19. veebruar 2015

Toortatrast "risoto" seentega

tatra "risoto"

Et idanaabrile kehtestatud sanktsioonide tõttu pidavat sealsed restoranid vaevlema toorainepuuduses, olla osad neist tulnud nutikale ideele keeta risotot riisi asemel tatrast. Kuulsin seda infot teiseltpoolt telefoniliini, kui mulle helistati telest ja paluti tatra"risotot" Terevisiooni keetma tulla. Jutumärkides on risoto siin muidugi seetõttu, et tegelikult käib ta ikka riisist, seda juba selle sõna esimesest poolest lähtuvalt. Muidugi saab risoto-meetodil keeta sarnast rooga ka teistest teraviljadest, näiteks kruubist (orsoto) või tatrast või speltakruubist jne. Tatra"risoto" (tatroto?) leiutamise au ei saa venelased aga küll kuidagi endale võtta, sellist tüüpi roog on ammugi maailmas liikvel. Peamiselt haakumas tervislikuma toitumise teemadega ja tehtuna justnimelt toortatrast. Toortatrast on tehtud ka minu roog. Toortatatart on võimalik hankida täitsa kodumaisena, kasvatajaid, töötlejaid ja pakendajaid on juba täitsa mitmeid. Ja see on väga tore.
Tavapärasest tatrast eristab toortatart välisel vaatlusel eelkõige värv. See ei ole mitte pruun, vaid roheline. Pruuni tatra kestad on eemaldatud kuumutades, seepärast muutub ka terade värv pruuniks. Ühtlasi läheb kuumutamisel kahjuks kaotsi palju tatra imetabaselt väärtuslikke toitaineid. Toortatra puhul kuumutamist ei toimu, kestad eemaldatakse muul viisil, peamiselt kuivkoorimise teel. Nii säilib tatras oluliselt rohkem toitaineid. Toortatra maitse on pehmem ja mahedam, kui pruuni tatra maitse. Toortatar valmib kiiremini. Kes veel toortatart pole proovinud, tehke seda kindlasti. Ja paljud neist, kes proovinud, ilmselt ongi juba vahetanud toortatra seni kasutatu vastu välja.
Sellesama risotolaadse roa sees saavad toortatra terad just parasjagu valmis vaid 20 minutiga. Seened sobivad tatraga imehästi, nende koosluses ei tule pettuda ka selle toidu puhul. Tulemus on väga maitsev.

Toortatrast “risoto” seentega

toortatar15 g (väike peotäis) kuivatatud puravikke
1 dl keeva vett
2 sl oliiviõli
2 sl võid
1 sibul
2 küüslauguküünt
200 g toortatart
1 dl valget veini
700 ml kuuma köögiviljapuljongit
50 g riivitud parmesani juustu
50 g võid
200 g (külmutatud) puravikke, šampinjone või muid seeni
serveerimiseks riivitud parmesani, hakitud peterselli või murulauku, musta pipart

Vala kuivatatud puravikele kuum vesi ja lase pool tundi seista. Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta paksupõhjalise poti põhjas oliiviõli ja või. Prae madalal kuumusel sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Lisa tatar. Kuumuta segades nii, et kõik tatraterad oleksid rasvainega kaetud ja kuumeneksid läbi. Vala peale vein, lase paar minutit keeda. Nüüd hakka lisama kulbitäie kaupa puljongit. Koos esimese kulbitäiega lisa ka kuivatatud puravikud koos leotusveega. Enne järgmise kulbitäie lisamist peab vedelik olema tatrasse imbunud. Sega peale igat ja enne jägmist lisamist tatart, et sellest eralduks võimalikult palju tärklist, mis muudab toidu risotole omaselt kreemjaks.
Prae vahepeal pannil külmutatud või värsked seened killu võiga.
Tatra parajale pehmenemisele kulub kokku umbes 20 minutit. Selle ajaga peaks olema ka kogu puljong ära kasutatud. Lõpuks lisa roale tükkidena või ja riivitud parmesan. Klopi lusikaga toidu sisse.
Paku tatra”risotot” kohe pärast valmimist. Serveerides tõsta igale portsule praetud seeni, raputa peale peterselli (või murulauku) ja parmesani. Jahvata lõpuks veel peale värsket musta pipart.

tatra "risoto"

Videoretseptina saab mu tatrateemalist videolõiku "Terevisioonis" vaadata siin

7 kommentaari:

Anonüümne ütles ...

Mitmele inimesele selline kogus on mõeldud?

Mari-Liis Ilover ütles ...

Jagub kindlasti viiele-kuuele.

Katrin ütles ...

Ideaalne ajastus! Elukaaslane palus, et kas võiksime teha lihavaba õhtusöögi (ilmselgelt pole tegu Eesti mehega... :D), aga kõikide roogade jaoks, mis mul pähe tulid, oleks pidanud ekstra poodi minema. Siis aga avastasin selle retsepti ja pidin kohe järele proovima, sest kõik vajalik juhtus täpselt olemas olema - väga-väga maitsev oli! Isegi liiga maitsev, sest tegin pooleteistkordse koguse (mõttega ülejääke täna lõunaks süüa), millest jätkus koos lisaportsudega just viiele sööjale. ;) Aitäh retsepti jagamast!

Mari-Liis Ilover ütles ...

Katrin, suur rõõm kuulda, et toit maitses! Isegi, kui liiga :)

K ütles ...

Nonii, minu elu esimene risoto sai tehtud :D Ajasin seekord retseptis näpuga järge ja kui aeg oli sööma hakata, siis... uskumatu, et üks asi võib nii hästi maitseda :)
Kas oli asi tühjas kõhus või nii heas söögis, aga see kogus oli paras just kolmele täiskasvanud sööjale :)
Tänud retsepti eest, läheb kindlasti kordamisele!

Anonüümne ütles ...

Väga-väga maitsev! Aitäh!

Mari-Liis Ilover ütles ...

No küll on tore, et meeldis! Tänud, et kommentaari jätsid:)