3. november 2015

Ramen-nuudlisupp (miso ramen)

ramen soup

Eilse miso supi tuules panen kirja ka jaapanipärase ramen-nuudlisupi retsepti. Ramen on arvatavasti pärit hoopis Hiinast, aga tuntuks saanud kui Jaapani supp, mis on erinevate puljongitega ja varieeruvate lisanditega tehtult popp terves maailmas.
Läbivaks jooneks on kõigis ramenites muidugi nuudlid. Ramen on ka laialt levinud kiirnuudli-pakisuppide esivanem. Pole vist vaja mainidagi, aga siiski: ise keedetud puljongist tehtud naturaalsete lisanditega ramen-supp ei ole mitte mingil skaalal võrreldav kuumas vees lahustatud ei-tea-millest-tehtud pulbritega.
Võimalus päris õigeid ramen-nuudleid (mille üks koostisosa on aluseline kansui vesi) Eestist hankida on nullilähedane. Aga ausalt, maailmalõppu ei tule, kui supis kasutada lihtsalt oma lemmikuid aasiapäraseid nuudleid. Suurepäraselt sobivad kõik muna- ja nisujahunuudlid.
Puljong võib olla ka kas kala- või lihapuljong. Mina olen vaimustatud kombu vetikate ja šiitake seente leotamisel saadud puljongist ehk dashist, millest kirjutasin siin.  Kui sellele lisada misopastat, ongi valmis miso rameni põhi. Lisaks veel nuudlid ja üht-teist meelepärast ja võibki sukelduda kausitäiesse üsnagi autentsesse ramenisse.

Ramen-nuudlisupp (miso ramen)

Dashi ehk Jaapani puljong:
1 liiter vett
20 g kombut
6-7 kuivatatud šiitake seent
u 2 sl misopastat

Supp:
2 porgandit
5 rohelise sibula vart
4 muna
250 g paksoid (2 väikest punti)
1 küüslauguküüs
1 šalottsibul
vokkimiseks röstimata seesamiõli
125 g aasiapäraseid muna- või nisujahunuudleid (naturaalseid, lisamaitseaineteta)
serveerimiseks tšillihelbeid, sojakastet

Puljongi valmistamiseks tõsta potti vesi, kombu ja seened. Lase 15 minutit seista. Kuumuta puljong keemiseni, aga ära keeda. Tõsta kuumalt pliidilt ja lase veel 15 minutit kaane all maitsestuda.
Kata sõel tiheda riidega ja vala sellele puljong. Keera riie kokku ja pigista kombust ning seentest nii palju maitsvat vedelikku välja, kui saad.
Kombut enam tarvis ei ole, aga pehmenenud seened lõika viiludeks.
Sega väike osa kuuma puljongit misopastaga. Lisa segu ülejäänud puljongile, sega läbi ja maitse (ära enam keeda, muidu misopastas olevad kasulikud bakterid hävivad, niisamuti kannatab puljongi maitse). Kui tundub vajalik, lisa veel misopastat. Jäta puljong ootele.
Ribasta porgandid. Haki roheline sibul. Keeda 5-minuti munad (pehme sisuga). Lõika paksoi nii, et valge alumine osa ja ülemised lehed on eraldi. Alumine valge osa lõika väiksemaks. Viiluta küüslauk ja šalottsibul.
Kuumuta vokkpannil seesamiõli. Tõsta pannile küüslauk, sibul ja paksoi alumised valged osad. Voki segades, kuni nad muutuvad pehmemaks. Lisa paksoi rohelised lehed ja voki segades, kuni lehed on “kokku kukkunud”. Jäta ootele.
Valmista nuudlid vastavalt pakendi juhistele.
Serveerimiseks tõsta kaussidesse kulbiga puljongit. Lisa nuudlid, ribastatud porgandid, paksoi ja viilutatud šiitake seened ning igasse kaussi üks poolitatud muna. Raputa peale rohelist sibulat.
Puista peale tšillihelbeid ja kui soovid soolasust lisada, nirista supisse veidi sojakastet.

Retsept on ilmunud ka "Seenetoitude" raamatus, kui näide kuivatatud shiitake seente kasutamise kohta.

Kommentaare ei ole: