31. detsember 2016

Kolmed kommid

Praegu, seda postitust üles riputades, on 2016-ndat aastat jäänud veel 8 tundi. Soovin, et vastukaaluks hektilisele aastale ja kõigele kummalisele ja rahutukstegevale, mis maailmas sel aastal toimunud on, oleksid need viimased tunnid kõigi jaoks täis vaid rõõmu, helgust ja õnnelikkust. Täpselt sedasama soovin ka uuelt aastalt: õnne, hingerahu, lootust, usku, et kõik saab minna vaid paremaks.

Vana aasta ärasaatmiseks ja uue vastuvõtmiseks sobivates maiustustes on kõike seda, mida lõppevas aastaski. Nii mõrusid kui magusaid hetki. Sekka vürtsi, teravust ja ootamatusi. Kuid ka rahulolu- ja naudinguaega.

SOOVIN TEILE, MU ARMSAD BLOGILUGEJAD, LÕBUSAT AASTAVAHETUST JA ILUSAT UUT AASTAT!

trühvlid

Soolapähkli-šokolaaditrühvlid
u 30 tk

Pehmet ganache’i ümbritseb moodsa kontrastina soolapähklitest kate.

maapähkli-šokolaaditrühvlid200 ml 35% koort
200 g piimašokoladi
100 g tumedat šokolaadi
50 g võid
50 g demerara suhkrut
1 sl rummi või konjakit
100 g röstitud ja soolatud maapähkleid

Kuumuta koor kastrulis esimeste mullikesteni. Haki šokolaadid ja või. Lisa kuuma koore sisse esmalt šokolaad, lase segades sulada. Siis sega kuuma segu hulka võitükid. Puista sisse ka suhkur ja alkohol, sega läbi. Suhkruterakesed ei pea sulama, võivad jääda vahvalt krõmpsuvaks. Vala segu kaussi, kata toidukilega ja lase täielikult jahtuda ja hanguda, kas toatemperatuuril või külmkapis. Kui on kiire, võid segu pista pooleteiseks tunniks sügavkülma. Vormi hangunud massist käte vahel väikesed pallikesed.
Haki soolapähklid peeneks. Veereta pallikesi pähklites. Hoia külmkapis.

Kookostrühvlid
u 15 tk.

Matchast rohekas ja kergelt mõrkjas valge šokolaad peidab endas tšillist särtsu saanud kookosetäidist.

kookostrühvlid tšilliga
150 g kookoshelbeid
2 sl kookosrasva
1 sl heledat siirupit
1 tl vanillisuhkrut
u 0,5 tl tšillihelbeid
100 g valget šokolaadi
1 tl matcha pulbrit

Pane 100 g kookoshelbeid, kookosrasv, siirup, vanillisuhkur ja tšillihelbed teradega köögikombaini. Lase kombainil paar minutit suriseda, kuni kõik on segunenud ja kookoshelbed veidi purunenud. Vormi massist sõrmede vahel seda kokku surudes väikesed pallikesed.
Hoia külmas, kuni tegeled šokolaadiga. Sulata valge šokolaad. Lase tal veidi jahtuda ja sega sisse matcha pulber. Glasuuri pallikesed roheliseks värvunud sulašokolaadis. Vala ülejäänud 50 g kookoshelbeid kaussi ja pöörita kahvli abil veel trühvleid kookoshelvestes. Tõsta külmkappi seniks, kuni šokolaad on hangunud.

piparkoogi-sinihallitusjuustutrühvlidPiparkoogitrühvlid

u 15 tk.

Jõuludest järele jäänud piparkookidest ja soolakast sinihallitusjuustust saab tõeliselt hõrgud ampsud.

200 g piparkooke
125 g sinihallitusjuustu
100 g tumedat šokolaadi
1 tl pärlsuhkrut

Purusta piparkoogid. Sega kokku sinihallitusjuustuga, nii et müüdustub ühtlane kreemjas tainas. Vormi sellest käte vahel pallikesed. Aseta pooleks tunniks külmkappi.
Sulata šokolaad. Glasuuri pallikesed sulašokolaadis, puista kaunistuseks peale pärlsuhkrut. Lase jahedas hanguda.


trühvlid

Postitus sündis koostöös D-kokaraamatuga.

22. detsember 2016

Pekaanipähkli-jõhvikakook

Pähklid ja kuivatatud puuviljad käivad jõulude juurde. Selles koogis on mõlemad esindatud ja oi kui maitsval moel! Tummisel ja kaneelisel koogipõhjal on pehme, karamelline ja pähklitest krõmpsuv kate - mida veel ühelt jõulukoogilt tahta. Olen ise katsetanud seda kooki nii täisteranisu- kui toortatrajahuga, mõlevad sobivad hästi. Selle jõuluhõngulise koogi retsept ilmus detsembrikuisesse Tervis Plussi ajakirja toidukülgedel, mida olen juba aastajagu retseptide-fotodega täitnud. Hiljuti kuulsin rõõmuga meie peatoimetajalt, et temagi on ka seda kooki juba mitmel korral jõudnud teha ja hoopis täistera-kaerajahuga. Nii et ka see sobib kenasti!
Toitainetihedas koogis puuduvad rafineeritud koostisosad valge jahu ja valge suhkru näol. No kui tahaks juuksekarva lõhki ajada, siis võiks ju lusikatäie maisitärklise osas viriseda, aga katte sidumiseks on ta vajalik. Kasutasin ise siin kookossuhkrut, kuid soovi korral võib selle asendada samavõrd karamellise mekiga muscovado suhkruga.
Suured plusspunktid saab kook ka hõlpsa ja kiire valmimise eest - aeg, mis peaks olema aasta rahulikeim ja õndsaim, kipub paljudel siiski olema kiireim ja sahmerdamist-tegutsemist täis. Nii et see, kui 45 minutiga saab koogi kas enda lauale või külakostiks kaasa võtmiseks valmis küpsetatud, on vaid tervitatav, kas pole.

pekaanipähkli-jõhvikakook

Pekaanipähkli-jõhvikakook
u 16 tk.

Põhi:
150 g täistera-nisujahu (või täistera-kaerajahu või toortatrajahu)
100 g kaerahelbeid
60 g suhkrut (kookos- või heledat muscovado suhkrut)
0,5 tl söögisoodat
1 tl kaneeli
noaotsaga soola
120 g võid (sulatatult)
2 sl sidrunimahla
Kate:
100 g pekaanipähkleid+6-7 pähklit peale ladumiseks
75 g kuivatatud jõhvikaid
300 g Kreeka jogurtit või hapukoort
30 g suhkrut (kookos- või heledat muscovado suhkrut)
1 sl maisitärklist
poolelt sidrunilt riivitud koor

Põhjaks sega omavahel jahu, kaerahelbed, suhkur, sooda, kaneel ja sool. Vala hulka sulatatud või ning sidrunimahl. Sega ühtlaseks tainaks. Kata u 20x25 cm ahjuvormi põhi küpsetuspaberiga. Suru tainas tihedasti põhjale.
Sega omavahel kõik katteained ning vala kate põhjale. Lao peale veel 6-7 pekaanipähklit.
Küpseta 175 kraadi juures u 35 minutit. Lase koogil vormis täielikult jahtuda. Lõika ruutudeks.

18. detsember 2016

Röstitud rooskapsad ja muskaatkõrvits - kerge ja värviline jõulutoit. Mahlane kalkuni-läätseterriin ka.

Ajad, mil jõulutoidud pidid olema uputatud searasvasse, suhkrusse ja jahusse, on möödas. Mitte et neis kolmes nüüd midagi kohutavalt jubedat oleks. Vahel harva ja natukene süüa ka mitte maailma kõige tervislikumaid toiduaineid on igati okei. Lihtsalt tänapäeval pole enam mingit erilist vahet argi- ja pidutoitudel. Eriliselt rammusaid, rasvast nõretavaid ja suhkrumagusaid toite tehti kunagi ju vaid pühadeks, muul ajal aeti läbi kasinamalt ja kergemalt. Tänapäeva maailmas aga pistetakse magusaid saiakesi, komme, liha ja kõike muud, mis kunagi oli vaid parimate pidupäevade roog, igapäevaselt. Sestap puudub igasugune mõte või vajadus süüa jõulude ajal kõike seda topeltkogustes.
Eraldi lugu on traditsioonidega. On traditsioone, mida ma austan väga ja ühed neist on klassikalised jõulutoidud. Sestap, vaatamata toidumaailma hiigellainena üle ujutavast tervisetrendist, on ka meie pere jõululaual nui neljaks nii seapraad, sült, verivorstid, ahjukartulid, hapukapsas (see muidugi siia loetellu konteksti mõttes hetkel ei sobi, kuna ongi igati tervisesõbralik toit), piparkoogid ja ehk magus, võine ja šokolaadine jõulukringelgi. Mis üldse oleks jõuluõhtu kõige selleta?
Pühadeaeg on aga pikk, uue aasta esimeste päevadeni välja. On pidusid, koduseid söömaaegu, külaliste vastuvõtmist, külaskäimisi. Kohe kindlasti ei jaksa ega taha ma traditsioonilist jõulutoitu süüa järjest mitu päeva - kodus, külas, igal pool ja terve pühadeaja -eieiei! Liiga raske, liiga toitev, liiga-liiga kõike. Ja ausalt öeldes kisub pikapeale ju igavaks ka kogu see verivorstindus ja piparkoogindus.
Et jõuluseid maitseelamusi nautida, ei pea end terve pühadeperioodi jooksul uputama tühjadesse, vaid kehale ballastiks olevatesse toiduainetesse. Võrratud jõulused lõhnad ja maitsed saab peolauale võluda palju tervisesõbralikumal, ent sugugi mitte vähem maitsval moel. Jõuluroogi saab igati edukalt tuunida õhulisemaks ja kergemaks, tervislikumaks, ühesõnaga: tänapäevasemaks. Hea ja kerge enesetunne on kõige selle juures vaid boonuseks.
Näiteks seesama pühadeaega imehästi sobiv värviline köögiviljaroog, millele lisaväärtust andmas pähklid, jõhvikad ja granaatõunaseemned. Seda rooga on mõnus nautida omaette sooja salatina või kartulite asemel jõuluprae kõrvale.
Kerge, mahlane ja maitsev terriin on valmistatud väherasvasest kalkunilihast, millest osa on omakorda asendatud tervislike pruunide läätsedega: nii vähendad küllastatud rasvu ja suurendad oma toidu kiudainesisaldust. Terriin on maitsev nii soojalt praena kui ka külmade lõikudena. Või naudi hoopis rukkileival koos sinepi ja hapukurgiga.
Kohe kindlasti ei pea neid mõlemat toitu tegema korraga - kui tahad vaid röstitud köögivilju, teegi vaid neid ja sama lugu terriiniga.
Ilusat ja rahulikku pühadeootust!

röstitud rooskapsad ja muskaatkõrvits


Röstitud rooskapsad ja muskaatkõrvits
neljale-kuuele

200 g rooskapsaid
200 g puhastatud ja tükeldatud kõrvitsat
3 sl oliiviõli
1 rosmariinioks
peotäis röstitud metsapähkleid
peotäis kuivatatud jõhvikaid
poole granaatõuna seemned
2 sl vedelat mett või vahtrasiirupit
soola, musta pipart

Poolita rooskapsad. Sega rooskapsapoolikud ja kõrvitsatükid oliiviõli, rosmariinioksalt nopitud okkakeste ja soola-pipraga. Vala segu ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180 kraadi juures 20 minutit, kuni köögiviljad on pehmed ja on veidi kuldset tooni saanud. Tõsta ahjust välja ja vala suurde kaussi. Sega hulka veidi väiksemaks hakitud pähklid ning kuivatatud jõhvikad ja granaatõunaseemned. Nirista peale mesi või vahtrasiirup. Sega õrnalt läbi.

röstitud rooskapsad ja muskaatkõrvits
kalkuni-läätseterriin ja röstitud rooskapsad muskaatkõrvitsaga

Kalkuni-läätseterriin
neljale-kuuele

400grammine purk keedetud pruune läätsesid (läätsesid purgis 240-260 g) või vastav kogus ise keedetud läätsesid
1 sibul
1 küüslauguküüs
4 õlis säilitatud päikesekuivatatud tomatit
450 g kalkunihakkliha (rinna- või kintsuhakkliha)
1 muna
1 sl maisitärklist
2 sl hakitud värsket tilli või peterselli
1 tl roseepipra teri
1,5 tl soola
0,5 tl musta pipart

Nõruta läätsed vedelikust. Tambi pudrunuiaga pudruks, mõned terved läätsed võivad ka sisse jääda. Haki sibul üsna peeneks, purusta küüslauk. Haki päikesekuivatatud tomatid.
Sega kõik ained omavahel tainaks. Vooderda väiksemat sorti, u 25x12 cm keeksivorm küpsetuspaberiga. Tõsta hakklihamass sisse.
Küpseta 180 kraadi juures umbes 45 minutit. Lase pärast ahjust väljavõtmist umbes 10 minutit taheneda, lõika viiludeks.

kalkuni-läätseterriin ja röstitud rooskapsad muskaatkõrvitsaga

8. detsember 2016

Mango-tšiiaseemne puding

mango-chiapuding

Ma ei tea, kuidas teiega lood, aga minu hommikud on küll praegu hüüdlausest "Tõuse ja sära!" sama kaugel, kui jaanipäev jõuludest. Peale äratuskella kohatult tüütu pinina vaigistamist tahaks end veel nii mõnekski tunniks, et mitte öelda kevadeni, tekkidesse mässida ja lihtsalt vaikselt poolunes oodata, kuni energia taas tagasi. Aga kus sa saad. Aasta kiireim aeg, vähemalt minu jaoks, on täies hoos. Lisaks tavapärasest oluliselt tihedamale töögraafikule (Kalamaja Kokalubiga seotult) on täpselt nädal enne jõule kaksikute sünnipäeva grandioossed pidustused, siis rõõmu- ja rahupühad ise oma täies hiilguses, koos kaasnevate ettevalmistuste, kingituste, külaskäikude ja lõputu sahmerdamisega. Et pidev pimedus ja sompus aknatagune meid aastalõpurallist läbijooksmisel kohe üldse ei toeta, tuleb sära ja jaks leida muudmoodi. See päikeseline kausitäis aitab kohe kindla peale tõusta ja särada ja sobib muidugi ka igal muul ajal, kui tahaks midagi, mis on ühtaegul magus, värskendav ja turgutav.

Praegu on poes müüdavad mangod (vähemalt meie kodupoe Rimi omad) igati maitsvad, mahlased, magusad ja küpsed. Selliseid küpseid mangosid kasutades ei pea mett, siirupit ega üldse mingit magusainet lisama. Külmutatud mango kipub hapukam olema, nii et seda kasutades toimi maitse järgi - kui puding tundub hapukas, lisa mett või vahtrasiirupit.
Tšiiaseemned kannavad õigustatult supertoidu tiitlit, kuna on äärmiselt toitaine- ja energiarikkad. Suures koguses omega-3 rasvhappeid ja antioksüdante sisaldavatel terakestel on mõnusalt mahe pähkline mekk. E tšiiaseemnetel on on omadus vedelikuga kokkupuutel moodustada želeetaolist ainet, saab neid edukalt kasutada pudingute ja tarretiste tegemiseks. Vaata ka neid tšiiaga retsepte:

Tšiia ja kookospiima puding
Maasikamaius tšiia seemnetega
Mustikasmuuti kookospiima ja tšiia seemnetega

Mango-tšiiaseemne puding
kolmele

250 g külmutatud mangot või 2 hästi küpset värsket mangot
1,5 dl kookospiima
(1-2 sl vedelat mett või vahtrasiirupit)
1 tl vanilliekstraksti
3 sl tšiiaseemneid
kaunistamiseks kookoshelbeid või -laaste ja münti

Koori värsked mangod köögiviljakoorijaga ja tükelda viljaliha koos mahlaga otse blenderisse. Kivi ümbert aita sõrmedega kaasa, et kogu hea kraam ikka toidu sisse saaks. /Külmutatud mangol lase kõigepealt sulada ja vala siis blenderisse./ Lisa blenderisse ka kookospiim, magustaja ja vanill, mikserda ühtlaseks. Lisa tšiiaseemned ja sega väikesel võimsusel korraks läbi, nii et seemned ei purune. Seemned võib loomulikult sisse segada ka käsitsi.
Tõsta magustoit kaussidesse ja pane vähemalt tunnikeseks külmkappi. Kui soovid seda teha hommikusöögiks, tõsta juba õhtul külma. Kaunista kookoshelveste või -laastude. mündilehtede ja mangotükikestega.

6. detsember 2016

Toortatar, kapsas ja lõhe - supertrio argiõhtuks

Need kolm - tatar, kapsas, lõhe -  ühes retseptis koos tunduvad ehk esialgu harjumatuna. Väge täis kodumaine toortatar sobib aga oma maheda olemisega uskumatult paljudesse toitudesse. Varasemast on blogis toortatrast näiteks risoto (või oleks õigem öelda hoopis tatroto?) seentega, krõbe tatramüsli ja toortatra-jogurti hommikusöök. Kala ja kapsast ei panda meil ka just sageli paari, ehkki tegelikult näiteks vene köögis on see üsna tavapärane. Mul kummitavad juba pikemat aega ühes vene köögi kokaraamatus nähtud kapsarullid kohaga. Tuleb ära teha, ega enne rahu ei saa:).

Panniroog kapsa ja lõhega valmib lihtsalt ja kiiresti ning viib keele alla. Koos tatra keetmisega kulub toidu tegemisele kõige enam pool tundi. Ühesõnaga, täiuslik argipäeva õhtusöök! Boonusena turgutavad kõik koostisosad päevast väsinud vaimu ja keha. Tänu oma madalale glükeemilisele koormusele pakub selline toit rahulolutunnet pikaks ajaks ja hoiab näksimise- ning magusaisu eemal. Kohe-kohe saabub niikuinii see aeg aastast, kus magusalauad lookas ja üks suurem söömaaeg ajab teist taga, proovigem siis praegu veel end kergemate toitudega poputada.

tatra-kapsaroog lõhega

Toortatra-kapsaroog lõhega
kolmele-neljale

2 dl vett
1 dl toortatart
1 sibul
1 küüslauguküüs
veerandik keskmisest kapsapeast
250-300 g tükk lõhet
2 sl oliiviõli
1 sl võid
3-4 sl hakitud tilli
soola, pipart

Kuumuta vähese soolaga maitsestatud vesi keema. Lisa tatar ja keeda 10-15 minutit, kuni vedelik on tatrasse imbunud ja terakesed pehmenenud.
Haki sibul ja küüslauk. Ribasta kapsas. Eemalda lõhetükilt nahk, tõmba välja luud. Tükelda lõhe. Kuumuta pannil õli ja või. Kuumuta selles sibulat ning küüslauku u 5 minutit. Lisa kapsas ja küpseta aeg-ajalt segades u 15 minutit, kuni kapsas peaaegu pehme. Lisa pannile keedetud toortatar ja lõhe. Kuumuta segades kõik koos korralikult läbi, kuni kala on küps. Lisa hakitud till, maitsesta soola ja pipraga.

24. november 2016

Šokolaadikook kakaobesee ja viskijõhvikatega

Nädalavahetus pole enam kaugel. Pimedast, hallist ja sopasest novembrinädalast eluga läbitulemise eest oleme me kõik ära teeninud midagi head. Midagi luksuslikku. Midagi, millega millega end hellitada.
Ja palun, siin ta ongi: krõbeda beseekatte alla peitunud šokolaadikook. Rikkalik ja tummine. Piisab vaid väikesest tükikesest koogist ja tassist heast kohvist, et end juba turgutatu ja hoituna tunda. Viskis leotatud jõhvikad võluvad kogu komplekti veelgi täiuslikumaks ja sobivad šokolaadise ampsu juurde valatult. Kui maiustajate hulgas on lapsi, serveeri jõhvikad täiskasvanutele eraldi kausis.

shokolaadikook kakaobesee ja viskijõhvikatega

Šokolaadikook kakaobesee ja viskijõhvikatega
u 15 lõiku

Jõhvikad:
50 g kuivatatud jõhvikaid
100 ml viskit*
Brownie:
180 g võid
200 g tumedat šokolaadi
180 g heledat muscovado suhkrut
näpuotsaga soola
4 muna (L)
50 g täisteranisujahu (võib asendada mõne pähklijahu või toortatrajahuga)
Besee:
3 munavalget (L)
näpuotsaga soola
150 g suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
35 g mõru kakaopulbrit

Vala jõhvikatele viski. Leota vähemalt 4 tundi või üleöö.
Tükelda või ja šokolaad kastrulisse. Sulata madalal kuumusel. Sega ühtlaseks. Tõsta pliidilt. Sega hulka suhkur ja sool, kuni suhkruterakesed on sulanud. Eralda munakollased ja -valged. Lisa lahtiklopitud munakollased ja jahu veidi jahtunud browniesegule. Vahusta munavalged tugevaks kohevaks vahuks. Sega õrnalt spaatliga alt üles tõstes šokolaadisegu hulka.
Kata 23 cm lahtikäiva vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri servad võiga. Vala tainas vormi. Küpseta eelkuumutatud 180 kraadises ahjus 20 minutit.
Samal ajal, kui kook ahjus, vahusta munavalged. Lisa munavalgetele sutsuke soola ja vahusta pehmeks vahuks. Lisa suhkur kolmes jaos, iga lisamise järel paar minutit vahustades. Beseemass on valmis, kui vaht on läikiv ja tugevate tippudega, mis ei vaju ära. Sõelu beseemassile kakaopulber ja surista mikseriga veel mõni tiir, kuni kakao on beseega segunenud. Määri koogile. Küpseta veel 25 minutit. Lase enne söömist täielikult jahtuda. Soovi korral sõelu jahtunud koogile veidi kakaopulbrit. Serveeri viskiste jõhvikatega.

* Soovi korral võib jõhvikate leotamiseks kasutada ka brändit, konjakit, rummi, Vana Tallinnat vms.

shokolaadikook kakaobesee ja viskijõhvikatega

Koostööpostitus D-kokaraamatuga. 

17. november 2016

Paksud kaeravahvlid

Vahvlirauad, mis pakse vahvleid küpsetavad, on meie majapidamisse lisandunud alles üsna hiljuti. Lapsepõlvekodus oli meil, nagu paljudel teistelgi, krõbedate vahvlite masin. Taolisega olen ka oma lastele mõnel korral vahvleid küpsetanud. Aga kuna krõbedad vahvlid mulle endale need kohe üldse ei maitse, siis üliharva (jaa, ma tean- sry, lapsed).
Peale eelmisel aastal Norras käimist sai vahvliteema meie peres aga uue hingamise. Norras nimelt pakutakse pea igas kohvikus sooje, pakse, pealt krõbedaid ja seest pehmeid vahvleid, mis vastupidiselt krõbedatele mulle vägagi meeltmööda on. Elasime reisil Airbnb kaudu renditud majas, mis kuulus ühele toredale Norra perele. Selle siinse vahvlite retsepti kirjutasin ma maha meie rendikodu köögiseinale kleebitud käsikirjaliselt retseptilt, mis tõenäoliselt selles peres on tihedas kasutuses. Originaalretseptis oli tavaline nisujahu, aga kuna ma jõudumööda püüan ikkagi rafineeritud tühje toiduaineid oma kodus vältida, siis teen vahvleid täisterakaerajahuga.

vahvlid

Paksude südamekujuliste vahvlite küpsetamine on meil nüüd üsna tavapärane. Lastele maitsevad nad muidugi eriti hästi ja tavapäraste pühapäevaste pannkookide asemel teemegi sageli nüüd hoopis pakse vahvleid. Tuleb muidugi omakasupüüdlikult tunnistada, et see pühapäevane vahvlitegu on mulle eriti meeltmööda, kuna vahvliküpsetamisega tegeleb meil hoopiski pereisa:)

Paksud kaeravahvlid
8 tk

200 g täisterakaerajahu (kui see ei meeldi või ei ole just siis, kui vahvliisu tuleb, võib loomulikult ka tavalist nisujahu kasutada)
80 g suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1-1,5 tl vanillisuhkrut
suts soola
100 g võid
300 ml piima
1 muna
vahvlite küpsetamiseks õli


Sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, vanill ja sool. Sulata või. Lisa piim, sulavõi ning lahtiklopitud muna kuivainetele.  Lase tainal vähemalt 15 minutit seista. Võid taina ka juba eelmisel õhtul valmis teha ja külmkappi seisma panna. Küpseta õlitatud vahvliraudade vahel vahvlid valmis. Söö kohe soojalt meelepäraste lisanditega. Fotol on vahvlite kaaslasteks kirsikompott ja vahukoor.

16. november 2016

Hirsihautis kõrvitsa ja ubadega

Tegelikult ma ei teagi täpselt, kuhu kategooriasse selle toidu paigutama peaks. See on midagi pudru ja risoto (hirsoto?) vahepealset, millele lisatud sügisest kõrvitsat ja peoga ube sügavkülmast. Maitset ja ilusat kuldkollast värvi annab kurkum ja et roa mahedale olemisele veidi särtsu anda, lisasin sinna soola asemel sojakastet ja sutsukese hapet riisiäädika näol. Muide, erinevad soolased ja lisanditega teraviljapudrud, mis ei ole niivõrd hommikusöögid, kui täiesti tõsiseltvõetavad lõuna- või õhtusöögid, teevad Euroopas (näiteks 26grains Londonis või Kopenhaageni Grød) praegu hoogsat võidukäiku. Sellest, kuidas pudrust on saanud uus trenditoit, kirjutati sel aastal ka Guardianis: Oat cuisine: how porridge got posh.
Tunnistan, et toidu väljanägemine pole paljulubav. Kuid maitseb see kausitäis tõepoolest hästi! Just see, mida vajan siis, kui on taas pikk rööprähklemist ja rohket suhtlemist täis päev olnud. Kuidagi rahustav ja soojendav toime sel hirsiroal, nagu peidaks end küünlahämaras toas sooja pleedi sisse ja lihtsalt oleks...rahus.
Ja üldse, millal teie viimati hirssi sõite? Minu lauale jõuab ta oluliselt harvem, kui võiks. Kuidagi läheb lihtsalt meelest, et selline tore teravili on olemas ja kui olen tast midagi teinud, siis alati mõtlen, et miks küll hirssi nii harva söön. Gluteenivaba teravili hirss on hinnatud mineraalide allikas, sisaldades eriti rohkelt fosforit ja magneesiumi. Samuti on hirsis B-grupi vitamiine.
Kurkum aga on looduslik viiruste ja külmetushaiguste ennetaja, võid soovi korral seda roale enamgi lisada. Heaolu- ja soojatunnet tekitav toit on laual poole tunniga.

hirss ja kõrvits

Hirsihautis kõrvitsa ja ubadega
neljale

u 6 dl köögivilja- või kanapuljongit
1 dl hirssi
200 g kõrvitsatükke
1 suur peotäis külmutatud Türgi ubasid
1 tl kurkumit
1 sl sojakastet
1 sl riisiäädikat

Kuumuta puljong keema. Edit: loputa hirssi hoolsalt leiges vees, see aitab eemaldada mõru maitset. Puista sisse hirss keevasse puljongisse. . Keeda madalal kuumusel 20 minutit. Lisa kõrvitsatükid, oad ja kurkum. Hauta veel 10 minutit, kuni köögiviljad pehmed. Maitsesta soja ja riisiäädikaga. Kui tundub, et keetmise ajal jääb vedelikku väheks, lisa kuuma vett.

5. november 2016

Kõrvitsapannkoogid

kõrvitsapannkoogid

Terve kõrvits võib kenasti kuude kaupa kapinurgal seista, kuid lahtilõigatud isend tuleb riknemise vältimiseks pista külmkappi. Et minu külmikus valitseb krooniline ruumipuudus, on täiesti välistatud, et lisaks lõpututele pakikestele- totsikutele-purgikestele ("Emme, külmkapp on mingit jampsi täis, aga süüa pole ikka mitte midagi võtta") sinna veel mõni kõrvitsatükk või paar mahuks. Seepärast teen lahtilõigatud, ent ühest kasutuskorrast üle jäänud kõrvitsast püree, mida hoian sügavkülmas. Pikem postitus kõrvitsapüree tegemisest asub SIIN.
Kõrvitsapüreega saab peale hakata nii mõndagi. Keeta suppi või risotot, küpsetada muffineid, keeksi, kõrvitsapirukat jpm. Üks lihtne võimalus sellise kõrvitsapüree kasutuseks on teha pannkooke. Väga mõnus vaheldus tavalistele pannkookidele!
Välimuselt võivad kõrvitsapannkoogid olla küll tagasihoidlikult pruunid, kuid maitselt seevastu on nad silmipimestavalt sädelevad.  Just pannilt tulnud krõbedad pannkoogid saavad oma sooja ja sügisese olemise kõrvitsaga alati sobivatest vürtsidest kaneelist ja muskaadist.
Pildil on nad mul serveeritud ameerikapäraselt, võitükikeste ja siirupiga. Muud põhjust selleks polegi, kui et kohevate ja krõbedate kõrvitsapannkookidega tundusid need lisandid kuidagi eriti hästi sobivat.

kõrvitsapannkookide tainasKõrvitsapannkoogid
u 15 tk

100 g täisteranisujahu
1 tl soodat
noaotsaga soola
0,5 tl kaneeli
0,5 tl riivitud muskaatpähklit
0,5 tl vanillisuhkrut
2 sl heledat muscovado suhkrut
150 g muskaat- või pähkelkõrvitsast tehtud kõrvitsapüreed*
200 ml piima
1 sl sidrunimahla
1 sl riivitud sidrunikoort
35 g sulatatud võid
praadimiseks õli


kõrvits ahju minemasSega omavahel jahu, sooda, sool, kaneel, muskaatpähkel, vanillisuhkur ja muscovado suhkur. Teises kausis sega kõrvitsapüree, piim, sidrunimahl, riivitud sidrunikoor ja sulatatud või. Sega kõik ained kokku ühtlaseks tainaks. Kuumuta pannil õli. Tõsta supilusikaga pannile koogikesed. Prae pannil õlis keskmisel kuumusel mõlemalt küljelt minutijagu. Jälgi, et pann liiga kuum ei oleks, sest pannkoogid võivad kergesti liigselt kõrbema minna.
Pööra koogid ümber, kui pealmisele poolele tekivad mullikesed. Paku kohe kuumalt võitükikeste ja siirupiga.

*Kõrvitsapüree valmistamiseks lõika kõrvitsast sektorid, uurista seemned ja pehme sisu seemnete ümber välja. Lao sektorid ahjupannile. Küpseta 180 kraadi juures umbes 30 minutit, kuni kõrvitsa viljaliha on nii pehme, et kahvel läheb eriliselt surumata sisse. Tõsta kõrvitsatükid ahjust välja. Eemalda koor ja püreesta. Retseptis läheb tarvis 150 g kõrvitsapüreed, ülejäänu võid panna sügavkülma ja kasutada teisel korral.

kõrvitsapannkoogid

Koostööpostitus D-kokaraamatuga

4. november 2016

Röstitud porgandid feta, mündi ja granaatõunaga

Elagu juurikad! Kui sügis hakkab talveks saama, on juurviljadel kuidagi eriliselt rahustav, lohutav ja soojendav mõju. Porgand, pastinaak, juurseller - nad kohe on sellised turvalised ja omad. Täpselt selline toit, mida praegu pimedal ajal tarvis. Hooajaline söömine pole ju sugugi mingi moodne sõnakõlks, vaid inimesele igati loomupärane - kevadel isutabki ju hoopis teiste asjade järele kui sügisel! Loodus ise on sättinud, et see nii oleks ja pakub igal aastaajal erinevaid, just meie isudele vastavaid köögivilju ja muud saaki. Neid, mida me vajame ja mida sisetunne õigeks peab. Karbitäis maasikaid, mis praegugi poes müügil, võib ju kaunis välja näha, aga no absoluutselt ei isuta. Isegi, kui nad poleks plastmassimaitselised, vaid suviselt mahlased ja magusad - täitsa errori tunne on neid praegu süüa nii või teisiti. Aga jõhvikad, hurmaad, õunad, granaatõunad - hoopis teine lugu, onju!
Porgandiga klapivad hästi veelgi soojust lisavad maitseained nagu näiteks ingver või vürtsköömned. Selles toidus (soe salat on vast kõige kohasem kategooria) ongi porgandid saanud maitse vürtsköömnetest, mida vastukaaluks elavdavad särtsakad granatõunaseemned ja münt. Soolane fetagi pole siin oma kohta leidnud juhuslikult, vaid ikka selleks, et magusatele porganditele sekundeerida.
Veidi araabiahõnguline salat saab korraliku laengu küüslaugust, mis aitab võidelda sügiseste viiruste ning külmetustega. Mõeldud on toit sooja salatina, aga ta maitseb igati hästi ka siis, kui porgandid on jahtunud.

ahjuporgandid feta ja granaatõunaga
Röstitud porgandid feta, mündi ja granaatõunaga
kahele

300 g porgandeid
1 sl oliiviõli porgandite röstimiseks
50 g feta juustu
1 sl mündilehti
2 sl granaatõunaseemneid
Kaste:
1 purustatud küüslauguküüs
2 sl oliiviõli
1 sl sidrunimahla
1 tl vedelat mett
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
soola, musta pipart

Tükelda porgandid kangideks. Sega õli, soola ja pipraga. Laota ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti 200 kraadi juures 20-25 minutit, kuni porgandid hakkavad värvi saama ja pehmenenema, kuid on veel veidi krõmpsud. Sega kokku kaste. Selleks riivi või vajuta küüslauguküüs peeneks ja sega kõigi ülejäänud ainetega. Laota porgandid väikesele vaagnale või taldrikutele. Murenda peale feta. Puista peale ka veidi väiksemaks hakitud mündilehed ja granaatõunaseemned. Nirista salatile kaste.

See retsept ilmus ka oktoobrikuise Tervis Plussi artiklis, mis räägib toekatest sügisestest salatitest.

2. november 2016

Targa kokkaja retseptiraamat. Ülimaitsvalt ülejääkidest. RAAMATULOOS!

Targa kokkaja retseptiraamat. Ülimaitsvalt ülejääkidest. Autor: Mari-Liis Ilover


Nädalapäevad tagasi nägi ilmavalgust mu uus raamatulapsuke, "Targa kokkaja retseptiraamat. Ülimaitsvalt ülejääkidest". Te ei kujuta ette, kui palju arutelusid, vaidlusi ja ajurünnakuid selle pealkirja pärast kirjastuses käis. Teema on mõnes mõttes tundlik. On ju ühest küljest täiesti loomulik, lausa tavaline, et eelmisest einest järelejäänud toitu ei visata ära ja ta on igati kõlbulik söömiseks ka paari päeva pärast. Millegipärast peetakse aga sellest rääkimist või taoliste "taaskasutusretseptide" jagamist kuidagi halvamaiguliseks, ebaglamuurseks, igavaks ja liiga tavaliseks. Ühesõnaga, tabu. Ja millise väljendi või koondsõnaga sellist köögitegevust üldse kirjeldada? Millised sõnad peaksid olema kokaraamatu kaanel, mis käsitleb kord valmistatud toidu uuesti kasutamist, mis meist nii paljudele on ju tegelikult harjumuspärane ja juba lapsepõlvekodudest sisse harjunud? Kuidas rääkida eilsele toidule uue elu andmisest nii, et ei tekiks tunnet, nagu oleks kirjutatud kokaraamat sellest, kuidas teha s....t saia?
Kirjastuse rahvale tundus esialgu, et sõnad "jäägid" (veel hullem: "jäätmed"!), uus- või taaskasutus, jätkusuutlikus, eilne toit, raiskamine ja toidujupid pealkirjas ei kõla üldse apetiitselt. Minul endal ei olnud seda tunnet, kuna olin pealkirjastamise ajaks nii palju juba teemas sees olnud ja nii palju maitsvaid jäägitoite teinud, et kõik need sõnad olid mu jaoks igati loomulikud, ausad ja asjakohased. Siin tagantjärgi mõned arutlusel olnud variandid. Need kõik tegelikult kirjeldavad raamatu sisu ja annavad vast selle postituse lugejale ka märksõnadena rohkem aimu, millest uus raamat üldse räägib:
Toidujuppide tähetund
Säästvalt, targalt, maitsvalt - uuskasutus köögis
Säästva elu retseptiraamat
Jätkusuutliku kodukoka abimees
Toidujäägid troonile
Rõõmsad raasukesed
Säästva kodukoka retseptiraamat
Eilse toidu uus elu
Liiga hea, et raisata 
Lõpuks jäi aga sõelale praegune pealkiri ja olen väga rahul. Niipalju sissejuhatuseks pealkirjast, nüüd asja juurde!
Käsi püsti, kes on võimelised alati süüa tegema nii, et kõik potid-pannid pärast tühjad. Üsna kindel, et selliseid tublisid planeerijaid on parasjagu, kuid tõenäoliselt jääb siiski paljudel liiga sageli toidukordadest üht-teist üle. Mida selliste jääkide pihta hakata? Ära visata? Mina lihtsalt ei suuda. Lapsepõlvest külge jäänud veendumusest, et toitu ei raisata, sai alguse ka selle raamatu ideepojake.
Arvestades seda, kui palju ressursse kulub toidu kasvatamisele, tootmisele ja transpordile, on veel täiesti kasutuskõlbliku toidu äraviskamine puhas raiskamine nii eetilisest, majanduslikust kui ökoloogilisest vaatevinklist vaadatuna. Lihtsalt eelmise päeva üles soojendamine tundub paljudele (kuulun ka ise nende hulka) igav. Selle asemel, et valmistatud toit ära visata, saab lihtsatest koostisosadest, vähese vaevaga ja kiiresti valmistada midagi täitsa uut ja huvitavat. Nii on ju palju põnevam, palju värskem, palju maitsvam!
Pea kõik raamatu retseptid õnnestuvad kodus tavaliselt olemasolevatest ainetest. Kui jääkidest tehtava uue toidu jaoks peaks taas poodi imetoiduaineid taga ajama minema, kaotaks ju kogu idee oma mõtte.
Ei saa märkimata jätta ka seda, et huvitava fenomenina on külmkappi jäänud purgi- ja karbipõhjad, üksikud köögiviljad ja kastmetotsikud mind läbi elu  inspireerinud kõige spontaansemateks ja mõnusamateks toitudeks üldse. Karbike eelmisel päeval keedetud nuudleid, külmkapi köögiviljasahtlis nukrutsev üksik porgand ja tükk brokolit, ehk ka poolik paprika, eelmise päeva õhtusöögist järele jäänud ahjuprae tükid, lisaks sibulat, küüslauku, sojakastet, veidi tšillit- kas ei kõla see juba nagu vaimustav aasiapärane nuudliroog? Boonusena kõhutäiele saab uueks poeskäiguks tühjendatud külmkapp ja südametunnistuski on puhas - järelejäänud toit ei leidnud oma kurba lõppu pügikastis, vaid sai maitsval moel ära kasutatud.

Niisiis. Kaante vahel on oma täieõigusliku koha leidnud üle 60 koduse, lihtsa ja maitsva retsepti, mille kõigi ühisnimetaja on “uuskasutus köögis". Need kolm märksõna ongi seekord raamatu läbivaks jooneks. Loodetavasti õnnestub selle raamatu abil innustada teisigi uut elu andma külmkapis seisvatele pastapeotäitele, kastmepsortsudele ja potipõhjas nukrutsevale hommikupudrule.
Moodne maailm on suunatud üha enam kokkuhoiule, uuskasutusele ja jätkusuutlikkusele. Viime selle positiivse ja edasiviiva suuna ka kööki. Tõstame toidujäägid troonile!
Suur aitäh julguse eest mu ideele hoog sisse veeretada ja see raamatuks vormida Ajakirjade Kirjastusele, eelkõige projektijuht Lia Virkusele. Armsalt koduse ja samas moodsa kujunduse tegi Külli Kuusik ja tekstid-retseptid vaatas oma targa ja kogenud pilguga üle keeletoimetaja Velve Saar.
________________________________________________________________________

Jagan mõned raamatu retseptid siingi, ehk saab keegi nendest indu oma koduköögiski katsetamiseks. Juhend loosis osalemiseks on postituse lõpus.

Spagetivorm
neljale

Ilma igasuguste kahtlusteta on pasta parim värskelt keedetuna. Otse potist taldrikule. Kuid ükskõik, kuidas püüdlikult ka koguseid ei arvestaks, kipub seda parimat pastat ikka üle jääma. Nii avastan minagi end sageli peale õhtusööki tõtt vaatamas peotäie spagettide või muud sorti pastaga. On snoobe, kelle jaoks on juba keedetud pasta soojendamine ja teistes toitudes uuesti kasutamine täielik tabu. Asjata, ülepraetud pasta munaga on ju üks mõnusamaid mugavusroogasid üldse. Olen kindel, et needsamad snoobidki söövad seda salaja ja mõnust mõmisedes.
See on raamatu retseptide hulgast minu laste konkurentsitu lemmiktoit ja kui pastapäev on, siis pean keetma kindlasti varuga, et järgmisel päeval saaks seda krõbedat maitsvat spageti"kooki" neile teha. See on muide ka itaallaste endi lemmiktoit järelejäänud pasta ära kasutamiseks. Maitsev nii soojalt kui külmalt. Kõrvale sobib tomatikaste või kõigi laste lemmik - ketšup.
Lisanditena saab selles spagetiroas ära kasutada külmkappi jäänud toidujupikesi. Lisa enne pannile panemist spagetisegule näiteks tükeldatud tomatit, sinki, jupike väiksemateks tükkideks lõigatud suvikõrvitsat või paprikat.

spagetivorm

2 muna
200 g keedetud spagette
25 g (2 sl) riivitud juustu
soola, pipart
1 sl oliiviõli
1 sl võid

Klopi munad lahti. Sega hulka spagetid ja juust. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa soovi korral meelepärased lisandid. Lase 5 minutit seista, nii saab muna spagettide sisse imbuda.
Kuumuta pannil või ja õli. Vala spagetisegu pannile. Vajuta seda pannilabidaga lamedamaks ja tihedamaks. Prae mõlemalt poolt keskmisel kuumusel 5-7 minutit. Küpsuse kontrollimiseks enne ümber püüramist tõsta noa või pannilabidaga veidi spagetikoogi äärt ja piilu, kas on juba kena kuldne. Ümberpööramiseks aseta pannile taldrik ja keera pannisisu sellele hopsti! kummuli. Seejärel isa pannile veidi õli ning libista kook taldrikult taas

Küpsetatud riisipuding
neljale

Puding on ütlemata maitsev viis kasutada ära hommikusöögist järele jäänud riisiputru. Teen seda magustoitu täitsa tavalisest, piima ja soola-suhkruga maitsestatud pudruriisist keedetud pudrust. Pudingusse ei pea küpsetamise ajal marju lisama, võid hiljem seda süüa kas värskete marjade, moosi või kompotiga.

küpsetatud riisivorm

200 g jahtunud riisiputru
2 muna
2 dl piima
5 sl suhkrut
1 sl vanillsuhkrut
noaotsaga soola
soovi korral peotäis värskeid või külmutatud marju

Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Klopi munad lahti. Lisa vispeldades piim, suhkur, vanillisuhkur ja sool. Lisa riis. Sega läbi. Vala pudingusegu vormi. Kui kasutad marju, puista need vormile. Aseta vorm kõrgemate servadega ahjuplaadile. Tõsta plaat koos pudinguga ahju ja kalla siis plaadile kuumaveekannust nii palju tulist vett, et see ulatuks pooleni pudinguvormist. Küpseta 35-40 minutit.

Kartulipõhjal seenepirukas
neljale

Selles pirukas leiab kasutust meile eestlastele nii armas kodutoit kartulid ja kaste. Põhjas saavad ära kasutatud eelmisest einest järele jäänud keedetud kartulid ja täidises kaste. Seenekastme asemel võib pirukatäidisena kasutada ka strooganovi, kanakastet, hakklihakastet või muud koorega valmistatud klassikalist eestipärast kartulikõrvast “sousti”. On hea, kui kaste on paksemat sorti. Vedelama kastme puhul jäta täidisesse hapukoor lisamata.

kartulipõhjal seenepirukas

Põhi:

200 g keedetud kartuleid (2 keskmist)
50 g külma võid
90 g nisujahu
noaotsaga soola
Täidis:
2 dl koorest seenekastet külmana
1 muna
2 kuhjaga sl hapukoort
soola, tilli

Tainaks riivi kartulid ja või. Näpi kõik koostisained tainaks. Vajuta tainas väiksema, umbes 20 sentimeetrise läbimõõduga pirukavormi põhja ja servadele. Hoia 30 minutit külmkapis. Sega külma seenekastme hulka muna ja hapukoor. Maitsesta soola, pipra ja värske tilliga. Vala põhjale. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit. Lase pirukal jahtuda ja taheneda. Parimalt maitseb ta leigena või toatemperatuuril.

Kaerahelbepannkoogid
8-9 tk

Hommikune puder on arvatavasti üks sagedamini ülejääv toit. Neid lihtsaid pätsikesi ei pea tegema sugugi vaid kaerahelbepudrust. Hästi sobivad ka teiste putrude jäägid, riisist hirsini.
Raamatus on kaerahelbepudrust ka üks imemaitsev vormisai, mille tarbeks ma keedan siis, kui saiaisu tuleb, spetsiaalselt rohkem kaerahelbeptru. Et ikka kindlasti üle jääks:)

kaerahelbepannkoogid

250 g jahtunud kaerahelbeputru
1 muna
1 dl hapupiima või keefiri
u 100 g nisujahu
1 tl soodat
soovi korral suhkrut ja soola
praadimiseks võid ja õli

Tõsta kaerahelbepuder kaussi. Klopi muna lahti ja lisa koos hapupiima või keefiriga pudrule. Sega kahvliga läbi. Sega jahu soodaga. Lisa tainale. Sega läbi, tainas peaks jääma veidi paksem, kui tavaline pannkoogitainas. Vajadusel lisa nisujahu. Maitsesta tainas maitse järgi suhkru ja soola, kogused sõltuvad sellest, kui magus või soolane kasutatud puder oli. Prae pannil või ja õli segus mõlemalt poolt kuldseks.

____________________________________________________________________
Ja nüüd, tadaa! Loosin oma heade blogilugejate vahel välja 2 eksemplari värskest kokaraamatust. Et loosis osaleda, peaks kommentaaridesse jätma oma nipi või kõige sagedamini tehtava toiduidee või lihtsalt paarilauselise arvamuse, kuidas teie oma kodus eelmisest toidukorrast jäänud peotäisi kasutate. Raamatud loosin välja nädala pärast, 9. novembril ja saadan oma kulu ja kirjadega võitjatele.

25. oktoober 2016

Mereandide lummuses: kaheksajalasalat, tuunikala poke, must pastaveenuskarpidega ja veidi vintis kammkarbid

Viimase kuu jooksul hõljub meie kodus pidev mereline hõng. Käsil on üks suurem mereande hõlmav töö, mille tarbeks tuleb palju retsepte läbi kokata. Kaheksajalad, erinevad karbid, krevetid, seepiad ja kalmaarid on külmkapis saanud oma riiuli ja vormuvad muudkui erinevateks keelt alla viivateks taldriku-, kausi- ja pannitäiteks. Tulemust peaks näha saama jaanuaris-veebruaris.
Aga mitte sellest ei tahtnud ma rääkida:) Hoopistükkis sellest, et küll küllale liiga ei tee! Kui Kaubamaja teavitas mind oma käimasolevast meredelikatesside nädalast, ei mõelnud ma kaua, vaid maandusin pikemalt mõtlemata nende mereannileti ees, mis on tõepoolest külluslik. Ja muide, seda ka väljaspool käimasolevat kampaaniat, soetan sealt mereande pidevalt. Austrifännide rõõmuks on neid praegu letis lausa kolme sorti. Lisaks habemenoakarbid, veenuskarbid, mandelkarbid, väikesed meriteod, sinimerikarbid, kammkarbid, erinevad krevetid. Kaladest tuur, mahi-mahi, tuunikala, mõõkkala ja paljud teised. Mitmed neist on praegu tavapärasest soodsama hinnaga, nii et mereanniaustajatel tasub kindlasti Toidumaailmast läbi põigata - meredelikatesside nädal kestab kuni 30. oktoobrini.

veenuskarbid (clams, vongole)

Kõik, kes mereande armastavad ja neid palju kokkamisel kasutavad, teavad, et mereannid on lisaks muule seski mõttes tänuväärsed, et neid saab kasutada uskumatult erineval moel. Supid, pastad, kastmed, vokid, karrid, salatid, erinevad rahvusköögid - mida i-ga-nes ja kõik ü-li-mait-sev!
Koondasin siia postitusse mõned oma lemmikretseptidest, kus mereannid aukohal. Kõik selles postituses kasutatud toiduained ongi pärit Kaubamaja Toidumaailmast. Nii et kui tekib küsimus, kust saada näiteks lisaks mereandidele musta pastat,  wakamet või muud mitte just päris igapäevast toidukraami, teate, kuhu suunduda.

MUST PASTA VEENUSKARPIDEGA

Itaalia klassikule spaghetti alle vongole toetuvas roas on tavalise pasta asemel must. Kasutan mereannipastade juures seda sageli - pasta on mustaks värvitud samuti mereandide abil, nimelt seepiatindiga - sestap on ta mereannitoitudesse kui loodud. Dramaatiline välimus on loomulikult vaid lisaboonuseks. Tegu on hästi lihtsalt valmiva, kuid samas supermaitsva toiduga,. Täpselt samamoodi saab tegelikult kirjeldada ka teisi selle postituse kangelasi. Mereannid küpsevad kiiresti, seega ei ole mingit tarvidust varuda tunde pliidi ääres seismiseks ja pikemaks vaaritamiseks.

veenuskarbid musta pastaga (clams, vongole)

Must pasta veenuskarpidega
neljale

üks kott (u 700 g) veenuskarpe (clams, vongole)
2 sl oliiviõli
2 sl võid
300 g musta pastat (spagetid või linguiinid)
1 sibul
3 küüslauguküünt
1 tšillikaun
200 ml valget veini
pole sidruni riivitud koor ja sortsuke sidrunimahla
peotäis värsket peterselli
soola, musta pipart

Pese karbid voolava vee all. Puhasta pealt kõigest võimalikust sodist. Kui mõni karp ka koputamise peale ei sulgu, viska ära.
Haki sibul, küüslauk ja tšilli. Kuumuta suurel sügaval pannil või paksema põhjaga suures potis õli ja või. Passeeri sibulat-küüslauku-tšillit umbes 7 minutit, kuni sibul on klaasjas. Maitsesta soola ja musta pipraga. Lisa pannile karbid. Vala peale vein ja lase keema. Kata pann kaanega
Lase vedelik potis keema. Lisa karbid. Kata pott kaanega. Keeda umbes 5 minutit. Raputa karpe vahepeal paar korda. Kõik karbid, mis keetmisel ei avanenud, viska ära. Puista sekka peotäis värsket hakitud peterselli, nirista sortsuke sidrunimahla ja lisa ka poolelt sidrunilt riivitud koor. Sega läbi.
Keeda pasta. Vesi selleks pane keema juba siis, kui hakkad sibulat-küüslauku hakkima, siis valmib kõik kenasti ühel ajal. 
Paku karpe pastaga. Võid segada juba pannil või taldrikus, vahet ei ole. Selle toidu kõrvale kohe peab käima üks mõnus krõbedakooreline baguette või ciabatta, sest mida siis veel sellesse imelisse taldrikus olevasse leemesse kasta.

veenuskarbid musta pastaga (clams, vongole)

veenuskarbid musta pastaga (clams, vongole)

KAHEKSAJALA SALAT

Kaubamaja mereanniletis ilutsevad uhked pontsakad Vahemerest püütud kaheksajalad. Kes varem kaheksajalga from scratch pole valmistaunud, siis teadmiseks, et midagi kontimurdvat selle juures ei ole ja pelg, et liha jääb vintske või kummine, on pigem müüt. Kui on kvaliteetne tooraine, siis 30-40 minutit keetmist kas maitsestatud vees või omas mahlas, millele lõpupoole lisatakse veini - ja hõrk kaheksajalg ongi kasutusvalmis. Meil poes müüdavad kaheksajalad on enamjaolt ka puhastatud, nii et potti ja kõik! Edasi siis grillile, marineeruma, salatisse või muudesse toitudesse - kuidas iganes parasjagu soov on.
Kui aga siiski suurt mereelukat koju ei soovi tassida või läheb tarvis väiksemat kogust, siis on hea võimalus osta juba valmis keedetud ja kenasti vaakumisse pakendatud kaheksajala kombits või paar. See salat ongi valmistatud valmiskeedetud kaheksajalast. Koriander ja laim on selle salati põhilised maitseandjad, nii et kasuta neid kindlasti.

octopus

Kaheksajala salat
kahele-kolmele

u 200 g keedetud kaheksajalga (saab osta kombitsate kaupa, pakendatud valmistootena)
10 kirsstomatit
pool kurki
1 väiksem punane sibul
3 sl hakitud värsket koriandrit
3 sl hakitud värsket peterselli
3 hakitud rohelise sibula vart
poole laimi mahl
2 sl oliiviõli
soola, musta pipart

Tükelda kaheksajalg, tomatid ja kurk. Viiluta õhukeselt sibul. Tõsta kõik koostisained suurde kaussi ja sega läbi. Salat võiks enne söömist pool tundi seista ja maitsestuda.

octopus

octopus salad
picpoul
Languedocist pärit värskendav, kerge ja õrnalt tsitruseline Picpoul on mereandide juurde täpselt õige vein.


VEIDI VINTIS KAMMKARBID

Kammkarpide küpsetamisel pole muud kunsti, kui meeles pidada vaid seda, et
1) panni kuumus peab olema parajalt kõrge, ei kammkarbi pind hakkaks kohe pannile pannes karamelliseeruma
2) panni ei tohi kammkarpidega "ülerahvastada", siis hakkavad nad kiire praadimise asemel hauduma
3) üleküpsetamisel muutub kammkarbi liha õrnast delikaatsest suutäiest kummiseks ja maitsetuks, seega: kõrge kuumus ja vaid umbes 1,5 minutit kummalegi küljele ja hõrk ning kõigile muljet avaldav roog ongi valmis!

kammkarbid konjakiga

Veidi vintis kammkarbid
kahele

Teen seda pannitäit konjakiga, mis annab kammkarpidele eriliselt luksusliku olemise. Konjaki asemel võib kasutada ka viskit või calvadost, tulemus on ikka hõrk ja imehea.

1 küüslauguküüs
1 sl oliiviõli
2 sl võid
10-12 kammkarpi
2 sl konjakit
soola, musta pipart
värsket peterselli

Haki küüslauk. Kuumuta pannil oliiviõli ja või. Lisa küüslauk ja prae segades u 1 minut. Lisa kammkarbid ja prae mõlemalt küljelt 1,5 minutit. Maitsesta soola ja musta pipraga. Nirista kammkarpidele konjak ja lase korraks keema tõusta. Puista peale värsket hakitud peterselli ja söö kohe, kasvõi otse pannilt, kastes saia kammkarpide aromaatsesse kastmesse.

TUUNIKALA POKE


Oma isikliku lemmiku, poke, jätsin siia lõppu maiuspalaks. Poke on Havai toit, mis viimase aasta-paariga saanud söögikohtades üle maailma hästi popiks ja kogub pidevalt poolehoidjaid. Tõeline viimase aja trendiroog. Tegu on taaskord väga lihtsa ampsuga: toorest kalast valmistatud kausitäiele annavad maitset peamiselt sojakaste ja seesamiõli. Tartarist, sashimist ja cevichest, mis ju samuti kõik toorest kalast tehtud,  eristab poket teda juba visuaalselt see, et poke puhul lõigatakse kala kuubikuteks. Need siis segatakse maitseainetega ja ongi valmis! Minu jaoks on poke näol tegemist täiesti sõltuvusttekitavalt maitsva roaga, mis kaob kausist kohe, kui valmis. Lisan kausitäiele ka wakame-vetikaid, mis sobivad siia suurepäraselt ja teevad roa veelgi ilusamaks, kui ta muidu on. Samas ei ole nad muidugi mingi kohustuslik komponent. Poke kõrvale võib süüa ka riisi. Nagu ikka toorest kalast tegtud toitude puhul - eeldus number üks on värskusest pakatav ja ilus, igasuguse kõrvalise lõhnata kala.

tuna


Tuunikala poke
kahele-kolmele

u 250 grammine tükk tuunikala fileed
pool mugulsibulat
3 rohelise sibula vart
pool tšillikauna
1 sl musti või valgeid seesamiseemneid
1-2 sl wakame vetikaid
Kaste:
2 sl sojakastet (võimalusel tamarit)
1 sl seesamiõli
1 tl vedelat mett
soola, musta pipart
soovi korral kõrvale riisi

Lõika tuunikala umbes 1-1,5 cm suurusteks kuubikuteks. Haki muguslibul ja roheline sibul ning tšilli. Lisa seesamiseemned ja wakame. Sega kokku kaste. Lisa kalale ja sega kõik õrnalt läbi. Lase 5 minutit toatemperatuuril maitsestuda ja asu maiustama. Soovi korral söö kõrvale riisi.

tuna poke

tuna poke

tuna poke

Postitus valmis koostöös Kaubamaja Toidumaailmaga.

Sauce 2016

On puhas vedamine, et rahvusvaheline kokandusmaailma suursündmus Sauce on on toimumispaigaks juba teist aastat järjest valinud Tallinna. Sest kuidas veel meie kokkadel, restoranipidajatel, toiduainetega tegelejatel, toiduajakirjanikel ja muidu toiduhullukestel oleks võimalik osa saada kokanduskirest ja armastusest toidu vastu sedavõrd kõrgetasemelisel ja kontsentreerunud moel.

Sündmus toimus seekord kolmel septembripäeval. Neist esimene, laupäev, leidis aset hoopistükkis Kuressaares ja hõlmas endas nii kokkadevahelist vutimatši (võidu viis koju Art Priori) ja heategevuslikku õhtusööki Kuursaalis, kus astusid üles nii külaliskokad välismaalt kui kohalikud Saaremaa kokad. Õhtusöögi tulud läksid kahe Kuressaare Ametikooli kokaõppe õpilase praktika toetuseks, mis saab toimuma maailma parimates restoranides.

Pühapäevased üritused toimusid Telliskivi Loomelinnakus. See oli töötubade ja degusteerimiste päev.

Esmaspäevasel seminaripäeval Nordea Kontserdimajas sai osa inspireerivate esinejate sõnavõttudest põnevatel ja äärmiselt inspireerivatel teemadel. Kokkade ühistöös valminud õhtusöögid Saltis ja Ribes panid kolmepäevasele sündmusele kauni punkti.

Allpool väike pildiline ülevaade Sauce 2016 meeleoludest.

sauce-4

sauce

IMGM5311_websize_fotograaf.lauri.laan

IMGM5290_websize_fotograaf.lauri.laan

IMGM4577_websize_fotograaf.lauri.laan IMGM4468_websize_fotograaf.lauri.laan

IMGM4480_websize_fotograaf.lauri.laan

IMGM4517_websize_fotograaf.lauri.laan

IMGM4558_websize_fotograaf.lauri.laan

IMGM4556_websize_fotograaf.lauri.laan

IMGM4972_websize_fotograaf.lauri.laan

IMGM4912_websize_fotograaf.lauri.laan

kõrvitsapannkoogid

IMGM5153_websize_fotograaf.lauri.laan

IMGL5142_websize_fotograaf.lauri.laan
IMGL4705_websize_fotograaf.lauri.laan

IMGL5169_websize_fotograaf.lauri.laan

IMGM5071_websize_fotograaf.lauri.laan