13. oktoober 2014

Crème brûlée ehk brüleekreem. Samm-sammult.

creme brulee

See on nüüd hästi praktiline, "puust ja punaseks"- postitus. Lihtsad juhised, palju selgeid pilte, vähe loba:)
Samm-sammult postituste sarja uus kangelane (eelmine oli sealihaterriin kanafilee ja pistaatsiapähklitega) on õhukese jääna krõmpsuva karamelli alla peidetud luksuslik ja siidine kreem. Restoranidessertide klassika, Prantsuse köögi kuldvara ja paljude lemmik. Brüleekreem, oh õndsust!
Nimetusega on nii, et kreembrülee kirjutada ei ole õige. Igapäevases kõnekeeles nimetan mina ja ilmselt paljud teisedki seda desserti siiski kreembrüleeks. Ja seda ei saa veaks lugeda, sest võib ju alati öelda, et ütlesid prantsuse keeles: crème brûlée!
Vähe on neid, kellele brüleekreem ei maitseks. Seega on see dessert alati kindla peale minek, kui on oodata külalisi. Kreemi enese võib valmis teha varem ja külmkapis hoida kuni kolm päeva enne serveerimist. Karamellkate valmistatakse aga vahetult enne serveerimist, seistes karamellistatud suhkur sulab ja kaotab oma krõbeduse.
Kõik samm-sammult retseptid ilmuvad kuni jõuludeni iganädalaselt Naistelehes- hoidke silma peal!

Brüleekreem
4 portsjonit

Tarvis läheb:
500 ml 35% koort
1 vanillikaun
4 suurt (L) munakollast
0,5 dl suhkrut
¼ tl soola
iga vormi kohta 1 tl peent kristallsuhkrut

Tee nii:

1. Lõika vanillikaun pikuti pooleks, eemalda teelusika otsaga kaapides seemned. Tõsta seemned ja kaun kastrulisse, lisa koor. Kuumuta keemiseni, aga ära keeda. Tõsta pliidilt, kata kaanega ja lase seista 15-20 minutit.

creme brulee

creme brulee

2. Vispelda munakollased suhkruga käsi- või elektrilise mikseriga heledaks paksu hapukoore taoliseks kreemiks.

creme brulee

3. Kui koorele on seistes tekkinud nahk, eemalda see. Eemalda ka vanillikaun. Lisa sutsuke soola. Kui kasutad vanillikauna asemel vanilliekstrakti või - suhkrut (vanillisuhkrut kasutades vähenda 2 tl võrra hariliku suhkru kogust), lisa nüüd needki. Vala koore hulka esialgu ettevaatlikult u 50 ml munavahtu, pidevalt vispeldades, et temperatuurid ühtlustuks. Lisa vaikselt niristades ka ülejäänud munavaht, segu pidevalt vispeldades.

brüleekreem

4. Tõsta väikesed ahjuvormid ehk ramekinid sobiva suurusega ahjuvormi. Jaga kreem nelja 1,5 dl mahutavusega ramekini vahel.

creme brulee

5. Vala vormi nii palju kuuma vett, et et see ulatuks umbes samale tasemele, kui ramekinides on kreemi. Küpseta 150 kraadi juures 40-45 minutit, kuni kreem on tahkunud, kuid võdiseb veel veidi vormi liigutades. Jahtudes taheneb ta veelgi. Hoidu pruunistamisest. Tõsta vormid kuumast veest ja lase tunnike toatemperatuuril jahtuda. Tõsta seejärel 3 tunniks-3 päevaks külmkappi.

creme brulee

6. Enne serveerimist puista kreemi pinnale ühtlaselt 1 tl võimalikult peeneteralist kristallsuhkrut. Liiguta vorme ettevaatlikult, et suhkur ühtlaselt jaotuks.

creme brulee

7. Põleta suhkur leeklambi (ehk gaasipõleti) abil karamelliks.

creme brulee

8. Paku kohe. Juurde sobib hästi mõni hapukas mari.

creme brulee

Köögis kasutamiseks mõeldud leeklampe-gaasipõleteid saab köögi- ja majapidamistarvete kauplustest. Ka ehituspoodides müüdavate sarnaste tarvikutega saab väga hästi karamelliseerida. Kui põletit ei ole, on võimalik suhkrut karamellistada ka 250-300 kraadises ahjus kõige ülemises vahes grillelemendi all. Tulemus pole päris sama (nii läheb ka kreem läheb soojemaks), kuid hakkama saab.

Ilusaid ramekine pakub Home Decor, ka minu sügissooja tooni Emile Henry vormid on pärit just sealt.

19 kommentaari:

Metsamoor ütles ...

Korra ma tegin sellist rooga... Uhh, magus praemunalöga tuli:) ÜKSKORD proovin jälle:)

Mari-Liis Ilover ütles ...

Metsamoor, proovi kindlasti! kui muna läks tükki, oli ilmselt liiga kõrge ahjukuumus.

Olga ütles ...

Nii ilusad pildid taas! Ramekinid ja astelpaju sobivad kokku nagu valatult.. :)

Mari-Liis Ilover ütles ...

Aitäh, Olga. Nii kui otsustasin, et nendes ramekinides teen, kangastusid silme ees praegused ilusad okstega astelpajud ja jooksin turule :) Astelpaju maitselt muidugi on kreembrüleega ka väga hea, tasakaalustab kenasti magusust.

Olga ütles ...

Ma ise ei söögi brüleekreemi ilma marjadeta.. aga vot astelpajuga polegi millegipärast proovinud. Nüüd tänu sinult on loomulikult suur huvi taas teha.. ;)

Anonüümne ütles ...

Imekaunid ramekinid. Kuskohast need pärit on?

Mari-Liis Ilover ütles ...

Postituse lõpust leiad vastuse oma küsimusele, kulla Anonüümne :)

Jane ütles ...

Niu, enam ei ole neid ilusaid :(

Mari-Liis Ilover ütles ...

nähh, kahju küll...Aga igaljuhul soovitan sinna helistada või kirjutada ning asja uurida- Home Decoris on väga armsad ja sõbralikud inimesed.

Raili ütles ...

Kas küpsetada tuleks keskmisel siinil ja tavalise ülalt/alt küpsetusreziimiga või oleks pöördõhk isegi parem? Olen mõned korrad selle desserdi ette võtnud ( küll mitte siinse juhendi järgi) ja pole õnnestunud. Tahaks veel kolmas kord proovida, sest heades söögikohtades on see mu vaieldamatu lemmik.

Mari-Liis Ilover ütles ...

Raili, jah - keskmisel siinil tuleks küpsetada ja võib kasutada nii ülalt-alt režiimi kui pöördõhku. Mina küpsetasin ülalt-alt kuumusega ja temperatuur on ka antud selle järgi. Pöördõhk kütab ahju teadupärast kuumemaks, seega võiks pöördõhu puhul temperatuuri 10-15 kraadi võrra vähendada. Loodan, et Sul selle retsepti järgi siiski brüleekreemi tegu õnnestub! :)

Mari ütles ...

Palun spetsialisti nõu. Kui kõik küpsetamist vajavad 8 väikest vormi ei mahu ühte suuremasse, kas siis tuleks küpsetada ikka kaks "ahjutäit" eraldi või tuleks kõne alla ka kahel siinil pöördõhuga variant. Kuna tavalisele ahjuplaadile piisavalt vett valada ei saa, kas võiks panna kõrvuti kaks kitsamat vormi või jaguneb siis kuumus ebaühtlaselt? Minu ahjul on neli siini, milline neist kvalifitseerub keskmiseks? Aitäh!

Mari-Liis Ilover ütles ...

Tere, Mari! Muidugi tee pöördõhuga, saab kiiremini ja ühtlasi hoiad elektrit kokku:) Niisamuti võid vormid kõrvuti panna. Kui sul on neli siini, siis pane pigem alt teisele. Head maiustamist!

Liis ütles ...

Tere. Tahtsin küsida, et kui kodus on ainult M munad kas siis võin panna 5 munakollast, või peaksin ikka linna L muna järgi minema?

Mari-Liis Ilover ütles ...

Liis, usun, et ei pea spetsiaalselt nüüd küll minema :) 5 M muna peaks kenasti sobima.

Anonüümne ütles ...

Mina tegin ka:) Alguses tegin väiksemate Creme Brulee vormidega ja jäi kreemi üle, aga teist korda tehes ostsin suuremad vormid ja väga hästi tulid kogused välja :) Samuti jäi teist korda tehes seest veits vedel, kuid see oli tingitud arvatavasti sellest, et olid jõudnud vähe tahkuda külmas, hommikul süües oli kreem täpselt õige koostisega :) Aitäh Sulle väga hea retsepti eest Mari-Liis!

Mari-Liis Ilover ütles ...

Tänud Sulle muljete jagamise eest! Eks see tulemus jah veidi oleneb sellest, kui suured vormid parasjagu käepärast on. Mul maal näiteks üldse ramekineid ei ole ja teen seal brüleekreemi ahjukindlatesse kausikestesse - kõik on erinevad kusjuures:) Ahju sisu näeb küpsetamise ajal armsalt eklektiline välja , kuid valmistusaeg on erinevate vormide puhul paras mängimine.

Anonüümne ütles ...

Imemaitsev ja tõesti siidine tuli, tegin lõpuks ja õnnestus esimesel korral, suur tänu, sulle Mari-Liis! Mida teha aga munavalgetega, kuna olin parajasti Saksamaal, siis tegin sakslaste jaoks eksootilisi Valerie küpsiseid, aga järgmine kord teeksin midagi muud. Sul on kindlasti huvitavaid ideid?

Riina

Mari-Liis Ilover ütles ...

Küll on tore, Riina, et brüleekreem hästi õnnestus! Hmm, munavalged...Ega kohe tegelikult neid rakendama ei peagi, kui väga head ideed pole, sest munavalgeid saab edukalt sügavkülmutada. Pane kilekotti ja märgi peale, mitu tk sinna sisse sai. Enne kasutamist lase tunnike toatemp-l seista. Ja tavalises külmkapis säilivad munavalged ka päris kaua, nii nädalakese. Teha võib neist aga pavlovat või beseeküpsiseid või beseerulli (ja-jaa, ma tean - kõik see suhkur!).