2. aprill 2015

Külluslik salat krevetikreemi, avokaadosalati ja lõhega. Pisukese aasiapärase nüansiga.

salat aasipärase lõhe, avokaado, ja kevadiste köögiviljadega

Lihavõtted on mulle eriti südamelähedased pühad. Ilmselt ei ole selle sümpaatia juures vähetähtis asjaolu, et sattusin ilmavalgust nägema just ülestõusmispüha varahommikul. Tunnen sisimas, et need on kohe täitsa minu pühad! Ja seostuvad alati värskuse, uue tulemise, rõõmu ja päikesega. Hoopis teised tunded, kui jõulude ajal. Päikesega on muidugi praegu lood ikka väga kehvad ja ega midagi suurt paremat pühadeks ka ei lubata. Aga noh, mis siis ikka,  peaasi, et pilved hinges olevat päikest varjutama ei pääseks ja õues veel puuduolevad värvid saab ju ka ise luua. Näiteks salatina.
Salati retsepti kirja panna on alati veidi kummaline. Sest tavaliselt ei ole mõjuta lõpptulemust kuidagi "vales suunas", kui võtad välja pakutud 8-9 asemel 7 või 10 redist.  Soovitan sellegi salati puhul suhtuda etteantud numbritesse loominguliselt. Krõmpsuvad suhkruherned on nii head praegu, võid neid rohkemgi salatisse hakkida. Kui sa ei ole toore kala sõber, võid vabalt kasutada suitsulõhet, ka sellega on salat suurepärane. Kui sa ei viitsi krevetikreemi teha - pole probleemi, ka lihtsalt salat lõhega maitseb superhea. Seni, kuni ühel taldrikul on avokaado, lõhe ja muna, ongi ju kõik hästi, eks!
See alumine kreem tegelikult oli tõeline maitseüllataja ja nii mõnus seal salati all. Idee ta tegemiseks sain Rootsi popi koka Paul Svenssoni raamatust "Paulin keittiössa", kuhu ta oli avokaado-kressisalati alla teinud sarnase asja, aga vähisabadest ja majoneesist. Proovisin krevette majoneesiga ka, aga kuidagi liiga rammus tundus siin, lõhe ju ka veel salatis. Hapukoore ja Tai maitsepastaga sai just paras.
Salat on päris toekas ja kõhtu täitev, nagu üks korralik lihavõttetoit olema peabki. Aga samas värske ja tervislik, sisaldades häid rasvu, antioksüdante, vitamiine - eriti seda, mida praegu kõige enam vaja - päikesevitamiin D-d!

Külluslik salat krevetikreemi, avokaadosalati ja lõhega
neljale-kuuele

Krevetikreem:
160 g puhastatud krevetiliha*
2 sl hapukoort
1 sl Tai maitsepastat (Gourmet Garden)
1 tl kalakastet

Salat:
2 avokaadot
150 g värskeid suhkruhernekaunu
8-9 redist
paar peotäit rohelisi salatilehti (u 50 g)
Salatikaste:
3 sl oliiviõli
1 sl sidrunimahla
1 tl heledat muscovado suhkrut
soola, pipart

Lõhe:
300 grammine tükk väga värsket lõhefileed
Marinaad:
3 sl laimimahla
2 sl kalakastet
1,5 sl heledat muscovado suhkrut
2 sl hakitud koriandrit
2 sl hakitud tilli

Lisaks 12 keedetud vutimuna, idandeid (kasutasin küüslauguidandeid), koriandrilehti, soola ja pipart

salat aasipärase lõhe, avokaado, ja kevadiste köögiviljadega

1. Alusta sellest, et paned lõhe maitsestuma. Eemalda fileelt luud ja nahk. Lõika kala võimalikult õhukesteks viiludeks. Mida õhemad, seda paremad! Laota kalaviilud enam-vähem ühe kihina alusele (näiteks suuremasse säilituskarpi või äärtega vaagnale). Sega omavahel laimimahl, kalakaste, suhkur. Nirista kalale. Võid lusikaga siluda, et marinaad ühtlasemalt jaotuks. Puista peale hakitud till ja koriander. Lase kalal külmas maitsestuda, kuni tegeled muude ettevalmistustega.
2. Krevetikreemiks surista lihtalt kõik ained saumikseriga või köögikombainis ühtlaseks massiks. Ta ei pea olema päris siidine kreem, krevetitükikesi võib olla tunda.
3. Salati valmistamiseks lõika avokaadod pooleks, eemalda kivi. Võta viljaliha lusikaga koore seest välja. Lõika suuremateks vabakujulisteks tükkideks. Lõika suhkruhernekaunad diagonaali all paarimillimeetristeks jupikesteks. Lõika redised õhukesteks viiludeks. Tõsta kõik salatiained suuremasse kaussi. Sega kokku kaste. Seda võib teha kausis vispeldades või ka nii, et tõstad kõik ained kaanega väikesesse purki ning raputad hoogsalt. Maitse kastet ja vajadusel korrigeeri hapusust-magusust ning soola-pipart. Nirista kaste salatile, sega õrnalt läbi.
4. Serveerimiseks määri igale taldrikule õhuke kiht krevetikreemi. Sellele tõsta ports salatit. Salatile laota lõhetükid. Lisa ka poolitatud vutimunad ning idandid. Kaunista värske koriandri lehtedega. Jahvata peale värsket pipart ja soovi korral lisa ka mõned soolahelbed.

salat aasipärase lõhe, avokaado, ja kevadiste köögiviljadega

*kasutasin Rimist ostetud 200 grammist pakki keedetud ja kooritud süvameregarneele (nii ongi paki peale kirjutatud), milles puhastatud krevette on 160 g. Võid kasutada tegelikult ükskõik milliseid krevette iganes soovid, ka neid külmutatud koorimata keedetud krevette, mis küll igal pool peaksid müügil olema. Viimased puhasta siis lihtsalt ära ja kaalu välja vajalik kogus.

Retsept valmis koostöös D-kokaraamatuga.

Kommentaare ei ole: