15. märts 2014

Eriti hea küülikupada

küülikupada

Oligi kõik liiga ilus. Need (sh mina), kes arvasid, et suvi on käes, said täna hommikul korraliku ninanipsu. Muidugi olin ma kursis ilmateatega, aga millal see varem täppi on läinud? Seega planeerisin tänaseks ühe suve algul ilmavalgust nägeva vahva projekti raames pildistamise, mis peaks kujutama mõnusat lõunat rannaliival päikesepaistelisel suvepäeval. Seni kuni puid kaadrisse ei jää, oleks see olnud täiesti teostatav. Ja nüüd?  Lörts, hallus, kole-kole ilm. Plaan B puudus, seega peale varahommikust tõtt vaatamist vaheldumisi kõige selle suvise toredusega, mis ma eile õhtul valmistasin ja aknataguse õudusega, olin kohe täitsa kurb. Aga noh, mis seal ikka. Küll need päikeselised päevad ka taas tulevad ja siis uuele katsele.
Tänaseks sobibki palju paremini üks korralik toekas hautis. Hautasime sedamoodi küülikut naistepäevaks ja kindlasti teeme veelgi, sest no ikka eriti hea oli. Siit ka pealkiri.
Tegelikult andis ikka mõelda, mida postitusele pealkirjaks panna. Hautatud küülik seente, porgandi, sibula, küüslaugu, kadakamarjade ja salveiga šerri-koorekastmes? Täitsa tobedalt kõlab ju. Aga kui juba koostisosasid oleks üles lugema hakanud, poleks ühtegi neist raatsinud nimetamata ka jätta, sest igaühel neist on lõplikus maitses oluline roll mängida. Nii et olgu paja nimi siis lihtsalt eriti hea, seda ta tõepoolest ka on. Soovitan väga!
Ja alternatiiviks kõiksugu moodsatele toitumissuundadele on vabastav teha asju, mis ei ole paleo-, vegan-, toor- ega mingi muu kõikvõimaliku mõistliku ega vähemmmõistliku toitumisspetsiifikaga piiratud. Samuti pole see roog laktoosi- ega gluteenivaba. Ühtlasi puudub igasugune seos käimasoleva paastuajaga. Puhas mässupada:)
Ilmselt õnnestub sama retsepti järgi maitsev roog ka kanaga. Aga kui vähegi võimalus küülik hankida, tasub seda eelistada.

Eriti hea küülikupada

1 küülik
15 g (väike peotäis) kuivatatud puravikke
4 väikest sibulat
4-5 küüslauguküünt
3 sl nisujahu
200 ml šerrit (ikka seda õiget Hispaaniast pärit kangestatud veini, millel kirsilikööri cherry'ga ga puudub igasugune seos)
500 ml kanapuljongit
10 pipratera
15 kadakamarja
paar tüümianioksa või 2 tl kuivatatud tüümiani
2 loorberilehte
2 porgandit
karp šampinjone
100 ml 35 % koort
u 20 värsket või külmutatud salveilehte
2 sl astelpajumarju
soola ja musta pipart
praadimiseks võid ja õli

Alustuseks pane puravikud likku. Vala neile 200 ml tulikuuma vett, kata kauss kaane või taldrikuga ja lase pool tundi seista.  Kui seened on pehmeks leotatud, nõruta nad. Tükelda väiksemaks. Leotusvesi jäta alles. Kui leotusvesi tundub liivane või prahine, kurna läbi kahekordse marli või tiheda puuvillase riide.
Tükelda küülik. Kõigepealt tagakoivad, siis esikoivad ja kere kolmeks. Praktiline õpetus selle tegemiseks asub siin. 

küülikupadaPuista küülikutükkidele soola ja musta pipart. Veereta tükke nisujahus.
Kuumuta pannil võrdses koguses võid ja õli, nii supilusikatäis kumbagi. Prae lihatükid kuldseks ja jäta ootele.
Tükelda sibul. Vajuta küüslauguküüned noaga lamedaks.
Kuumuta haudepoti põhjas taas võrdses koguses võid ja õli. Prae madalal kuumusel sibul ja küüslauk läbipaistvaks.

sibula hautamine

Tõsta liha potti. Lisa puravikud, puravike leotusvesi, šerri, kanapuljong, 10 pipratera, kadakamarjad (purusta need eelnevalt kergelt uhmris, nii tuleb rohkem maitset), paar tüümianioksa ja loorberilehed. Hauta kaane all vaiksel tulel podisedes 1,5 tundi.
Vahepeal prae tükeldatud šampinjonid ja porgandid pannil võis  läbi. Lisa need hautisele 45 minutit enne hautamise lõppu, st poole pealt.
Kui poolteist tundi täis, võta potilt kaas, tõsta kuumus maksimumi ja keeda vedelikku umbes poole peale kokku, st redutseeri.
See  tehtud, maitse hautist, kas soola on parasjagu. Vala potti koor, lisa salveilehed ja astelpajumarjad (kui on külmunud, pole vaja eelnevalt sulatada). Lase korraks keema. Ja ongi valmis!
Kui võimalik, tee pada söömisele eelneval päeval. Või kui jääb söömisest üle, valmistu järgmisel päeval veelgi mõnusama hautise söömiseks, kus maitsed on settinud ja sügavamaks muutunud.

küülikupada

Suurt valikut erineva suuruse ja värviga Le Creuset malmist haudepotte pakub Home Decor

11 kommentaari:

vernanda ütles ...

näh. ma just eile uhtsin kadakamarjad ja rosmariini peale...

Piret ütles ...

Novot, mina usun ilmateadet, no vähemalt siis, kui nad viletsat ilma ennustavad. Küüliku olin juba tänaseks varunud, salvei ja koore peale mõtlesin ka, aga astelpaju peale küll ei tulnud, õnneks on olemas, pole vaja õue minna. Läheb patta ning kõik ülejäänu ka. Kohe näha, et eriti hea saab!

Britt ütles ...

Meilgi täna menüüs suht sarnane roog, kanaga (ise küll ka ajutiselt taimetoitlane, kuid mees ja lapsed saavad õnneks meil ikka süüa :) ). Astelpaju paneme aga järgmiseks jäneseks küll kõrva taha!

Mari-Liis Ilover ütles ...

No näed siis, kuidas talve tulek me mõtted ühte suunda viis :)
Britt, vapper oled-lugesin su paastuaja juttu blogist.

Marika ütles ...

Jube raske on seda õiget kuiva šerrit leida. Loodan, et sobib ka magusam variant, mingi poola toode liitrises pudelis. Või millised on kogemused, mul homme läheb elus esimest korda küülik potti ja just selle retsepti järgi kavatsen teha.

Mari-Liis Ilover ütles ...

Tere, Marika! Ära pane seda magusat, kahtlustan, et see on ikkagi liig. Asenduseks võiks võtta siis hoopis:
kas
-1 dl õunasiidrit ja 1 dl kuiva valget veini
või
-2 dl kuiva vermutit
või
- lihtsalt 2 dl kuiva valget veini

Marika ütles ...

Tänan Mari-Liis! Jõudsin õnneks enne postitust lugeda. Kuigi, kuna see šerri ei olnud eriti magus, siis sortsukese siiski lisasin koos valge veiniga :D Pada sai ülimaitsev.Kunagi loodan ka õige šerriga teha.

Mari-Liis Ilover ütles ...

Rõõm kuulda, et pada õnnestus ja maitses!

Anonüümne ütles ...

Tere Mari-Liis! Paluks natuke abi: kui suur kogus Teil ühest jänesest tuli ning kui suurt potti kasutasite? Kui mul tuleb 6 täiskasvanut ja 7 last, siis kui suur kogus tuleks teha?

Mari-Liis Ilover ütles ...

Tere! Ühest küülikust saab söönuks tõenäoliselt 4 täiskasvanut. Koibades ja esikoibades rohkem liha, aga kere küljes seda suurt pole, niisama nokkida saab. Ma teeksin Sinu seltskonnale 3 küülikut.
See roheline pott on 4-liitrine. Ehk aitab mahust aimu saada, et ta mahutab tervelt ühe suurema kana või keskmise pardi. Tõkeldatult õnnestuks sinna tõenäoliselt ka kaks küülikut ära mahutada. Kolme tarvis peaks juba suurem pada olema, või kaks väiksemat. See on superhea hautis, hea valik!

Anonüümne ütles ...

Suur-suur aitäh tagasiside eest:) Lähen siis suuremat potti ostma:)