27. märts 2017

Konjakihõnguline šokolaadi-ploomikook

ploomi-šokolaadikook

Kui konjakis vinti leotatud ploomid saavad kokku mandlite ja šokolaadiga, siis see ongi täpselt nii hea nagu veel kooki maitsmata ette kujutasin: niiske ja tummine maiuspala, kerge konjakihõnguga. Täiskasvanulik ja väga-väga nauditav.
Suhkru asemel kasutasin koogis mett ja sedagi vähe. Kook aga ei ole sugugi mõru, sest ploomid annavad magususse oma korraliku panuse. Jahu ei ole selles koogis üldse, sest õhulisust ta ju ei vaja ja peeneks purustatud mandlid hoiavad kooki kenasti koos.
Koogi kõrvale võiks kindlasti teha värske marjakastme. Mul oli sügavkülmas just paras ports vaarikaid ja neist kokku suristatud versioon sobis täiesti ideaalselt kooki värskendama.

ploomi-šokolaadikook 

Šokolaadi-ploomikook 
12 lõiku
ploomi-šokolaadikook
150 g kuivatatud ploome
100 ml konjakit
150 g mandleid
100 ml vett
100 g võid
200 g tumedat šokolaadi (kasutasin 70%-list)
3 sl mett
5 muna
näpuotsaga soola
võid ja kakaopulbrit vormi jaoks

Koogiteole eelneval õhtul (või hommikul, kui küpsetad õhtul) vala ploomidele konjak. Vali selline nõu, et kõik ploomid oleksid enam-vähem konjakiga kaetud. Lase vähemalt 8 tundi tõmmata.
Kui ploomid maitsestunud ja küpsetamise aeg käes, alusta mandlite purustamisest. Vala nad köögikombaini ja purusta peeneks puruks. Lisa ploomid. Kui kogu konjak ei ole ploomidesse imbunud, vala seegi köögikombaini. Lisa vesi ja surista paksuks püreeks. See on igati OK, kui mõned ploomitükid jäävad veidi suuremateks.
Tükelda või ja šokolaad kastrulisse. Lisa suts soola. Sulata või ja šokolaad madalal kuumusel, sageli segades. Tõsta pliidilt ja lase jahtuda seni, kuni tegeled munadega.
Eralda munavalged munakollastest. Klopi munakollased kahvliga lahti. Vahusta munavalged kohevaks valgeks vahuks.
Vispelda munakollased ja mesi veidi jahtunud sulašokolaadi hulka. Lisa edasi vispeldades (segasin elektrilise käsimikseriga, aga tõenäoliselt saab ka hariliku vispliga taina kenasti segatud) konjakine ploomi-mandlisegu. Lõpuks lisa hästi õrnalt ja ettevaatlikult alt üles segades kolmes osas munavalgevaht.
Määri 23-24 cm lahtikäiv koogivorm seest võiga kokku ja raputa üle kakaopulbriga. Vala tainas vormi. Küpseta 165 kraadi juures 30 minutit. Tõsta kook ahjust ja lase täielikult jahtuda. Kõige maitsvam on kook siis, kui ta saab mõned tunnid veel külmkapis seista.
Puista enne söömist peale tuhksuhkrut või kakaopulbrit ja paku kõrvale mõnd hapukat marjakastet. Valmistasin pildil oleva kastme nii, et lihtsalt purustasin sulatatud vaarikad vähese suhkruga püreeks.

ploomi-šokolaadikook

ploomi-šokolaadikook

Postitus valmis koostöös Hennessy-ga.

2 kommentaari:

Mariin Sirk ütles ...

Meeletult hea kook! Aitäh retsepti eest!

Mari-Liis Ilover ütles ...

Oh, kui tore, et meeldis!