22. detsember 2016

Pekaanipähkli-jõhvikakook

Pähklid ja kuivatatud puuviljad käivad jõulude juurde. Selles koogis on mõlemad esindatud ja oi kui maitsval moel! Tummisel ja kaneelisel koogipõhjal on pehme, karamelline ja pähklitest krõmpsuv kate - mida veel ühelt jõulukoogilt tahta. Olen ise katsetanud seda kooki nii täisteranisu- kui toortatrajahuga, mõlevad sobivad hästi. Selle jõuluhõngulise koogi retsept ilmus detsembrikuisesse Tervis Plussi ajakirja toidukülgedel, mida olen juba aastajagu retseptide-fotodega täitnud. Hiljuti kuulsin rõõmuga meie peatoimetajalt, et temagi on ka seda kooki juba mitmel korral jõudnud teha ja hoopis täistera-kaerajahuga. Nii et ka see sobib kenasti!
Toitainetihedas koogis puuduvad rafineeritud koostisosad valge jahu ja valge suhkru näol. No kui tahaks juuksekarva lõhki ajada, siis võiks ju lusikatäie maisitärklise osas viriseda, aga katte sidumiseks on ta vajalik. Kasutasin ise siin kookossuhkrut, kuid soovi korral võib selle asendada samavõrd karamellise mekiga muscovado suhkruga.
Suured plusspunktid saab kook ka hõlpsa ja kiire valmimise eest - aeg, mis peaks olema aasta rahulikeim ja õndsaim, kipub paljudel siiski olema kiireim ja sahmerdamist-tegutsemist täis. Nii et see, kui 45 minutiga saab koogi kas enda lauale või külakostiks kaasa võtmiseks valmis küpsetatud, on vaid tervitatav, kas pole.

pekaanipähkli-jõhvikakook

Pekaanipähkli-jõhvikakook
u 16 tk.

Põhi:
150 g täistera-nisujahu (või täistera-kaerajahu või toortatrajahu)
100 g kaerahelbeid
60 g suhkrut (kookos- või heledat muscovado suhkrut)
0,5 tl söögisoodat
1 tl kaneeli
noaotsaga soola
120 g võid (sulatatult)
2 sl sidrunimahla
Kate:
100 g pekaanipähkleid+6-7 pähklit peale ladumiseks
75 g kuivatatud jõhvikaid
300 g Kreeka jogurtit või hapukoort
30 g suhkrut (kookos- või heledat muscovado suhkrut)
1 sl maisitärklist
poolelt sidrunilt riivitud koor

Põhjaks sega omavahel jahu, kaerahelbed, suhkur, sooda, kaneel ja sool. Vala hulka sulatatud või ning sidrunimahl. Sega ühtlaseks tainaks. Kata u 20x25 cm ahjuvormi põhi küpsetuspaberiga. Suru tainas tihedasti põhjale.
Sega omavahel kõik katteained ning vala kate põhjale. Lao peale veel 6-7 pekaanipähklit.
Küpseta 175 kraadi juures u 35 minutit. Lase koogil vormis täielikult jahtuda. Lõika ruutudeks.

Kommentaare ei ole: