31. oktoober 2015

Jõhvikakattega kohupiimakook

Tänasel turulkäigul tõdesin, et oktoobri lõpu kohta oli pilt igati külluslik. Mu mäletamist mööda on varasemalt sellisel ajal hakanud turuelu end juba koomale tõmbama, köögiviljamüüjatest jäänud veel vaid vaprad villastesse vammustesse mähkunud hapukapsatädid, lisaks üksikud letid juurikate ja kõrvitsatega. Praegu aga turuelu veel kees. Lettidel tegid ilma peedid, porgandid, pastinaagid, juursellerid, maapirnid ja muud maitsvad sügisesed mullalõhnalised juurikad. Oli nii männiriisikaid, lehterkukeseeni kui tavalisi kukeseeni. Rohkelt jagus veel õunu, marjadest särasid kastides kaunivärvilised astelpajud ja jõhvikad. Jõhvikad, imelised tervisepommid! Jõhvikatel on nii palju häid ja tervistavaid omadusi, põhjaliku ja informatiivse ülevaate neist on Maakodus andnud Aive Luigela. Artikkel asub siin, soovitan kindlasti lugeda. 

curd cheese cake with cranberries

Olen suur jõhvikasõber ja kasutan neid marju köögis sageli, nii soolastes kui magusates toitudes. Niisama suhu pistmiseks võiks muidugi valida mõned muud, magusamad marjad. Aga magusatele toitudele tasakaalustamiseks vajalikku hapusust ja soolastesse marjast särtsu andma on jõhvikad täiesti ideaalsed.
Selle koogi puhul on jõhvikaid kuumutatud minimaalselt, nii säilivad suures osas marjade kasulikud omadused. Harilikult tehakse seda tüüpi tarretatud koogid kas küpsisepõhjal või muretainal. Mu meelest aga sobib ka õhuke kakaone biskviitpõhi suurepäraselt, tasub kindlasti järgi proovida.
Kook vajab tardumiseks aega, nii et arvesta sellega ja valmista ta söömisel eelneval päeval või kohe hommikul, kui on plaanis õhtul maiustada.

Jõhvikakattega kohupiimakook


curd cheese cake with cranberriesPõhi:
2 muna
0,75 dl suhkrut
2 sl kartulitärklist
1 sl jahu
1 sl kakaopulbrit

Täidis:
2 dl 35% koort
1,5 dl suhkrut
600 g maitsestamata kohupiimapastat
2 tl vanilliekstrakti või -suhkrut
6 želatiinilehte

Kate:
3,5 dl jõhvikaid
1 dl suhkrut
0,5 dl vett
2 želatiinilehte+0,5 dl vett või jõhvikamahla

Põhjaks vahusta munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks. Sega omavahel tärklis, jahu ja kakaopulber. Sõelu kuivained munavahu hulka. Sega õrnalt ühtlaseks. Kata 24 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Määri servad paari sentimeetri ulatuses võiga. Vala tainas sisse. Küpseta 200 kraadi juures 8 minutit. Tõsta vorm ahjust ja lase põhjal vormist välja võtmata jahtuda. Põhja jahtumise ajal valmista täidis. Vahusta koor suhkruga tugevapoolseks vahuks. Lisa kohupiimakreem. Vahusta veel mõni keerd, kuni segu on ühtlane. Pane 6 želatiinilehte külma veega kaetult ligunema. Leota 5-10 minutit, kuni lehed on pehmed. Pigista želatiinilehed käe vahel kuivemaks, sulata kastrulis madal kuumusel. Lase paar minutit jahtuda. Tõsta želatiinisegu hulka 2-3 sl kohupiimatäidist ja sega läbi.  See on vajalik temperatuuride ühtlustamiseks ja želatiini paremaks segunemiseks ülejäänud täidisega. Vala želatiini-kohupiimasegu ülejäänud täidise hulka ja sega täiesti ühtlaseks. Vala täidis põhjale. Kui põhi on servadest väga lahti löönud, vajuta enne täidise valamist õrnalt käega, nii et ta oleks tihedasti vormi serva vastas. Lase koogil tund aega külmas tarduda.
Katte valmistamiseks tõsta jõhvikad, suhkur ja vesi potti. Keeda paar minutit, kuni jõhvikad veidi pehmenevad ja kogu suhkur on sulanud.  Jõhvikad hakkavad kuumenedes plaksuma, seega ära ehmata, kui potist saluudihelid kostuvad:) Tõsta pliidilt ja lase jahtuda. Pane 2 želatiinilehte külma veega kaetult ligunema. Leota 5-10 minutit, kuni lehed on pehmed. Kuumuta kastrulis 0,5 dl vett või jõhvikamahla. Pigista želatiinilehed käe vahel kuivaks, pane kastrulisse kuuma vette ja lase segades sulada. Sega želatiinisegu jahtunud jõhvikakatte hulka. Võta tort külmast ja kata jõhvikakattega. Tõsta tort külma tagasi ja lase 4 tundi kuni üleöö tarduda.

curd cheese cake with cranberries

Seesama retsept on novembrikuu juures ka vastilmunud Koogikalendris, mida mul on koostöös Eomapi-iga suur rõõm juba viiendat aastat järjest koostada. Keerukaid kõrgelennulisi kondiitrikukerpalle neist ei leia. Kalendris on nagu varasematelgi aastatel 12 lihtsat, väga maitsvat, kodust ja hooajaliselt sobitatud kooki.

2 kommentaari:

serverisirvija ütles ...

Oi, kus kohast nii ilusa serviisi saaks? Kook on muidugi ka täiesti imeline, aga ma ei saa kohe kuidagi pilku neilt kohvitassidelt.

Mari-Liis Ilover ütles ...

Vanakraami- ja taaskasutuspoed, osta.ee, laadad - nii need serviisid kogunevad :)