28. aprill 2013

Valgehallitusjuust mesise rabarberiga

DSC_6745.jpg

Kui paljud desserdid on minu jaoks liiga läilad, et sealt üldse mingeid muid maitseid peale palja magususe eristada, siis sellisest söömaaja finišist, mis koosneb tükist heast juustust ja sellega sobivast magu-hapust lisandist, ei suuda ma küll kunagi loobuda. Soe kreemjas valgehallitusjuust ja külm meest magusust saanud rabarber harmoneeruvad imeliselt hästi! Väga sobilik külalistele magustoiduks serveerida, sest valmistamine ja serveerimine on imelihtne ja sa ei pea selle pakkumiseks kuigi kauaks kööki vangistuma. Rabarberilisandi võib kasvõi mitu päeva ette teha ja külmkappi õiget hetke ootama jätta.
Juustuna sobib hästi kasutada Briet või Camembert'i. Camembert on veidi tugevama maitsega kui Brie. Mõlemaid saab osta nii väikeste pakitud ketastena või suurte keradena. Juustulettidest saab paluda endale lõigata suurest kettast just paraja suurusega sektori. Stockmanni juustuletis on üks imeline kreemjas ja peene maitsega Camembert, küll üsna krõbeda hinnaga, aga kuna tegu on nii rammusa ja tugevamaitselise asjaga, siis ega seda palju ei jaksagi süüa ja maitsenaudingu saab juba üsna pisikesest tükist. Ka meie oma Breti Brie on väga mõnus, olen seda ka samasuguse magustoidu tegemiseks (tookord küll murakamoosiga, nämm!) kasutanud.

juust ja rabarber

Valgehallitusjuust mesise rabarberiga
Jagub neljale

200 rabarbereid
0,5 dl vett
u 4 sl mett
u 200 g valgehallitusjuustu (Camembert või Brie)

Rabarber:
Tükelda rabarberid veinikorgi pikkusteks juppideks. (See, et retsepte on kombeks kirjutada käskivas  kõneviisis ei tähenda, et sa ei võiks tegelikult oma rabarbereid lõigata täpselt sellisteks nagu soovid.)
Koorida pole tarvis, noorte rabarberite koor on õrn ja ilus roosa värv tuleb pealekauba. Aga paksemad varred võiks lõigata pikkupidi õhemaks, väga peenikesed võivad jääda nii kuidas nad on.
Tõsta kastrulisse vesi ja rabarberitükid, kuumuta keemiseni. Esialgu võib tunduda, et vedelikku on vähe, aga rabarberist eraldub piisavalt mahla ja mesi on ka vedel. 
Kui rabarberid on kuumad, lisa mesi ja lase 5 minutit keeda. Rabarberid peaksid parasjagu nii palju pehmenema, et pole enam krõmps-kõvad, aga tükid säilitavad kuju. Maitse ja kui tunned , et võiks magusam olla, lisa mett. Tõsta kuumuselt ära. Lase jahtuda.

Juust:
Tõsta juust küpsetuspaberile ja kuumuta 180 kraadises ahjus umbes 8 minutit, kuni sisu hakkab sulama, aga ei ole veel päris vedel. Kui kasutad väikest juustukera, näed, et see tõmbab "kaane" kergelt kummi.
Tõsta juust ahjust välja, lase hetk taheneda ja lõika portsjoniteks. Väikese juustuketta saad lõigata neljaks sektoriks, kui kuumutasid suurest juustukerast lõigatud sektorit, lõika see viiludeks. 
Paku sooja juustu külma rabarberiga.

kook-3

24. aprill 2013

Tarte Tatin kardemonihõngulise rabarbriga

rhubarb tarte tatin

No mina igaljuhul ei jõua küll hambad ristis oodata, millal see kodumaine rabarber ükskord valmis saab. Peenras pistsid küll pisikesed roosad nupukesed oma ninad juba mullast välja, aga söögikõlbulikuks sirgumiseks läheb ikka veel aega. On õige hetk üles tunnistada, et oma esimese rabarbritoidu tegin ma juba aprilli algul, kohe kui poes värsket rabarbrit nägin. Ausõna, mul oli täiesti ükskõik, et see ei olnud kodumaine, lihtsalt selleks ajaks oli kevadeigatsus juba täiesti vastupandamatuks muutunud. 
On aga üsna kindel, et kui oma rabarbrid valmivad, teen seda kooki veel ja korduvalt. 
Kui kellelgi on veel sügavkülmas eelmse hooaja rabarbreid, siis siin saab nad kenasti ära kasutada.

Tarte Tatin, maakeeli pahupidi pirukas, on kook, mille sünnilugu on vast paljud kuulnud. Kogu see stoori õekeste Tatin'ide äpardusest kõlab muidugi veidi uskumatuna, aga olgu siis pealegi, legend on legend. Lugu juhtus 1880-ndatel Prantsusmaal hotellis Tatin. Hotelli pidasid õed Stéphanie ja Caroline Tatin. Stéphanie, kelle hooleks oli söögitegemine, olla hakanud tegema õunapirukat. Väsimusest või hajameelsusest või ei teagi millest tingitult sellised asjad teinekord ka parimates peredes juhtuvad, unustas ta panni sootuks ja õunad jäid võisse ja suhkrusse liiga kauaks küpsema. Kõrbelõhna tundes otsustas ta päästa, mis päästa annab ja kattis panni tainakettaga ning pistis kiiresti ahju. Ja hiljem, pärast küpsenud koogi ümberpööramist ja maitsmist, oligi klassik sündinud! Ehkki traditsiooniliselt õunakook, võib pahupidi pirukat täiesti vabalt teha ka teiste puuviljade või marjadega: pirnid, aprikoosid, ploomid, mango, ananass ja paljud teised sobivad imehästi. Ka soolased Tarte Tatin'id on superhead: sibulatega, kõrvitsaga, tomatitega jne. Põhjaks võib kasutada ka lehttainast.

Tarte Tatin rabarbriga

Põhi: 

2, 5 dl nisujahu
2 tl suhkrut
100 g võid
näpuotsaga soola
1 munakollane
2-3 sl külma vett

Karamell:

1 dl suhkrut
50 g võid

Kate:

u 300 g rabarbrit
1 sl suhkrut
0, 5 tl purustatud kardemoni

Alusta põhjast. Mikserda jahu, suhkur ja sool koos külma või tükkidega puruseks seguks. Lisa munakollane ja veidi külma vett. Mikserda seni, kuni tainast moodustub pall. Vajuta see lapikuks, mässi toidukilesse ja hoia pool tundi külmkapis. Kogu eelneva tegevuse võib loomulikult teha ka käsitsi: näpi või haki jahu koos maitseainete ja külma või tükkidega puruks, lisa munakollane ja vesi ning sõtku kiiresti ühtlaseks tainaks.
Sel ajal kui tainas külmas puhkab, tee muud ettevalmistustööd. Kui sul on terved kardemoniseemned, purusta need uhmris. Kui on jahvatatud kujul, siis jääb see etapp vahele. Aga ma ei saa mainimata jätta, et nagu kõigi maitseainete puhul, on värskelt purustatud kardemon tunduvalt aromaatsem kui juba valmis jahvatatud.

rhubarb tarte tatin

Karamelli valmistamine ei ole keeruline, aga nõuab tähelepanu ja kannatlikkust. Vala suhkur ühtlase kihina vormi põhjale. Tõsta pliidile ja lülita sisse kuumus. Mitte päris maksimum, aga küllalt kõrge. Nüüd hakkab suhkur sulama. Kõige tähtsam on MITTE SEGADA, segades läheb suhkur tükki. Võid vormi käepidemetest hoides ja edasi-tagasi loksutades aeg-ajalt veidi suhkrut liigutada, et sulamist ühtlustada ja kiirendada. Kui suhkur on tumeda merevaigu värvi ja hakkab  kergelt mullitama, tõsta vorm pliidilt. Lisa või suuremate tükkidena ja sega ühtlaseks. Jah, nüüd võib lõpuks segada.
Tükelda rabarber. Ma lõikasin pikemateks juppideks, aga võib vabalt ka väiksemad tükid teha. Säti rabarberitükid karamellile nii, et nad oleksid võimalikult tihedalt üksteise kõrval. Siis jääb pärast ümberpööramist koogi pealispind kena. Puista rabarbrile kardemon ja suhkur.

rhubarb tarte tatin

Võta külmkapist tainas, lase viis minutit toatemperatuuril pehmeneda. Rulli kahe küpsetuspaberi lehe vahel u 3 mm paksuseks kettaks. Ütlen kohe ära, et tainast jääb 21 cm suuruse diameetriga koogi tegemiseks veidi üle, aga väiksemat kogust pole ka mõtet teha. Lõika tainas vormist õige pisut, nii sentimeetri jagu  suuremaks kettaks ja tõsta rabarberitele. Suru ääred sissepoole. Ülejäänud tainas lõika näiteks ribadeks ja küpseta kasvõi küpsisteks:) 

kook-6

Küpseta kooki 180 kraadises ahjus 30-35 minutit. Küpsemise ajal võib karamell taina äärte vahelt veidi välja mullitada, see on täiesti ok. 
Võta kook ahjust ja lase seista 10 minutit. Tõsta serveerimistaldrik vormi peale ja pööra kogu kupatus kiire liigutusega pahupidi. Eemalda pealt vorm ja voilá!, kook on valmis! 

rhubarb tarte tatin

Rabarbri Tarte Tatin on parim soojalt, koos jäätise või paksu Kreeka jogurtiga. Kui kooki jääb üle, siis saab teda edukalt hiljem sellesama punase serveerimisaluse peal kas ahjus või mikros üles soojendada.


emile henry tarte tatin moulde

Stéphanie ja Caroline Tatin küpsetasid oma tarte tatine'e pannil, mis kannatas nii pliidil küpsetamist kui ahjukuumust. Olen ise ka varem nii teinud, näiteks see  õuntega Tarte Tatin valmis justnimelt malmpannil. Kui panniga on koogi pahupidi pööramisel oht, et osa karamellist jääb ikkagi pannipõhja kinni, õnnestub selle piltidel näha oleva Emile Henry Tarte Tatin'i vormiga väljalöömine alati perfektselt. Vormi käepidemetest on tagurpidi pööramisel mugav kinni hoida. Komplektis on koogivorm ja serveerimistaldrik, mõlemad keraamilised. Suuruseid on kaks, 21 ja 30 cm, minu kook on tehtud 21 cm vormis. Vormi tohib kasutada nii gaasi- kui ka keraamilisel pliidiplaadil. Võib pista sügavkülma, kasutada ahjus, mikrolaineahjus ja grilli peal. Serveerimistaldrikut ära pliidile pane. Pesta võib mõlemat osa nõudepesumasinas. Vormiosa saab kasutada ka ahjus muude asjade küpsetamiseks, näiteks köögiviljavormid, gratäänid, frittatad ja muud munaroad. 
Pärit on see praktiline ja ilus abiline Home Decorist.

21. aprill 2013

Šoti munad

 šoti munad

Päikesest õhetav nägu, riisumisest rakkus käed, mitte just daamiliku välimusega küünealused, lõkkelõhnalised juuksed ja lapsed, kes tuleks koos riietega vanni pista ja niiiiii mõnus rammestus ja rahulolu õues veedetud nädalavahetusest ja aias müttamisest. Ilmselt ei ole ma ainuke eestlane, kelle pühapäev saab õhtusse selliste tunnetega.
Peale hullu rassimist nõuab organism tugevat toitu! Šoti munad ehk Scotch Eggs on täielik proteiinipomm, mis aitab taastada jõuvarusid.
Tegu on tüüpilise Briti pubitoiduga, mis seiab sageli koha piknikukorvis. Toekas amps maitseb hästi nii soojalt kui külmalt ja on eriti meelepärane khm-khm... meesperele.
Kui traditsiooniliselt  tehakse Šoti mune rohkes õlis frititult, no ikka väga rohkes õlis, siis minu munad on korduvalt õnnestunud ka lihtsalt pannil praadides. Kalorite hulgas ilmselt märkimisväärset kokkuhoidu pole, aga vähemalt õli jääb raiskamata.

Šoti munad

400 g väherasvast seahakkliha (või siga ja veis pooleks või natuke lammast ka lisaks, ühesõnaga lemmiksegu)
2 sl nisujahu
soola
pipart
5 keedetud muna
0,5 dl rapsiõli
Paneering:
1 muna
1 dl riivsaia

Sega hakkliha nisujahuga, maitsesta soola ja pipraga. Jaga mass viieks võrdseks osaks. Vajuta need laual lapikuteks ketasteks. Aseta iga hakklihaketta keskele muna. Mätsi hakkliha ümber muna. Patsuta käte vahel ühtlaseks, nii et muna oleks ühtlaselt hakklihaga kaetud.
Lää ühele taldrikule lahti muna, teisele vala riivsai. Veereta palle kõigepealt munas ja seejärel hästi kergelt riivsaias.
Prae palle keskmisel kuumusel õlis. Keera sagedasti, et kõik küljed läbi küpseksid ja hakkliha tooreks ei jääks. Kokku kulub praadimiseks umbes 10 minutit. Tõsta majapidamispaberile nõrguma ja tahenema. Enne söömist lõika keskelt pooleks.

20. aprill 2013

Apelsinimaitselised kaerakliiküpsised

kliiküpsised

Meie pere laste viimase aja lemmik-küpparid! Ja minu meelest on ka neis koos kõik, mis ühtedes heades küpsistes olema peab: maitse, krõbedus ja tervislikkus. Ja kui paraku teinekord need kõige tervislikumad küpsetised kipuvad olema segiajamiseni sarnased saepuruga, siis kaerakliiküpsised on sellest väga kaugel. Neidsamu küpsiseid küpsetasin muide eelmisel suvel Põhjaka mõisas "Toidublogijad Põhjakal" ettevõtmise raames. Apelsinised kaerakliiküpsised olid menüüs rästitud rabarbri ja mascarponega.    
Paar sõna kliidest, mis moodustavad neist küpsistest lõviosa. Kliid eralduvad terade jahvatamisel. Nad on kestad koos nende külge jäänud idu- ja toitekoeosakestega, nii et tegu on tõeliselt toitainerikka kraamiga. Kliisid saab nii nisust, rukkist kui kaerast, aga nagu on kirjutanud Urmas Kokassaar oma artiklis "Kliid ja kiudained käsikäes", seisavad just kaerakliid esirinnas beetaglükaani sisalduse osas. Beetaglükaan aitab eemaldada kehast sapphappeid ja aitab kaasa kolesteroolihulga vähendamisele organismis.
Ühesõnaga: väga tervislikud, imelihtsalt valmivad ja mis kõige tähtsam, supermaitsvad küpsised! Sobivad hästi niisama krõbistamiseks, koos klaasi piima või ka kisselli kõrvale.

Apelsinimaitselised kaerakliiküpsised
16-18 tk. 

60 g võid
80 g suhkrut
2 sl nisujahu
100 g kaerakliisid
1 tl küpsetuspulbrit
noaotsaga soola
1 muna
poole apelsini riivitud koor

Sulata või.
Sega omavahel kuivained. Lisa neile sulavõi, kahvliga lahtiklopitud muna ja riivitud apelsinikoor. NB! Apelsinikoor nühi enne riivimist hästi hoolikalt kuuma vee ja nõudepesusvammi kareda poolega puhtaks.
Jaota tainas teelusikaga tõstes väikeste pätsikestena kahele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jäta piisavad vahed, kuhilad vajuvad küpsedes laiemaks.
Küpseta 200 kraadi juures umbes 7 minutit, kuni küpsised on kuldsed.
Tõsta plaadid ahjust ja lase küpsistel plaadil jahtuda. Kui esialgu võib tunduda, et nad on pehmevõitu, ära muretse, jahtudes muutuvad krõbedaks.
Ja veel, kes soovib, võib tainasse lisada u 1 tl uhmris purustatud fenkoliseemneid. Imeline!

Retsept ilmus aprilli Pereköögis (Kiired argiroad). 

19. aprill 2013

Aprikoosikrõbedik

abricot crumble

Krõbedikud on head. Lihtsalt jube head. Pehmeks küpsenud ja kergelt hapukad marjad/puuviljad+krõbe ja magus purukate koos annavad lihtsa, aga imehea tulemuse. Olin krõbedikku  pidanud seni koduköökide raudvaraks, aga eelmisel kevadel Stockholmis Michelini-tähega pärjatud bistroos Matbaren söödud rabarbrikrõbedik tõestas, et koduse lihtsuse võlu pääseb löögile ka sellise tasemega söögikohtades.
Aprikoosikrõbediku tegemine on eriti vähe vaeva nõudev. Aprikoosipoolikud tulevad (praegu vähemalt, suvel saab värsketega teha) purgist ja katte kokkunäppimine ei võta ka rohkem kui 5 minutit. Ülejäänud 25 minutit kuluvad magustoidu ootamisele ja järjest tugevnevate küpsetuslõhnade nautimisele.
Katte maitse saladus on mandlijahus. Kui poest mandlijahu ei leia, saab selle ise teha, jahvatades kohviveskis või köögikombainis vastava koguse mandlilaaste või kooritud mandleid.

Aprikoosikrõbedik
Jagub neljale-kuuele

2x420 g purki aprikoosipoolikuid siirupis
Puru:
100 g nisujahu
80 g mandlijahu
100 g suhkrut
1 tl kaneeli
100 g tükeldatud võid

Nõruta aprikoosid, lao ahjuvormi põhja üksteise kõrvale.
Katte jaoks näpi sõrmede vahel või haki noaga kõik ained suureteraliseks puruks. Laota aprikoosidele.
Küpseta 190-kraadises ahjus umbes 25 minutit, kuni kate on kuldne ja krõbe.
Krõbediku juurde sobib hästi vanillijäätis või vahukoor.

Piilu ka neid:

Rabarbrikrõbedik kahel moel
Crumble-kook

Aprikoosikrõbediku retsept ilmus aprilli Pereköögis (Kiired argiroad).

18. aprill 2013

Vasikakeel peedi, leiva ja tüümianiga

Tundub, justkui kevad tahaks nüüd kiiresti-kiiresti tasa teha kogu lume taha takerdunud tulemise. Eile nägin lasteaia hoovis esimesi lumikellukeseõisi ja täna olid juba märtsikellukesed oma õrnad valged õied avanud. Maa seest paistavad erinevad helerohelised võrsed ja rododendronite õienupud lausa pakatavad, kogudes veel veidi jõudu, et peagi edvistama hakata. 
Ma ei jõua oma postitustega järele! Kähku-kähku, enne kui rabarbri- ja sparglimölluks lahti läheb, kirjutan veel sellest kergelt külmahõngulisest (ma ei teagi, miks mulle nii tundub, tegelikult peeti, keelt ja leiba jagub meil ju aastaringselt) eelroast/salatist. 

veal tongue and beetroot

Aasta algul ilmusid  toidumaailma trendiennustused ja suunaandjad uueks aastaks. Ma ei mäleta, kus see täpselt oli, igaljuhul ühes inglisekeelses väljaandes oli rupskite ehk siseelundid lahterdatud 2013. aastal OUT veergu. Et nüüd me teame juba kõik, kuidas keeta neere, hautada südant ja praadida maksa, aeg on taas pjedestaalile tõsta "päris" liha. No ok, minugipoolest, kui keegi just tõesti lähtub oma söögivalikutes trendidest.
Mulle isiklikult rupskid meeldivad väga, meeldisid enne seda, kui asi trendikaks läks ja meeldivad ka nüüd, kui nad on OUT. Ja see ei tähenda, et ma tavalist liha ei söö:) Kevadisel ajal võib teinekord hirmsatmoodi vedada, leides lihaletist imeõrna vasikakeelt. Minu oma oli pärit Sadama turult.
Keele juurde on tavaks pakkuda midagi särtsakat, näiteks mädarõikakastet. Proovisin seekord ilma, aga maitsestasin keele keeduleeme päris korralikult ja seda oli mõnusalt tunda ka. Koos peediga valmis tekstuurilt õrn eelroog, maalähedust ja krõmpsu andmas leivakrutoonid.

Vasikakeel peedi, leivakrutoonide ja tüümianiga

1 vasikakeel (u 350 g)

Keele keetmiseks:
5 pipratera
5 vürtsitera
5 kadakamarja
1 nelgitera
2 loorberilehte
1 sellerivars
1 sibul
2 küüslauguküünt
0,5 sl soola

100 g keedetud või ahjus küpsetatud peeti (ehk üks keskmine peet)
lisaks värsket tüümiani

Kaste:
1 sl balsamicot
1 sl oliiviõli
1 tl suhkruroosiirupit
soola
musta pipart

Krutoonid:
paar leivaviilu
oliiviõli

Kõigepealt tuleb keel ära keeta. Selleks vala potti tõstetud keelele u 1,5 liitrit vett ja lase keema. Riisu vaht. Seejärel lisa kõik maitseained ja -taimed ja keeda vaiksel tulel 2 tundi. Lase vedelikus jahtuda, seejärel koori paelt nahk. See eemaldub hõlpsalt.
Koori küpsenud peet ja lõika õhukesteks viiludeks. Sega kokku kaste. Nirista peedilõikudele ja sega õrnalt läbi.
Krutoonideks lõika leivaviilud kuubikuteks ja prae pannil sortsus oliiviõlis krõbedaks. 
Aeg serveerida! Säti taldrikule kihiti keelelõigud ja maitsestatud peediviilud. Puista peale leivakrutoonid,  kaunista värske tüümianiga. 
Jahvata peale veel värsket musta pipart.

veal tongue and beetroot

Joogisoovitus tuleb koostöös Dunkeriga ja taas veinimajast Baron Philippe de Rothschild. Mouton Cadet Red Bordeaux Rouge 2010 on klassikaline blend kolmest piirkonna tuntuimast viinamarjast: Merlot (ümarus ja küpsed punased marjad) Cabernet Sauvignon (siidised tanniinid ja tumedad marjad) ja Cabernet Franc (elegants ja värskus). Sügav granaatõunapunane vein, milles tooni andmas mustsõstar ja tume kirss, sobib hästi veise- ja vasikalihaga, lambaga,  tugevamaitseliste "haisu"juustude ja pardiga.


4. aprill 2013

Lambamaks, sibul, peekon ja salvei. Harmooniline kvartett.

lambamaks peekoni, sibulate ja salveiga />

Vot see on minu pannitäis! Selge, puhas, arusaadav toit. Tean suurema osa ainete päritolu ja see on küll mitte taotluslikult, aga siiski südamelähedaselt kodumaine: lambamaks Sadama turu kaudu Saaremaalt, sibulad Tuuli kaudu Peipsi äärest, salvei sügavkülmast, suvel minu enda peenrast korjatud ja karpidesse laotud (poe ürdiriiulil on ka viimasel ajal salvei kenasti esindatud olnud). Peekoni kohta midagi muud ekstra toredat öelda pole, kui et pakend väitis, et Eesti seast on ta tehtud.
Retsept on mõeldud tegelikult lugemiseks ilma kogusteta, nende täpne järgimine ei ole roa õnnestumiseks kuigi oluline. Tähtis on, et nad kõik oleksid olemas. Kui seda postitust lugedes keegi tunneb, et see toit võiks tallegi meele järgi olla, siis tuleb lihtsalt hankida lambamaksa, peekonit, sibulat ja salveid ja see kõik võis ära praadida. Kogu lugu! Hääduse ja ilu võti on selles, et kõik komponendid kõlavad kokku täiuslikult.

4 sibulat
1 sl pruuni roosuhkrut
110 g toorsuitsupeekonit
peotäis salveilehti
700 g lambamaksa
võid praadimiseks
soola, pipart
piima maksa leotamiseks

Tõsta terve maks kaussi piima sisse ja leota külmkapis tund aega. Pese, kuivata ja lõika võimalikult ühesuurusteks tükkideks.
Puhasta sibul ja viiluta rõngasteks või poolrõngasteks. Sulata pannil u 1 sl võid. Prae sibulat nii, et kuumus korralikult läbi käiks. Lisa suhkur, sega ja prae veel, kuni suhkur on sulanud ja sibul kuldpruun.  See nüüd ei ole see koht, kus tuleks hirmsasti jälgida, et sibul jumala eest ei pruunistuks. Vastupidi, võib jumet saada küll, õieti võiks selle sibula kohe korralikult ära praadida. Niimoodi nagu vanaema praadis kooreklopsi jaoks, ma mäletan siiani seda puupliidil särisevalt malmpannilt tulevat sibulapraadimise lõhna täiesti selgelt. Tõsta praetud sibulad pannilt ootele. 
Tõsta pannile peekon ja prae sellelsamal pannil krõbedaks. Panni ei ole vaja vahepeal puhastada. Tõsta peekon sibulate seltsi tähetundi ootama.
Nüüd mu lemmikosa. Viska kuumale pannile, kus on peekonirasva- ja võisegu, peotäis salveilehti. Prae, või tegelikult, friteeri need krõbedaks. Ja jälle muu kraami juurde ootele.
Prae maksatükid sealsamas, nüüd juba sibulast, peekonist ja salveist maitset saanud rasvas pruuniks. Kuumus peaks olema korralik ja praadida tuleks võimalikult lühikest aega, et õrnast maksast ei saaks vintske saapatald. Oluline on pealt kiiresti pruunistada. Ja siis paari minuti pärast võib üht tükki seest piiluda. Kui liha pole seest enam päris punane, vaid kergelt roosa on just paras hetk lisada pannile eelnevalt läbipraetud sibul ja peekon ja lase koos maksaga kuumaks. Peale puista salveilehed. Sööööömaaaa!

Veinisoovitus ka. Veinitootja Baron Philippe de Rothschchild teeb ilusat Réserve Mouton Cadet Médoc veini. Nagu mitmed teisedki Bordeaux' punaveinid, on seegi jook segu kolmest viinamarjasordist: Caberbet Sauvignon, Merlot ja Cabernet Franc. Pehme ja täidlane, hea mahlakusega vein on maksa kaaslaseks justkui loodud. Katsetusteks ja mekkimiseks jagas veini Dunker.

1. aprill 2013

Munad tomatikastmes. Abiks ikka.

munad tomatikastmes

Oli küll kange kiusatus valmistada tänase kuupäeva puhul üks põnev toit viimase "Toit ja Trendi" ainetel, aga siis hakkas mul kahju kõigist neist maasikatest, vaarikatest, pasteedist , hanemaksast ja risotodest, mis kõik oleks tulnud ilmselt peale ühele taldrikule kuhjamist prügikasti visata. Lisaks ei ole ma kusagilt leidnud hikkoripuu koorepuru, et kupli all suitsuga imeroale viimane lihv anda. Nii et las ta jääb.
Siit tuleb hoopis üks lihtne ja praktiline pühadejärgne roog. Ilmselt pole ma täna ainuke, kes vaatas hommikul külmkapiust avades tõtt kausiga, kus ilutsemas kaunid pühademunad. Nädalavahetusel sai koksitud ja söödud küll, aga nagu alati, oli värvimisrõõm suurem kui munaisu. 
Eelmisel kevadel panin Tiiusse kokku terve pika loo toitudest, mis aitaksid leevendada pühadejärgset munauputust. Minu lemmikuks on need Sitsiiliast pärit natuke teistmoodi krõbedad munad tomatikastmes. 

Munad tomatikastmes

4 keedetud muna
1 sl oliiviõli
1 sl võid

Paneering:
1 muna
2 dl riivsaia
soola
musta pipart

Kaste:
400 g (1 purk) purustatud tomateid
1 küüslauguküüs
0,5 tl soola
0,5-1 tl suhkrut, oleneb tomatite hapususest
musta pipart
basiilikut

Lõika munad pikkupidi pooleks. Paneeringuks löö ühele ühele taldrikule lahti toores muna, teisele vala riivsai. Veereta keedetud munade poolikuid kõigepealt lahtilöödud munas, seejärel riivsaias. Siis jälle munas ja veelkord riivsaias. Patsuta paneering õrnalt kätega kinni. 
Kuumuta pannil õli ja või. Prae paneeritud munad selles igast küljest kuldseks ja tõsta hetkeks majapidamispaberile.
Vala pannile tomatikaste, lisa purustatud küüslauguküüs, sool, suhkur ja must pipar. Keeda vaiksel tule 5 minutit. Lõpuks sega hulka veidi hakitud basiilikut. 
Serveeri mune tomatikastmega ülevalatult, mõned basiilikulehed taldrikul kaunistuseks ei tee ka paha.