6. märts 2017

Läätsesalat

läätsesalat

Kas pole kummaline, et kunagi peeti salati all silmas ainult kas roheliste lehtede kuhja, riivitud kapsast-porgandit praetaldriku servas või majoneesikastmega üle valatud makaroni-vorstisegu. Muidugi on need üldistavad näited, aga kuhugi nende kolme kanti see salati mõiste ju kaldus, kas pole. Salat pole aga ammugi enam vaid lisand n-ö päris toidule või kõhtu tühjaks ja maitsemeelt kurvaks jättev dieeditajate stampeine, vaid igati toitev ja täisväärtuslik omaette söögikord. Näiteks sellest toekas läätsesalatist saab täis kõhu pikaks ajaks ning ka maitset on siin kuhjaga. Ma ise fännan selle salati puhul magusa ja soolase esmapilgul vastuolulist kombinatsiooni. Tõepoolest - rosinad ja kapparid üheskoos tummiseid läätsesid maitsestamas on vaimustavad!
Eestlaste toidulaual on kaunviljad teadupärast olnud aastasasadu, neid tunti ja söödi ammu enne kartuliga tutvumist. Herne-suitsulihasupp, soolaoad, oa-kruubisupp ja muud ammustest aegadest tuntud toidud on toekad kõhutäited ja aidanud üle ka raskematest aegadest. Nüüd hinnatakse kaunvilju eelkõige nende tervisesõbralike omaduste poolest. Kõrge valgusisaldus, suur kiudainetesisaldus, rohkelt mineraalaineid ja vitamiine teevad kaunviljadest tõelise väetoidu, mis võiks meie toidulauda palju sagedamini rikastada.
Kui kasutada konserveeritud või külmutatud kaunvilju, nii jääb ära nende leotamisele ja keetmisele kuluv aeg ja toit valmib eriti hõlpsalt. Selle salati valmistasingi konserveeritud pruunidest läätsedest. Aga loomulikult võib ka kuivatatud läätsed ise pehmeks keeta. Punaseid läätsesid vaid ei tasuks selleks valida, need keevad salati jaoks liiga pudruseks, aga kõik muud sobivad kenasti.

Läätsesalat rosinate ja kapparitega
neljale

1 purk (400 g) pruune läätsesid
50 g rosinaid
50 g kappareid
150 g kirsstomateid
60 g rukolat
Kaste:
2 sl oliiviõli
2 sl sidrunimahla või valge veini äädikat
1 sl sinepit
soola, pipart

Nõruta läätsed konservivedelikust. Haki rosinad veidi väiksemaks, umbes läätsede suurusteks tükikesteks. Sega omavahel läätsed, rosinad ja kapparid. Tõsta kastmeained väikesesse kaanega purki ja raputa korralikult segamini. Vala kaste läätsesegule ja sega läbi. Lisa salatile poolitatud kirsstomatid ja rukolalehed, sega õrnalt läbi.

Soovi korral võib salatile lisada lisaks veelgi meelepäraseid küpsetatud või tooreid köögivilju. Näiteks peeti, porgandit, redist, punast sibulat. Ka juust sobib siia hästi. Ise olen proovinud seda salatit valgehallitusjuustuga, aga samahästi sobivad ka feta või kitsejuust.

läätsesalat valgehallitusjuustuga

Retsept ilmus ajakirjas "Tervis Pluss" (märts 2017) kaunviljade loo juures.

Kommentaare ei ole: