19. detsember 2015

Kuninglik krabisupp

krabisupp

Kala ja mereandide sõbrad on ilmselt juba kursis, et kui krabi isu peale tuleb, pole seda tikutulega tarvis taga ajada. Võtsin juba mõnda aega hoogu, et omale Crabit-ist Barentsi merest püütud punast kuningkrabi tellida, kui ühel päeval pakike hoopis ise mulle kohale tuli, pakkumisega proovida ja katsetada. No mis saab ühel toidusõbral selle vastu olla:)
krabiSiiani olin kuulsat Kamtšatka krabi värskena söönud vaid restoranides. Koju on ta sattunud ikka ka, kuid konservina. Mis ei ole samuti sugugi halb, kui muud võtta pole. Pakist vaatasid mulle seekord vastu aga sellised kenad terved sõrad ja jalad! Krabi on eelkeedetud ja seejärel sügavkülmutatud. Nii et tegelikult on ta peale sulatamist (tee seda külmkapis, aeglaselt) kohe valmis. Külmalt võib valget krabiliha lisada salatitele, süüa sooja küüslauguvõiga vms. Kui on soov krabiliha kuumutada, tuleks seda teha hästi lühikese aja jooksul, et õrna liha mitte üle küpsetada. Paarist minutist keetmisest või aurutamisest piisab. Siinses supis aga pole krabiliha keeta tarvis, ta lisatakse kõige lõpus ning soojeneb ise kuumas kooreses puljongis.
Krabi jalgade ja sõrgade puhastamist peljata pole mingit põhjust. See sujub hõlpsalt köögikääridega piki koorikut lõigates. Alt tuleb välja valge ja puhas krabiliha.
Supp on tehtud kuulsa Prantsuse bisque'i ainetel. Bisque on tugeva maitsega kreemjas ja siidine koorikloomadest valmistatud supp. Aromaatne ja mereline, ülimalt hõrgu maitsega. Bisque'i võib teha krevettide, krabide, vähkide või homaariga. Midagi väga keerulist selle supi valmistamises pole, maitse on aga lihtsalt võrratu! Tõeline pidusöök, mida sobib pakkuda peenematelgi koosviibimistel, eraldi supikäiguna.
Supi põhjaks on tarvis koorikloomadest keedetud puljongit. Iseenesest võiks ju seda teha ka nendestsamadest kuningkrabi kestadest. Et kestasid on supile korralikult tugeva maitse andmiseks tarvis aga üsna palju, soovitan pigem söömisest ülejäänud kestasid säilitada sügavkülmas ja siis, kui neid on koos nii 300-400 grammi jagu, saab keeta korraliku maitserikka puljongi.
Väga hea puljongi saab aga ka neist kõige tavalisematest keedetud krevettidest, mida sügavkülmas igas poes müüakse. Ikka need väiksemad, peadega, puhastamata. Soome laevade buffeekangelased. Kui muidu ei arva ma nende söömisest suurt midagi, siis puljongiks on nad täiesti ideaalsed! Valminud leem on tugeva, magusa ja merelise maitsega. Köögiviljad annavad toekust, koor võlub supi sametiseks. Lõpuks serveerimisel lisatud krabiliha aga teeb supist tõeliselt luksusliku ja väärika taldrikutäie.


Kuninglik krabisupp
neljale

Krevetileem:
400 grammine pakk külmutatud ja keedetud väikeseid krevette (peadega)
0,5 l vett
2 loorberilehte
1 tl kuivatatud tüümiani või mõned oksad värsket
paar petesellioksa (kui on paksemad varred, siis need sobivad hästi)
10 musta pipra tera

Supi jaoks:
1 sibul
1 porgand
1 sellerivars
1 sl võid, 1 sl oliiviõli
(brändit flambeerimiseks)
100 ml valget veini
1 sl kontsentreeritud tomatipastat
100 ml 35% koort
u 150 g krabiliha
soovi korral ka näpuotsaga tšillihelbeid ja/või safranit
maitserohelist (peterselli, murulauku või tilli)
soola

krevetileemTõsta külmutatud krevetid (ei pea eelnevalt sulatama) pott ja vala peale vesi. Lisa loorber, tüümian, petersellivarred ja pipraterad. Keeda madalal kuumusel kaane all 20-25 minutit. Nõruta tihedal sõelal. Krevetid on oma töö nüüd teinud, maitse leemesse andnud ning võid nad saata teenitud puhkusele. Leem vala potti tagasi. 
Haki sibul, lõika seller ja porgand õhukesteks seibideks. Kuumuta pannil või ja õli. Passeeri köögivilju rasvas keskmisel kuumusel, samal ajal segades, kuni nad saavad kerge kuldse tooni ja pehmenevad veidi. Kes soovib eriti peent nüanssi oma supile anda, võib niristada nüüd köögiviljadele sortsu brändit ning selle põlema süüdata, ehk siis flambeerida. Alkohol põleb ära, jättes köögiviljadele peene meki. Midagi hullu aga ei juhtu, kui flambeerimissammu vahele jätad. Köögivilju võib maitsestada ka näpuotsatäie tšillihelveste või pisukese safrani või mõlemaga. Ma ise lisan alati veidi tšillit. Mitte nii palju, et supp terav oleks, vaid õrnalt aimatavaks ärksuseks.
Vala köögiviljad potti krevetileeme sisse. Lisa vein.  Keeda kaaneta (et alkohol aurustuks) 5 minutit ja siis kaane all umbes 15 minutit, kuni köögiviljad pehmed. Lisa nüüd tomatipasta. Varem pole seda mõtet teha, sest tomat aeglustab köögiviljade pehmenemist. Püreesta supp blenderis või saumikseriga. Mida siidisem tulemus, seda parem. Vala supp potti tagasi, lisa koor ja vispelda läbi. Lase hetkeks keema tõusta. Supp on sedavõrd tugeva ja puhta meremaitsega, et tegelikult soola tarvis pole. Maitse ja kui tunned, et siiski oleks veidi soolasust tarvis lisada, tee seda.
Lõika krabi koored köögikääridega piki jalga või sõrga lahti, eemalda liha ja lõika see väiksemateks tükkideks. Serveerimisel tõsta kuum puljong taldrikutesse. Lisa krabiliha ning veidi maitserohelist. Tõeline nauding.

krabisupp

Kommentaare ei ole: