4. september 2015

Mesine mandli-kaerapõhjal ploomikook

Kaera-mandlipõhjal ploomikook

Hurraa, maailma parimad ja magusaimad Eesti ploomid on valmis! Sügisestes kollakates ja erinevates küpsepunastes toonides vilju tuleb muidugi kõigepealt süüa hulgikaupa, niisama, värskelt. Teleka ees, raamatut lugedes, arvutis tööd tehes, hommikusöögiks, magustoiduks - nii palju, kui sisse mahub, sest peagi on nad ju otsas. Ja enne järgmist sügist ei saa selliseid ploome mitte kusagilt.
Aga kui siiski juhtub, et niisama ploomide söömisest saab isu täis, on aeg teha kooki. Inglise keeles nimetetakse sedalaadi õhukesel põhjal, tavaliselt minimalistliku kattega lahtist kooki tart. Olen eestikeelsetes kohvikumenüüdes siin-seal näinud ka maasikatarte, sidrunitarte, kitsejuustutarte (ilma kursiivita). Selles, et tegelikult eesti keeles selline sõna nagu "tart" päriselt ka olemas on, pole ma päris kindel, aga kes teab, uued sõnad tulevad nii kiiresti peale, et ei jõua kohati enam järge pidada.
Aga koogi enda juurde tagasi. See on ühe koogi kohta päris tervislik, sest suhkrut pole siin sees üldse, magustaja rolli täidab edukalt hoopis mesi. Jah, ma tean hästi, et mesi kaotab kuumutamisel oma kasulikud omadused. Aga loodetavasti suudab siiski koogile söömisel niristatav heast-paremast pungil värske mesi heaks teha need 3 supilusikatäit mett, mis põhja koostises küpsetatud saavad. Põhjas nisujahu ega üldse mingit rafineeritud kraami ei ole, kõik looduslik ja võimalikult terviklik ja tühjast ballastist vaba. Maisitärklis on lisatud lihtsalt paremaks sidumiseks. Kaneel põhjas ja kardemon ploomidel ei ole kohustuslikud, loomulikult õnnestub kook ka nendeta. Aga sutsukese soojade vürtsidega on palju maitsvam. Mandlijahu jahvatan ma tavaliselt ise mandlilaastudest, nõukaaegse kohviveskiga. Loomulikult sobib koogi sisse ka valmis mandlijahu.
Koogike on hästi mõnus hommikusöögiks, eriti arvestades seda, et põhi jääb selline veidi müslilaadne. Hommikul küpsetades võid taina juba õhtul külmkappi valmis panna, siis ei ole hommikul muud, kui kook ahju. 
Minu lemmiklisandiks on maitsestamata Kreeka jogurt, aga sobib ka vahukoor, vanillikaste või vanillijäätis. Söömisel nirista kindlasti peale veel mett.

Mesine mandli-kaerapõhjal ploomikook

Kaera-mandlipõhjal ploomikookPõhi:
70 g mandlijahu
100 g kaerahelbeid (tavalisi, mitte kiir-)
1 sl maisitärklist
1 tl kaneeli
näpuotsaga soola
3 sl vedelat kookosõli või sulatatud võid (vedelas olekus)
3 sl vedelat mett

Kate:
u 300 g ploome (mul oli 7 suuremat)
1 tl jahvatatud kardemoni
3 sl mandlilaaste
lisaks Kreeka jogurtit, vahukoort või vanillijäätist, pealeniristamiseks mett

Tõsta kõik põhja ained suurde kaussi. Sega kätega, kuni tainas muutub kleepjaks ja hakkab "mätsima". Kui oled juba üle minuti käte vahel muljunud ja ikka veel ei hakka kohe üldse kokku ja pudiseb hirmsasti, lisa veel 1 sl rasvainet ja 1 sl mett. Suru tainas lapikuks kettaks ja hoia vähemalt pool tundi külmkapis. Kui tahad pirukat hommikusöögiks küpsetada, võid taina külmkappi tõsta juba õhtul.

Vahepeal puhasta ploomid kividest ja poolita. Iga poolik lõika omakorda neljaks viiluks. Sega kardemoniga.
Võta tainas külmkapist ja vajuta lahtikäiva koogivormi põhjale ja 1-1,5 sentimeetri ulatuses külgedele. Kui sul ei ole nakkumatu kattega vorm, määri see rasvainega enne küpsetamist kokku. Nakkumatu pinna puhul pole see vajalik. Teen seda kooki 12x35 sentimeetrises piklikus lahtikäivas vormis, aga tõenäoliselt sobib ka 23-24 sentimeetrise diameetriga ümmargune lahtikäiv vorm.
Lao ploomiviilud tihedalt põhjale. Puista peale mandlilaastud. Küpseta 180 kraadi juures 20-25 minutit.
Paku koos Kreeka jogurti, vahukoore või vanillijäätisega. Või kasvõi niisama - kuidas iganes soovid! Ära unusta aga enne söömist niristada pehmeks küpsenud ploomikattele mett! Need, kes eelistavad süüa vaid taimset päritolu toiduained, võivad kasutada magustajana vahtrasiirupit ja serveerimiseks valmistada kookosvahukoore.

NB! Sel moel otse toorele põhjale ploomid ladudes jääb piruka põhi pehmemat sorti. Kui soovid krõbedamat põhja, tee nii: vajuta tainas vormi ja torgi põhja sisse kahvliga mõned augud. Vajuta tainaääred fooliumiga vormi külge, siis ei vaju nad eelküpsetamise ajal alla. Lisaks kaitseb foolium servasid liigse pruunistumis eest, sest eelküpsetamise puhul on põhi kauem ahjus. Küpseta 180 kraadi juures 10 minutit. Tõsta ahjust, eemalda foolium, lao peale ploomid, puista mandlilaastud ja küpseta veel umbes 20 minutit. Olen mõlemat moodi proovinud ja ehkki eelküpsetades jääb põhi tõepoolest krõbedam, panen ikkagi suurest laiskusest kõik korraga ahju. Maitsev on mõlematmoodi!

Kaera-mandlipõhjal ploomikook

Kommentaare ei ole: