pehmed, aga veel veidi krõmpsud. Selleks kulub vast 15-20 minutit.
Lõika halloumi poole cm paksusteks viiludeks ja grilli mõlemalt poolt, kuni juust on seest kuuma saanud ning mõlemal pool on ilusad grillitriibud. Lisa köögiviljadele. Lase enne söömist veidi jahtuda ja maitsetel tõmmata, umbes 15 minutit on selleks paras aeg.

14. juuni 2012

Rabarberijook ingveri ja sidruniga

rabarbrijook/refreshing rhubarb drink

Rabarberile on lõputult kasutusvõimalusi. Lisaks kõikvõimalikele kookidele, magustoitudele, kastmetele, tšatnidele, moosidele jne saab rabarberivartest ka väga mõnus joogi! Rabarberist saab mahla välja ka mahlapressi abil, nagu tehakse näiteks Põhjakal. See on mõttekas suurte koguste puhul. Väiksemas koguses ja kohe ära joomiseks tegin joogi rabarberist mahla ja maitset välja keetes. Seda teavad ju kõik, et kookidesse ja magustoitudesse sobivad noored, peenikesed ja õrnad rabarberivarred, mida ei pea koorima. Seda jooki saab edukalt keeta ka praegustest jämedamatest vartest, mis tahaksid muidu juba koorimist. Joogi tegemiseks võib aga vabalt koorimata jätta. Punastest koortest tuleb ilus roosa värv ja kogu rabarberimass koos koortega jääb peale nõrutamist niikuinii sõelale.

500 g rabarberit
1 sidrun
2 cm jupp ingverit
160–200 g suhkrut

Tükelda rabarber. Riivi hoolikalt pestud sidrunilt koore kollane osa ja pigista mahl välja.  Koori ja viiluta ingver. Vala potti 1,5 l vett, lisa rabarberitükid, sidrunikoor ja ingveriviilud. Keeda kaane all 15 minutit. Seejärel sega hulka sidrunimahl. Kurna kahekordse marliga kaetud sõelal ja vala selge vedelik potti tagasi. Lisa suhkur ja kuumuta keemiseni.
Jahuta enne joomist täielikult, hoia külmkapis.
Soovi korral lisa jääkuubikuid, sidrunilõike ja münti.

Äkiliselt punase täiskasvanute joogi saab, kui võtta sedasama rabarberijooki ja Camparit 3:1-le. Lisa jäätükke ja mõrkjas-hapukas suvejook ongi limpsimiseks valmis:

rhubarb and campari drink

8. juuni 2012

Blogijate suvi Põhjakal!


Varakevadel raputas ja rõõmustas blogardite ridasid Põhjakalt esialgu uskumatuna tundunud ettepanek teha suvel koos midagi ägedat. Ja kas kujutate ette, nüüd ongi asjalood sellised, et me läheme suveks Põhjakale, kohe päris kööki! Alates tulevast esmaspäevast kuni septembri alguseni välja on Põhjaka menüüs blogardite toidud! Igalt üks soolane ja üks magus. 
Sõjaplaan näeb välja selline:

11-17. juuni- MARI-LIIS
18-24. juuni- JUTA, What a wonderful world!
25.juuni-1.juuli - TUULI, Ise tehtud. Hästi tehtud.
2-8. juuli - SILJA, Jagatud rõõm
9-15. juuli - PRIIT, Profa köögipool
16-22. juuli-KÄTRIN, Kätrini kokkamispäevik
23-29. juuli-ELIS, Elis Köögis
30. juuli - 5.august - PIRET, Puhas rõõm
6-12. august - LIINA, Aglio e Olio
13-19. august - ÜLLE, Tiramisust ja Fata Morganast
20-26. august- MARJU L., Minu sahver
27.august-2.september - MARJU R., Tassike elu topelt koorega

Ettevõtmisele on loodud ka FB leht Blogijad Põhjakal,  seal saab jälgida asjade käiku, lugeda uudiseid ja vaadata pilte. 
Et teen juba esmaspäeval otsa lahti, siis loomulikult on teada, milline on minupoolne menüü täiendus. Saab kevadist salatit grillilt tulnud halloumiga. Halloumi on valmistatud ühes toredas Lõuna-Eesti talus mahetoidul peetavate ilusate ja rõõmsate kitsede piimast. Maitseandjateks saab salat kastme parasjagu peenras kasvavatest ürtidest ja siirupist, mis on keedetud minu maakodus kasvanud võililledest.
Magusaks pakun rabarberit. Kooki ei küpseta seekord, aga ühe mõnusa magustoidu röstitud rabarberitest, mascarponest ja kaerakliidest leiate menüüst küll.
Kõik on väga-väga soojalt oodatud Põhjakale!