23. august 2014

Koreapärased grillitud krevetid Gochujangiga

Mulle on öeldud, et muidu on see siin täitsa tore blogi, aga retseptides puudub igasugune ühtne joon, mingi teema, mis peaks justkui tervet blogi läbima. Halloo, alustagem ehk kõigepealt sellest, mis blogi nimi on - ühtne joon ja läbiv motiiv ongi see, et teemasid ja toite on nii siit nurgast kui sealt nurgast! Aga kui järele mõelda, siis ühe asja siiski leian, mis, või õieti, mille puudumine on blogi viie eksisteerimisaasta jooksul olnud üsna järjepidev: väga vähe eksootikat laiemalt, kitsamalt aasiapäraseid maitseid. Kuidagi on nii, et eelistan aasiapäraste toitude kodus valmistamise asemel neid nautida parima, kuid ilmselgelt mitte liiga tihti ettetuleva võimaluse korral neis maades kohapeal. Või siis meie oma Aasia söögikohtades. Lemmikud on Korea köögiga Gotsu, Kim's Kitchen, Jaapani MoMo (peamiselt pood, aga saab ka einestada) ja imeline hiinakas Dao Hua.
Aga tuleb ette ka neid päevi, kui tabab täiesti vastupandamatu soov millegi ühel ajal terava, magusa, hapu ja soolase - ühesõnaga aasia maitsete järgi ja kui lähimad söögikohad, kust neid võimalikult autentselt võiks saada asuvad kaugel (maal olles näiteks) või lihtsalt ei viitsi kodust ära minna. Siis üks hõlpsamaid ja kiiremaid mooduseid oma aasialaks kätte saada on kasutada valmis kastmeid. Nende krevettide koreapärasteks võlumiseks näiteks piisab vaid paarist supilusikatäiest Gochujang-pastast.

grillitud krevetid Gochujang-pastaga

Gochujang on tšillipasta, mis valmistatud Korea köögile omaselt fermenteerimise ehk hapendamise teel. Juba aastasadu on seda valmistatud nii, et  punasest tšillist tehtud pulbrile lisatakse kleepuva riisi (kleepuvast ehk glutinous riisist kirjutasin pikemalt siin) pulbrit ja sojapastat ning sel segul siis lastakse päikese käes fermenteeruda. Tulemuseks on soolane, hapukas ja terav pasta, millega saab oma toidule hetkega ehtsa Korea touchi. Minu Gochujang on pärit Umamist. Aitäh Juc, testimiseks saatmast - see on tõesti väga hea asi- purk on peaaegu tühi ja tuleb teha peagi uus tellimus!

grillitud krevetid Gochujang-pastagaKoreapärased grillitud krevetid Gochujangiga
kolmele-neljale

500 g tiigerkrevette*
u 2 sl Gochujang-tšillipastat
värsket koriandrit (soovi korral ja kui juhtub olema käepärast)

Külmutatud krevetid sulata. Sega nad kausis Gochujangiga. Lisa hakitud koriandrilehed, kui neid kasutad. Lase 20-30 minutit maitsestuda. Lüki varrastele. Sobivad nii puit- kui peenikesemad metallvardad. Grilli vardaid mõlemalt poolt, kuni krevetid küpsed. Aega kulub selleks mõlemalt küljelt mõned minutid - oleneb täitsa, mis grilli kasutada ja kui suur on kuumus. Ehkki seda on Gochujangi punaka värvuse järgi veidi keeruline jälgida, on krevetid valmis kohe, kui nende värv on muutunud toorest valkjas-hallikast küpseks roosakas-oranžiks.
Söö kohe. Kõrvale sobib suurepäraselt kurgi-koriandri salat magusa tšillikastme ja maapähklitega (või ka ilma viimasteta). Salat on küll taipärane, aga tühja - maitse klapib krevettidega täiuslikult. Salati retsepti leiad siit.

grillitud krevetid Gochujang-pastaga

*kasutan harilikult tooreid, kooritud ja külmutatud isendeid, mida saab Tallinnas näiteks Nõmme turu lõheputkast, Kaupmehest Mustamäel või Kakumäel kapten Flindiga samas majas asuvast kalapoest. Kindlasti on neid paiku veel.

13. august 2014

Mahlane suvikõrvitsakeeks

Suvikõrvitsa suhtes ükskõikseid ma kohanud veel pole. Osad fännavad seda köögivilja, osad ei kannata silmaotsaski. Mulle suvikõrvits meeldib. Eelkõige sellepärast, et tal on nii palju kasutusvõimalusi. Tänu oma mahedale ja olgem ausad, suhteliselt iseloomutule maitsele on suvikõrvits nagu tühi valge paber, millele värve lisades saab iga kord erineva pildi. Äärmiselt versatiilne köögivili.

suvikõrvitsakeeks/zucchini bread

Blogis on olemas juba täitsa mitu head moodust suvikõrvitsa kasutamiseks:

Kukeseentega täidetud suvikõrvitsad
Suvikõrvits mündi ja küüslauguga
Täidetud suvikõrvitsaõied
Praetud suvikõrvitsaõied
Sidruniga suvikõrvitsamoos
Lillkapsapitsa suvikõrvitsa ja karulauguga (karulaugu võib praegu asendada näiteks spinati ja küüslauguga või rukolaga)
Suvikõrvitsakotletid mündijogurtiga
Kukeseene-suvikõrvitsakotletid
Pasta grillitud köögiviljadega
Grillitud köögiviljad halloumiga

Ja nüüd siis võib siia lisada ka suvikõrvitsakeeksi. Nagu üldse omane küpsetistele, mille tainasse on lisatud köögivilju (näiteks peedibrownie, porgandikook), on ka suvikõrvitsakeeks hästi mahlane. Selline niiske küpsetis. Hästi sobilik hommikukohvi juurde. Järgmisel päeval on keeks tänu suvikõrvitsale muutunud veel niiskemaks. Soovi korral võib keeksilõigud enne söömist ka rösterist läbi lasta - saad uue värskusega sooja keeksi, mida võib süüa niisama või moosiga või määri hoopis peale võid. Seda viimast võib teha julgelt, sest keeks iseenesest on üsna lahja. Võid pole üldse, rasvainena on ainult 1 dl õli ja lisaniiskust annab veel tervislik Kreeka jogurt.
Seda tüüpi keeksidele (näiteks banaanikeeks, kõrvitsakeeks, porgandikeeks) lisatakse harilikult rohkem maitseaineid - muskaati, kardemoni, nelki, ingverit jne. Muidugi võib seda teha, aga keset suve on selline maitse kokku minu jaoks liiga jõuluvürtsine, seega piirdusin vanilli ja kaneeliga. Maitseb hea, ausalt!

Suvikõrvitsakeeks
suvikõrvitsakeeks/zucchini bread
2,5 dl jämedalt riivitud suvikõrvitsat
5 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1,5 tl vanillisuhkrut
1,5 tl kaneeli
0,5 tl soola
1 dl suhkrut
3 muna
1 dl õli
1 dl Kreeka jogurtit
pealeraputamiseks 2 sl hakitud mandleid või Kreeka pähkleid

Sega omavahel kõik kuivad ained. Teises kausis klopi kergelt lahti munad, lisa õli ja jogurt. Vispelda ühtlaseks. Sega see kausitäis kuivade ainetega. Lisa riivitud suvikõrvits (2,5 dl saab umbes 160 grammisest pisikesest suvikõrvitsast või samasuurest jupist suuremast suvikõrvitsast).
Võita keeksivorm (väiksem, mul on kõrvalpildil olev12x25 cm, umbes liitrise mahutavusega) ja vala tainas vormi. Puista peale hakitud mandlid või pähklid. Küpseta 165 kraadi juures 1 tund. Lase 10-15 minutit vormis jahtuda, seejärel tõsta välja.

Variatsioonina võid lisada ka tainasse hakitud pähkleid (Kreeka pähkleid näiteks) ja/või rosinaid või kuivatatud jõhvikaid. Ahjaa, see asi ka veel, et kui sul on noor ja krõmps sale suvikõrvits, pole teda tarvis enne riivimist ei koorida ega ka seemneid eemaldada. Samas sobib siin keeksis hästi ära kasutada ka kasvu osas juba ülekäte läinud isend. Sellistel eemalda kindlasti enne riivimist pehme seemnekoda.

suvikõrvitsakeeks

11. august 2014

Kurgiampsud kodujuustuga

See retsept ilmus tegelikult juba kevadel maikuu Pereköögis, kus teemaks olid suupisted. Aga on igati aja- ja teemakohane ka praeguse kurgiuputuse ajal.
Ei saa siiski märkimata jätta, et kevadine kurk on muidugi täiesti omaette fenomen. Vähemalt minu jaoks küll. Varem ilmusid ju esimesed kurgid (just need pikad kasvuhoonekurgid) poodi alles kevadel ja oh seda õndsust, kui ema esimesi kurgivõileibu valmistas- see tähendas peagi saabuvat koolivaheaega, pikki päikeselisi päevi, uksele koputavat suve.  Ja vaatamata sellele, et tänapäeval on kurk aastaajast sõltumatult kogu aeg poes olemas, lõhnab ja maitseb kevadine võileib, mis koosneb peenleivast, võist, heast keeduvorstist ja värske kurgi viilakast täiesti taevalikult ka praegu, igal kevadel.
Olgu kevadega kuidas on, need värsked lihtsalt valmivad kurgist ja kodujuustust tehtud suupisted on aktuaalsed ka praegu, kesksuvel, kui lisaks poele laiutab kurk nii peenras, kasvuhoones kui turuletil. Tee ampsud valmis võimalikult vahetult enne serveerimist, lahtilõigatud kurk kipub seistes vettima. Sobivad suurepäraselt suvise peo suupisteks.

kurgiampsud kodujuustuga/cucumber bites with cottage cheese

Kurgiampsud kodujuustuga


1 pikk kurk
100 g kodujuustu
hakitud tilli
soola

Lõika kurk 2 cm paksusteks juppideks. Õõnesta teelusika äärega sisu välja, aga mitte lõpuni, vaid jäta “põhi” alla. Sega kodujuust tilliga, maitsesta vähekese soolaga.
Tõsta täidis kurkidesse.
Suupisted võib meisterdada ka lühikestest avamaakurkidest, aga need peaksid olema krõmpsu viljalihaga, kindlasti mitte ülekasvanud. 

Külm ja värskendav kurgisupp ürtidega

külm kurgi-hapupiimasupp ürtidega/cold cucumber soup with herbs

Ehkki kurki saab poest aastaringselt, pole ta iialgi parem kui praegu. Lisaks avamaakurkidele on mul kasvuhoones ka paar pika kurgi ehk kasvuhoonekurgitaime, mis annavad korralikku saaki. Kui lühikesi avamaakurke on palju, võib need talveks purki pista. Pikad õrnakoorelised hoidistamiseks nii hästi ei sobi ja kasutamisideedega võib täitsa jänni jääda. Salatisse ja võileivale muidugi, aga mis veel?
Üks maitsev, värskendav ja hästi suvine eine on kurgist ja hapupiimast või keefirist tehtud külm supp. Lisaks heale maitsele on see supp ka tervislik ja taljesõbralik. Sobib süüa näiteks kergeks lõunaks supitaldrikust ontlikul moel lusikaga, aga samahästi sobib supp ideaalselt peol või õhtusöögil saabuvatele külalistele väikestes klaasides näiteks tervitusshotina rüüpamiseks.
Hapendatud piimatooted hakkavad blenderdades vahutama, aga see ongi tore. Saad oma supile peale moodsa pehme vahu, tõeline gurmee! :).

kurgid/cucumbers

külm kurgi-hapupiimasupp ürtidega/cold cucumber soup with herbsKülm kurgisupp ürtidega

1 pikk kasvuhoonekurk või vastav kogus lühikesi
pundike tilli
pundike koriandrit
5-6 suuremat (pipar)mündilehte
1-2 küüslauguküünt
0,5 l hapupiima (väga hea on Nopri hapupiim, mitte liiga hapu ega tükiline - just paras) või keefirit
meresoola
musta pipart
u 1 sl sidrunimahla
oliiviõli

Kurke koorida pole vaja. Tükelda kolmveerand kurgikogusest ja tõsta blenderisse. Pikal kurgil on tavaliselt vähe seemneid ja seemnekoda pole pehme. Kui lühikesed kurgid on aga juba pontsakateks kasvanud ja seemned suured, eemalda seemnekoda ja kasuta ainult tugevat viljaliha. Ülejäänud veerand kurki lõika pisikesteks kuubikuteks ja jäta ootele.
Lisa blenderisse ürdid, küüslauk (kogust reguleeri vastavalt oma küüslaugulembusele), vala peale hapupiim või keefir.
Surista blenderi sisu ühtlaseks püreeks. Nüüd vala supp kaussi ja sega hulka väikesed kurgikuubikud. Maitsesta soola, musta pipra ja sidrunimahlaga. Soola võid üsna julgelt panna, see aitab nii kurgi- kui ürtide maitsetel välja tulla.
Tõsta supp külmkappi ja lase 3-4 tundi enne söömist maitsestuda. Serveerimisel nirista supile head extra virgin oliiviõli ja jahvata värsket musta pipart, kaunista ürtidega.

külm kurgi-hapupiimasupp ürtidega/cold cucumber soup with herbs

7. august 2014

Lõheburks

Olin väga pettunud, kui ühes andeka noore koka käe all muidu nii loominguliste ja üllatavate toitudega silma paistvas rannarestoranis toodi mu lastele sel suvel burger, mis koosnes mikros soojendatud saiast, mille vahel ketšup, kaks suurtööstuse valmispihvi, ja tumekollane kummine juustuviil. Sorry, aga iga suvalise tänavaputka burks kapsasalati ja "roosa kastmega" teeb sellele restoburgerile silmad ette. Isegi McDonalds teeb sellele silmad ette. Praegu, kui tänava- ja üldse, kiirtoit, naudib terves maailmas ja ka meil oma uut tulemist ja hiilgeaega ja on viidud värskuse ja maitsetega uuele tasemele, tundus selline plätserdis lihtsalt solvamisena.
Sain ära viriseda, hakkas kohe kergem:)  Õnneks on olemas meil ka palju selliseid söögikohti, kus saab tõeliselt häid, värskeid ja käsitsi tehtud burgereid. Nii erinevatest lihadest kui taimseid, üllatavate lisanditega...Hästi tehtud burger on hea! Ja, mis samuti oluline, (siinkohal on harv võimalus tänada populariseerimise eest ilmselt kiirtoidukette) maitseb ka lastele. 

lõheburger/salmon burger

Sel suvel olemegi esialgu just lastele head meelt teha soovides (aga nagu on selgunud, tunnevad lõheburksist rõõmu igas vanuses sööjad), ma ei teagi kui palju kordi teinud neidsamu lõheburgereid. Lisaks tavalisele lõhefileele on kotlettide sees ka külmsuitsulõhet, mis annab kerge suitsunüansi ja muudab kala veidi vähem "kalaseks", nii et ka muidu kala mitte nii väga armastavad tegelased on tunnistanud burksi väga maitsvaks. Tartarkaste, suvine tomat ja sibul on siia kui loodud. 
Sellise kuumaga saia küpsetada küll ei taha ja et müügile on ilmunud täitsa toredad õhulised seesamiseemnetega burksikuklid, on mu meelest igati ok neid kasutada. Hästi mõnusad ja muidugi ka tervislikumad on needsamad burgerid ka siis,  kui saia asemel kasutada ümmargusi rukki-koorikleibasid. 

Kui keegi siiski soovib teha kõik koostisosad (hmm, tegelikult ju saab ka kurgid ise marineerida ja majoneesi kokku vispeldada, aga see oleks juba liigne snooblus) from scratch, sobib saiadeks väga hästi see rukkikuklite retsept siin

Lõheburger

Kotletid:
300-400 g lõhefileed
120 g külmsuitsulõhet
1 saiaviil
1 muna
1 tl soola
musta pipart
1 sl hakitud tilli

Kaste:
2 sl hapukoort
2 sl majoneesi
1 marineeritud kurk
soola, musta pipart
1 sl hakitud tilli

Lisaks: 4 burgerisaia, salatilehti, 4 tomativiilu, sibularõngaid
praadimiseks õli

Kõigepealt tee kotletid. Pane saiaviil veega likku. Eemalda lõhelt nahk. Purusta nii tavaline kui külmsuitsulõhe köögikombaini teradega hakklihaks. Tõsta kaussi. Lisa lahtiklopitud muna, kergelt kuivemaks pigistatud leotatud sai, sool pipar ja till. Sega ühtlaseks.
Kuumuta pannil õli. Vormi tainast 4 burgerisaia suurust kotletti ja prae mõlemalt küljelt umbes 5 minutit. Tõsta majapidamispaberile ootele.
Kastmeks haki marineeritud kurk pisikesteks kuubikuteks (kui on suur ja pehme kurk, eemalda seemneosa). Sega kõik ained omavahel ja maitsesta soola-pipraga.

Grilli või rösti burgerisaiad. Tõsta alumisele poolele salatileht, sellele lõhekotlett, peale kaste. Nüüd veel tomativiil, mõned sibularõngad ja valmis ongi!

5. august 2014

Petersellipesto

Sel suvel on päris mitmed pestod kokku keerutatud. Purki on saanud nii klassikaline basiilikupesto, kui ka peterselli-, murulaugu-, rukola-, koriandripestod. Nii puhtalt ühest ürdist kui segusid. Kevadises seemnekülvamisehulluses sai taas nii palju ürdilisi kasvama pandud, et nüüd on tegu, et seda kõike pintslisse pista. Pesto on ses mõttes hästi tänuväärne, et rohelist kraami läheb sinna korralikus koguses ja saab oma peenravarud kenasti ära rakendada. Ja mitte ainult peenravarud - kui mul omal pikaleveninud jaheduse tõttu veel midagi ei kasvanud peale üksiku liblekese, sai ürte turult toodud ja lõpuks ikka lebas kapinurgas nukralt veidi longuvajunud pundike, millele oli vaja kiire kasutus leida. Ja kuhu veel, kui mitte pestosse, leidsid ka oma tee ka kõik need maitsvad rohelised lehed.

petersellipesto/parsley pesto

Sellel värskel, pähklisel, ja kreemjal kastmel on nii palju kasutusvõimalusi, et kui purk kapis juba olemas, siis seisma ta kindlasti ei jää. Sega pastaga, määri grillil röstitud ciabattale, kasuta dipina, lisandiks grill-liha või -kala juurde või jumala eest, söö lusikaga otse purgist. Millal siis veel, kui mitte praegu. 
Üheks kindlaks lemmikuks erinevate pestode seas on sel suvel saanud petersellipesto, mis on osutuks hitiks mitmel meie suvisel koosviibimisel.  Eriti hästi maitseb ta suupistena pisikestes rukkileivanööpides, need soomlaste kuivatatud rukkileivakorvikesed või -tšipsid, ei teagi kuidas õigem nimetada. Pilti pole aga teate ju küll, millest jutt, eks. Täpselt sama hea on petersellipesto spagettidega segatult. Kui pesto olemas, valmib maitsev lõuna ainult spagettide keetmisele kuluva ajaga. Kui tavapäraselt kasutatakse pestos seedermänniseemneid (mis on muidugi juba head, aga ka jube kallid), siis peterselliga klapib suurepäraselt mandel. Mandlilaastud võib röstida või mitte röstida, oleneb viitsimisest. Röstitult pähkli maitse tugevneb. Kui röstid - kuumal kuival pannil - lase kindlasti neil enne pestosse lisamist täielikult jahtuda, soojalt muudavad nad pesto kummiseks.

Petersellipesto

suur peotäis peterselli (u 75 g)
4 sl mandlilaaste
50 g parmesani, riivitult (Valio Forte sobib väga hästi)
1 küüslauguküüs
1-2 sl sidrunimahla
u 150 ml oliiviõli (pool võib asendada rapsiõliga)
0,5-0,75 tl soola
mõned keerud musta pipart

Kui petersellil on juba väga paksud ja pikad varred,  murra need ära. Kellelegi ei meeldi mullaterad hamba all, seega kui on võimalus, et petersell on vähekenegi mullane, pese ta külma veega (soe vesi muudab ürdid lörtsuks) puhtaks ja kuivata korralikult salativurris või patsuta õralt köögipaberi vahel. Tõsta petersell teradega köögikombaini või hakkijasse või purustajasse (mina kasutan pestode tegemiseks seda Kitchen Aidi purustajat). Lisa mandlilaastud, riivitud parmesan, väiksemaks lõigatud küüslauguküüs, sidrunimahl ja pool õli kogusest. Küüslaugu osas ettevaatust: kuna pestos peaks tunda jääma kõiki kasutatud koostisosi, ei tohiks küüslauk neid oma äkilisusega tappa. Nii et kui on tegu väg atugevamaitselise küüslauguga, kasuta pool küünt. Surista seni, kuni kõik on enam-vähem peeneks hakitud. Pesto ei ole kreem ega pasta, struktuuri peab olema tunda. Seega tuleks hoiduda ületöötlemisest. Kõige õigem tööriist pesto tegemiseks on üldse uhmer, aga kui sa ei viitsi uhmerdada, siis elektrilise abivahendi kasutamisel tulekski ette kujutada seda, milline tekstuur võiks olla uhmerdatud pestol ja seda silmas pidada. 
Lisa nüüd veel õli, olenevalt sellest, kui paksu pestot soovid. Kui kasutad bruschettade tegemiseks, võib ta jääda veidi paksem, st määritav. Kui pastaga segamiseks, võid lisada rohkem õli, et pesto oleks vedelam. Või tee universaalne pesto, keskmise paksusega. Maitsesta lõpuks veel soola ja pipraga. 
Hoia pestot kaanega kaetult külmkapis. Pestot saab edukalt ka sügavkülmutada.

petersellipesto/parsley pesto
petersellipesto/parsley pesto