23. jaanuar 2013

Koorene lõhesupp ja jaanuari Pereköök

koorene lõhesupp/salmon soup

Jaanuarikuine Pereköök on pühendatud suppidele. Tundub ju loogiline, eks: just on lõppenud aasta mastaapseim rammusate toitude hooaeg jõulude näol ja tahaks midagi kergemat. Ja külm on! Taldrikutäis kuuma suppi teeb alati seest soojaks. Kõige tipuks on supid tervislikud, sest neisse saab pista köögivilju, mida praegusel värske köögivilja vaesel aastaajal pole kunagi liiga palju. 
Tundub, et blogijate ühine alateadvus töötab endiselt hästi ja ei näita raugemise märke, sest ma polnud ainus ajakirja köögikülgi koostav toidublogija, kes oma aasta esinumbri teemaks supid valis. Tervitused, Tuuli! :)
Koorene lõhesupp on nüüd küll üks neist vähestest toitudest, mille puhul vähemalt meie peres mitte keegi EI PIRTSUTA. Ja seda viimast juhtub harva. Supist süüakse ära isegi brokoli, sest kõik kokku maitseb imehästi. Ega selline koorene kalasupp loomulikult ei ole mingi minu leiutis, seda on tehtud ikka ja alati. Mõnikord lihtsalt on tähtis tuletada meelde neid ERITI häid toite. Ja kui kokku saavad punane kala ja rammus koor, saab tulemus olla ainult suurepärane! Mina kalapuljongi(kuubiku)t ei kasuta ja puljongile annab siinses retseptis imehea maitse hoopis kalanahk, mille enne serveerimist supist eemaldan. Ehkki parasjagu kalamaitset tuleb ka lõhekuubikutest endist, nii et kes kalanahaga jännata ei viitsi, pole tarvis.

Koorene lõhesupp

1 l vett
380 g nahaga lõhe- või forellifileed
1 loorberileht
6 pipratera
u 1 sl meresoola
1 sl võid
1 sl oliiviõli
2 porgandit
1 porru (valge ja heleroheline osa)
3 kartulit
100 g (külmutatud) brokoliõisikuid
100 ml 35%list koort
värsket tilli

Kuumuta vesi potis keema. Lõika terava õhukese noaga kalalt nahk küljest. Proovi see saada kätte ühes tükis, siis on hiljem lihtsam puljongist eemaldada. 
Tõsta kalanahk, loorberileht, pipraterad ja sool keevasse vette. Keera tuli väikseks ja lase 10 minutit kaane all vaikselt keeda. Samal ajal kuumuta pannil või ja oliiviõli. Puhasta ja tükelda porgandid ja porru ratasteks. Kuumuta neid pannil rasvaines umbes 5 minutit. Lisa puljongisse. Keeda 5-7 minutit. Sel ajal tükelda kala ja kartul kuubikuteks. Lisa koos brokoliõisikutega potti ja keeda suppi veel 10 minutit. Eemalda supi seest kalanahk. Vala hulka koor ja kuumuta supp uuesti keemiseni. Haki sisse rohkelt värsket tilli.
Variandina võib suppi pakkuda valmistada ka mõnusa püreesupina. Selle tegemiseks püreesta valmis kuum supp blenderis või saumikseriga (blenderis jääb siidisem) ja serveeri krõbedate saiakuubikutega.

Supi-eri kaanel ilutseb seekord maitsev minestrone:

Pereköök jaanuar

Lisaks minestronele ja kooresele lõhesupile on Pereköögi kaante vahel veel peidus:

Prantsuse sibulasupp (vt. retsepti)
prantsuse sibulasupp












Läätse-hakklihasupp
hakkliha-läätsesupp

Taipärane kookospiimasupp krevettide ja riisinuudlitega
taipärane nuudlisupp

Hartšo ehk lambalihasupp riisiga
hartšo

Tomatisupp kitsejuustu, basiiliku ja ürdikrutoonidega
tomatisupp

Jõhvikakissell apelsini ja kaneeliga
jõhvikakissell

Ja veel:
Minestrone
Borš
Mehhiko kanasupp
Täisterakõrsikud supi kõrvale krõbistamiseks

Loodan, et igaüks leiab neist oma lemmiku. Mina olen söönud neid kõiki ja mitu korda (nojah, teistmoodi oleks ikka väga imelik) ja ehkki kõik Pereköögi supid on väga maitsvad, on mulle kõige südamelähedasem ikkagi hartšo. Võib olla see tuleb ka asjaolust, et temaga peab kõige rohkem jändama, kes teab...:)

20. jaanuar 2013

Suhkrustatud ingver

candied ginger

See on nüüd midagi tõeliselt head, laia kasutusega ja vaatamatu korralikule suhkrukogusele ikkagi tervislikkusest pakatavat. Sest ingver väidetavalt:

- turgutab immuunsüsteemi
- aitab pikendada eluiga
- tõstab potentsi
- tervendab hingamisteid
- aitab kaasa vähivastases ravis
- elavdab vereringet ja seeläbi soojendab keha
- aitab merehaiguse vastu ja omab veel mitmeid kasulikke ja tervistavaid omadusi. Igaljuhul, praegune pakaseline ilm ja ligihiiliv gripihirm lausa nõuavad ingverit!

Magusaid ja kergelt teravaid ingverilaaste saab lisada hakitult taignasse nagu sukaadi, katkipudistatult või ribastatult magustoitudele, jäätisele ja kreemidele kaunistuseks. Mõnusad niisamagi näkitsemiseks. Minu jaoks on tükike suhkrustatud ingverit parim komm.
Et ingveril on desinfitseeriv toime, siis sobib tükike suhkrustatud ingverit hästi õhtusöögil käikude vahele maitsemeelte puhastamiseks ehk nagu öeldakse, to cleanse the palate.
Ingveri suhkrustamises pole midagi keerukat, see protsess on lihtsalt veidi aeganõudev (see viimane, kuivatamise osa just), koosnedes neljast etapist:

1. ingveri vees keetmine pehmendamise eesmärgil
2. ingveri suhkrusiirupis keetmine magustamise eesmärgil
3. ingveri suhkruga katmine veel magusamaks ja ilusamaks tegemise eesmärgil
4. ingveri kuivatamine pika säilivuse eesmärgil

Tarvis läheb:

-500 g värsket ingverijuurt
-vett
-suhkrut

1. Koori ingverijuured. Lõika 1 mm paksusteks laastudeks. Mida õhemad, seda parem! Tõsta paksupõhjalisse potti ja lisa niipalju vett, et ingver oleks kaetud. Keeda madalal kuumusel kaane all 20 minutit. Nõruta sõelal. NB! Vedelikku ära jumala eest ära viska, sellest saad maitsva soojendava joogi, lisades sidrunit ja mett.
2. Kaalu keedetud ingver. Vala potti samas koguses suhkrut ja 3-4 sl vett. 
Kuumuta segades, kuni suhkur on lahustunud. Lisa ingverilaastud. Keeda kaaneta umbes 10 minutit, kuni ingver muutub läbipaistvaks ja vedelikukogus on vähenenud poole võrra. Nüüd tõsta kuumust ja lase vulinal keema, samal ajal kogu aeg segades. Keeda, kuni vedelik on muutunud paksuks siirupiks ja seda on järel õige vähe. Selleks kulub umbes 20 minutit.
3. Tõsta ingverilaastud suhkrusiirupist küpsetuspaberile. Nad näevad välja sellised:

ingver

Kuivata jahtunud laastud kergelt köögipaberiga. Raputa laastudele veel suhkrut, sega kergelt läbi.

ingver-2

4. Lao nüüd ingverilaastud ühe kihina ahjurestile ja kuivata lõplikult 10-12 tundi õhurikkas kuivas kohas toatemperatuuril. Selle protsessi kiirendamiseks võib restile laotatud laastud pista 2-ks tunniks ahju 90 kraadi juurde.
Kuivanud suhkrustatud ingver säilib kaanetatud purgis mitu kuud.

ingver-4

18. jaanuar 2013

Kits ja marjad

Eks ta nüüd ole paras jupp aega eelmisest postitusest. No ei ole olnud seda hetke ja tunnet, et nüüd istun ja kirjutan kohe päris rahulikult. Aga näe iluleda on küll olnud aega, eksju, uue päise meisterdasin blogile ja puha...:)
Mõned nädalad olin hoopis teises kultuuri- ja toiduruumis. Reisil olles olin üsna kindel, et kohe koju tulles teen korraliku ülevaate kõigest reisil söödust, joodust ja postitan terve portsu Hiina, Indoneesia ja Malaisia toitude teemalisi postitusi. Aga näed, tuleb välja, et reis mind Aasia toidu usku ei pööranud. Supermaitsev oli küll kõik söödu, ausalt,  ja kindlasti ilmutan siin edaspidi ka postitused lemmikuks saanud eksootiliste hõrgutiste teemal. Lihtsalt kodune värk on ikka ... minu maitse. Alati reisimast tulles saan sellele taas kinnitust.
No ja siin ma nüüd jälle olen, Eesti kits ja Eesti marjad. Jutt selles postituses on kodukitsest, mitte metsa omast. Kui kunagi naeratab teile õnn ja keegi althõlma:) pakub või näete kusagil müügil kodukitse liha, siis võtke-võtke-võtke vastu ja proovige ära, hea on! Panen kirja kaks retsepti, mille järgi olen kitseliha küpsetanud. Mõlemas on suvemarjad, need sobivad magusa kitselihaga eriliselt hästi. 
Paar viimast päikesepaistelist päeva on mõjunud helgelt ja lootusrikkalt, kevade- ja suveigatsus on juba minusse pesa pununud. Sellepärast ei pidanudki ma vastu kiusatusele ja poetasin sellesse südatalvisesse postitusse, talviste ahjutoitude kõrvale, suvised pildid, millel ühel minu aia mustsõstrad ja teisel Valter mustikadžunglis meie maamaja kõrval. Nii et ühel pildil on koos suvi ja talv, aga nii on ta ju neis lihatoitudeski. Talvised ahjuroad suviste marjadega.

kitseke1

Mis seda kitsekintsu puudutab, siis on muideks tegu aastaid tagasi minu esimese avalikkuses ilmunud retseptiga:) Minu "originaalretsept" asub siin ja nagu näha, olen saatnud selle veebilehele aastal 2003. See on 10 aastat tagasi!  Eestikeelset toidublogindust polnud veel sündinudki. Nagu ma aru saan, oli see tükk aega pea ainus kitseretsept, mis netis liikvel ja nüüdseks olen sedasama oma retsepti kohanud jahindusfoorumites ja lambakasvatustalude kodulehtedel, kus ta on oma elu elades laienenud ka metskitse- ja lambakintsudele. Ja miks ka mitte! Retsept ilmus nüüd hiljuti ka trükiajakirjanduses, eelmises Toit&Trendis persooniloo juures.

Kitsekints ahjuporganditega

1 kitsekints
5 porgandit

Marinaad:
2 dl sojakastet
2 dl päevalilleõli
poole sidruni mahl
2 sl palsamiveiniäädikat
3 küüslauguküünt
1 sl kuivatatud rosmariini
1 sl kuivatatud majoraani
1 tl sinepit
3 sl mustsõstramoosi
soola
musta pipart

Sega omavahel kõik marinaadiained.
Kata kints marinaadiga ja tõsta vähemalt kolmeks tunniks külmkappi maitsestuma. Tõsta liha koos marinaadiga ahjuvormi.
Küpseta 200 kraadi juures üks tund. Kasta liha küpsemise ajal aeg-ajalt marinaadiga. Alanda kuumus 170-le. Tõsta kintsu juurde kangideks lõigatud porgandid. Küpseta veel tund aega. Kui tundub vajalik, kata ahjuvorm küpsetamise lõpupoole fooliumiga. Serveeri liha ahjuporgandite ja marinaadise praeleemega. Soovi korral paku juurde kartuli-kõrvitsatampi.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 

Järgmise retsepti mustikaglasuuri retsepti laenasin Silvena Rowe'lt, kes kasutab seda seakülje glasuurimiseks. Sedasama tema mustikaga seakülge on mul olnud õnn süüa Londonis, Silvena restoranis Quince ja sealsamas ka tema endaga paar sõna juttu puhuda. Mustikaglasuur oli seakülje juures väga maitsev ja sobib ka kitseribidele suurepäraselt!

kitseke2

Mustikaglasuuriga ribid


1 kg kitseribisid
soola, musta pipart

Glasuuriks:
350 g mustikaid
125 ml vett
2 sl pruuni suhkrut või mett
2 sl sidrunimahla
0,5 tl tšillihelbeid
soola
musta pipart

Raputa ribidele soola ja pipart. Tõsta lihapool pealpool fooliumiga kaetud ahjuplaadile või -vormi. Küpseta 200 kraadi juures 1 tund. Kata fooliumiga, alanda temperatuuri 180 kraadini ja küpseta veel 1 tund.
Mustikagalsuuri jaoks vala mustikad ja vesi blenderisse ja püreesta. Seda saab teha ka saumikseriga. Vala püree kastrulisse ja lisa suhkur, sidrunimahl ja tšillihelbed. Keeda vaiksel tulel 40-60 minutit, kuni glasuur on paks ja siirupine. Maitsesta soola ja musta pipraga.
Eemalda ribidelt foolium. Tõsta ahju temperatuur 240-ni. Pintselda glasuur ribide peale ja külgedele ja küpseta veel kuni 10 minutit. Lase ribidel veidi ahjust võttes jahtuda ja lõika seejärel lahti.

Postitusega tervitan kõiki Eesti kitsekasvatajaid. Eriti Annet ja Lennot.