29. september 2012

Moonitäpiline õunakook

apple pie with poppy seeds

No mis muud kooki siis ikka praegu teha, kui õuna-, onju! Mooniseemned teevad koogi ilusasti täpiliseks ja krõmpsuvad mõnusalt hamba all. Jajah, naeratus on ka pärast selle koogi söömist moonitäpiliselt kaunis!
Ma küll plaanisin piima asemel kasutada 35%-list koort, aga poole koogiteo ajal selgus, et see ununes poest toomata. Piima leidub meil aga kapis alati, nii et läkski hoopis see kasutusse. Täidis jäi ka nii täitsa kreemjas. Ja milline kokkuhoid kalorite arvelt!:)

Põhi:

200 g võid
400 g nisujahu
noaotsaga soola
2 sl suhkrut
1 muna 
2-3 sl külma vett

Täidis:

0,5 kg õunu (4 suuremat)
3 sl tuhksuhkrut
pool sidrunit (mahl)
3 muna
80 g suhkrut
400 ml piima
5 sl vaniljekastme pulbrit (näit. Ekströms)
1 sl mooniseemneid

Alusta koogitegu põhjast. Vala kaussi nisujahu, sool ja suhkur, sega läbi. Lisa väikeste tükikestena külm või ja pudista näppude vahel puruseks tainaks. Sega hulka muna ja vesi, sõtku kiiresti ühtlaseks tainaks. Vett tuleb lisada täpselt niipalju, et tainas hakkaks kokku. Tainasegamisega saab hõlpsamalt hakkama köögikombainis: sega jahu koos maitseainete ja võiga puruks ja siis lisa muna ja vesi. Kui tainast moodustub pallike, ongi asi ühel pool! 
Vormi tainast umbes 20 cm läbimõõduga latakas, mässi toidukilesse ja hoia tunnikese jagu külmkapis.
Täidise jaoks puhasta õunad südamikest ja lõika väiksemateks tükkideks. Vala õunatükid kaussi, sega sidrunimahla ja tuhksuhkruga ja jäta ootele.
Nüüd sega kokku munad, suhkur, piim, vaniljekastme pulber ja mooniseemned.
Kui tainas on oma aja külmas seista saanud, võta ta külmikust välja ja lase u 10 minutit toasoojas seista ja pehmeneda, et oleks lihtsam rullida. Rulli küpsetuspaberil (vajadusel jahu kasutades) nii suureks rattaks, et saaks katta 28 cm koogivormi põhja ja ääred. Tõsta põhi tainarulli abil võitatud vormi. Lõika üleliigsed ääred vormi servaga tasaseks.
Tõsta tainale õunatükid ja vala nendele vedel täidis.
Küpseta kooki 200kraadises ahjus 40 minutit. Lase enne söömist toatemperatuuril täielikult jahtuda.

apple pie with poppy seeds

apple pie with poppy seeds

5. september 2012

Kaks hilissuvist pirukat. Üks tomatite, teine puravikega.

tomatipirukas ja puravikupirukas/tomato tart and wild mushroom tart

Puravikke saab nii metsast kui turult. Nädalapäevad tagasi tegin tiiru kodu kõrval metsas ja sain täitsa mitu ponksi puravikku. Täna tegin tiiru Keskturul ja imekaunid puravikupoisid ilutsesid mitmel letil.
Tomateid jagub ka, aga ilmselt enam mitte väga kauaks, sest soojust ja valgust jääb iga päevaga vähemaks ja vähemaks... Nii et võtame viimast!
Nii lehttainapirukad kui krõbesaiad (allpool) valmivad kiiresti, näevad kenakesed välja ja no olgem ausad, maisevad ka ikka hullult hästi! Seega ideaalsed külalistele, kasvõi ootamatutele, pakkumiseks.

Mul oli 500 grammine külmutatud pärmi-lehttaina pakend, sees kaks 250-grammist tükki. Sellist ongi hästi mugav kasutada, kui tahad teha kaks erinevat pirukat. Loomulikult võib ju teha ka ühte sorti pirukat, siis arvesta lihtsalt katte ainete kogus topelt.

Sibulane puravikupirukas

250 g pärmi-lehttainast
2-3 sl võid
1 sibul
puravikke (3-4 keskmist)
võid
soola
3 sl hapukoort
pipart
tilli

Haki sibul ja lõika puravik viiludeks või tükkideks. Kuumuta pannil või, prae selles sibul läbipaistvaks (hoidu pruuniks kõrvetamast). Lisa puravikud, maitsesta soolaga ja prae veel umbes 5 minutit. Tõsta puravikud-sibulad ootele.
Rulli sulanud tainas veidi õhemaks, kujult las jääda ikka ristkülik. Lõika servadest 1 cm kauguselt noaga tainasse terava noaga sisselõige, aga mitte päris lõpuni. Selline "raam" aitab kaasa äärte kerkimisele. Mul sellest lõikest lausa illustreeriv pildike olemas, tehtud kunagi küll väiksemate lehttainapirukate küpsetamisel, aga see ei muuda praegu asja:

DSC_4170

Määri tainale, lõikest sissepoole ühtlaselt hapukoor. Sellele laota puraviku-sibulasegu. Jahvata peale pipart. Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni piruka servad on kuldsed. Raputa pirukale rohkelt hakitud värsket tilli. 

Sinepine tomatipirukas

250 g pärmi-lehttainast
2 sl hapukoort
1,5 sl sinepit (kasutasin tavalist Dijon'i, väga mõnus jääks kindlasti ka täisterasinep)
1 suur tomat või kaks väiksemat (näiteks erivärvilist)
soola
pipart
tüümiani
oliiviõli

Tainaga toimi samuti kui eelmise piruka juures kirjeldatud.
Sega omavahel hapukoor ja sinep. Määri tainale, lõikest sissepoole. Viiluta tomat(id) õhukesteks viiludeks ja laota pirukale. Raputa peale soola, musta pipart ja tüümianit. Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni piruka servad on kuldsed. Kui soovid, lisa serveerimisel veel värskeid tüümianilehti, paar lisakeerdu pipart ei tee ka paha. Enne söömist nirista peale veidi oliiviõli.

*****************************************

Ja veel üks maitsev moodus puravikele ja tomatitele!
Kui lehttainast pole või lihtsalt ei ole parasjagu pirukaisu, siis saab samade katetega meisterdada pirukatest mitte vähem maitsvad krõbesaiad (bruschettad). Siin ei ole mõtet koguseid anda, tehke aga nii palju, kui toorainet on ja ära jaksate süüa:)

bruschettas with tomato and wild mushrooms/krõbesaiad tomati ja puravikega


Tarvis läheb:

ciabattaviile
küüslauku

Rösti ciabattaviilud ahjus, pannil või grillil. Hõõru iga röstitud saia pealmist poolt poolekslõigatud küüslauguküünega. 


Tomatikate:

tomateid
oliiviõli
basiilikut
soola
pipart

Täpsed tomatibruschetta instuktsioonid siin.

Puravikukate:

võid
sibulat
puravikke
soola
pipart
tüümiani

Haki sibul ja lõika puravik viiludeks või tükkideks. Kuumuta pannil või, prae selles sibul läbipaistvaks (hoidu pruuniks kõrvetamast). Lisa puravikud, maitsesta soolaga ja pipraga. Prae veel umbes 5 minutit. Sega hulka tüümianilehed. Tõsta kate saiadele.