4. mai 2014

Seened spinatiga, kerge ja maitsev pannitäis

Reede hommikul turutiiru tehes lootsin nii väga, et ehk on mõnel tädil letil näha juba mürkleid või kevadkogritsaid. Tühjagi. Ju siis tuleb kevadisi esimesi metsaseeni veel oodata.
Seeneisu leevendamiseks on aga alati võimalus poest haarata karp šampinjone. Nii mõnedki foodied on šampinjonide suhtes tõrksad, et mitte öelda põlastavad ja ei pea neid miskiks. Minu arust asjata. Erinevaid valmistusviise ja maitsestamisvariante on lõputult, see teeb šampinjonidest versatiilse ja tänuväärse tooraine. Eelistada võiks pruune šampinjone, neis on metsamaitset rohkem.
Millegipärast on Itaalia "kontsa" asukad Apuuliast (Puglia) pähe võtnud, et nemad on funghi e spinachi leiutajad. No võib olla tõesti, mine võta nüüd kinni, kellele tuli esimesena pähe geniaalne idee hautada koos seeni ja spinatit. Oli kes see oli, tänud talle. Nii lihtne kombinatsioon. Nii maitsev. Kerge ja tervislik, kalorsust pole ollagi - vitamiine ja mineraalaineid tänu spinatile aga parasjagu. Olulist rolli maitses mängib küüslauk, seda võiks kindlasti kasutada. Lisada võib ka sibulat, kui soovi on. Päevalilleseemned ei ole kohustuslik osa, aga mõnusat krõmpsu annavad nagu muidu pehmekesele toidule küll. Praegu, kui nõgesed veel noored ja õrnad, võib spinati asemel siin toidus täitsa vabalt kasutada ka sõelal loputatud värskeid nõgeselehti - järgi proovitud, töötab väga hästi!
Seeni-spinatit võib süüa täitsa niisama, kergeks eineks või teha ta lisandiks mõne liharoa juurde. Samuti on ta ideaalne munaga - keeda toidu peale upumuna või keera hoopis omleti sisse täidiseks. Röstitud saial või leival maitseb ka väga mõnusalt.

seened spinatiga

Seened spinatiga

1 sl oliiviõli
1 sl võid
1 karp (200-250 g) šampinjone
70 g (kaks korralikku peotäit) spinatilehti
2 prisket küüslauguküünt
1 sl värskeid tüümianilehti (võib asendada 1 tl kuivatatud tüümianiga)
1,5 sl palsamiveiniäädikat (balsamico)
soola
musta pipart
1 sl päevalilleseemneid

Kuumuta pannil õli ja või. Tükelda seened ja tõsta pannile. Prae segades 3-4 minutit, kuni nad saavad värvi. Viiluta küüslauguküüned õhukesteks viilakateks. Lisa seentele nii küüslauk kui tüümian. Alanda kuumust ja hauta kõike kaane all 10 minutit seentest endist eralduvas mahlas.
Tõsta kaas ja lisa pannile spinatilehed. Ma tean, hetkeks tundub seda kõike olevat liiga palju, spinatilehed kukuvad üle panni ääre välja ja tundub täiesti ilmvõimatu kogu kupatust segada. Aga mida rohkem spinat kuumust saab, seda enam ta kokku vajub ja mõne minuti pärast on ta seente vahele vaat et ära kadunud. Kokku võiks koos spinatiga toitu kuumutada veel nii 5 minuti jagu, siis jääb spinatile veel mõnus hamba all tunda olev struktuur.
Nüüd lisa balsamico ja kuuumuta segades kõik läbi. Maitse toitu ja kui tarvis, lisa soola või pipart.
Rösti päevalilleseemneid kuumal kuival pannil, kuni nad saavad veidi värvi, selleks ei kulu üle paari minuti. Raputa päevalilleseemned valmis taldrikutesse tõstetud portsjonitele. Kui sul on värsket tüümiani, võid sedagi kaunistuseks lisada. Paar keerdu musta pipart ei tee ka paha.

Kommentaare ei ole: